Летният ден преваля. Над степта пада здрач. Замлъква неспирната песен на щурците. В долинката рунести овце са се събрали в кръг, а агнетата по средата притихват като в дишащо кълбо.

Само камилите остават будни. Стоят изправени на дългите си крака в гъсталака, пасат трева и дъвчат безспир. Пред юртите са наклякали старците и пушат, докато не догори и последната лула.

Нека влезем в юртата на един чабан—монголски овчар. Там гостът е винаги добре дошъл.

Навремето гостите на Чингис хан получавали гощавката в златни прибори—месо от млада кобила, Кумис, айран и ракия от семки на диня.

Днес овнешкото и айранът никого не учудват. Друго е странно—можеш да срещнеш овчари и с диплома от селскостопанския институт. Но и те ще почетат госта по древен обичай. И може би ще ви поднесат супа с грах от монголски?

Супа с грах по монголски

Продукти: 1 ч.ч. сушен зелен грах, 1 ч.ч. доматен сок, 1 с.л. масло (или маргарин), 1 средно голяма глава кромид лук, 1 л. силен месен бульон (или месен концентрат), сол, черен пипер, 1-2 с.л. сметана.

Ситно нарязаният лук се запържва в масло (или маргарин) до златистожълто. Налива се студеният месен бульон. В него се сварява предварително накиснатият сок. Супата се подправя със сол и черен пипер и се вари на слаб огън още 10 минути. Преди сервиране се подправя с малко сметана.

Айран

Продукти: 1 л. кисело мляко, вода по желание (1-2 ч.ч.)

Киселото мляко се разрежда с преварена студена вода, развива се с телта и се поднася с лед или преди сервиране се оставя известно време в хладилника.

Виетнамска кухня

Гледка, скъпа за всеки виетнамец—в огромните водни площи на полята като малки острови са разпръснати селца. Бананови насаждения със зелени, големи, колкото човешки бой, листа и палми растат между техните бамбукови хижи. Навсякъде кипи живот. Птици рибари с дълги човки ловят риба. Биволи с широко разклюнени рога спокойно теглят плуг в солено-сладката вода. Момичета садят млад разсад в тинестата земя. Млад оризов разсад.

Страната се нуждае от ориз, много ориз. Тя живее от него. И се бори всички да имат достатъчно за ядене. "Цъфтящ ориз, който да ни принадлежи"—това е мечтата на поколения виетнамци.

Ориз по виетнамски

Продукти за 1 порция: 1 ч.ч. ориз, 2 ч.ч. вода, малко сол, 1 глава кромид лук, индийско орехче, масло.

Оризът се измива неколкократно, докато водата остане бистра. Оставя се да се изцеди, добавя се водата, посолява се леко и 5 минути се вари на силен огън. след това се слага лукът и се оставя да се вари, докато водата се изпари. Това трае приблизително 15 минути. После тенджерата се захлупва, завива се добре с хартия от вестник и се оставя настрана още 15 минути. Преди сервиране се подправя с индийско орехче и се покрива с парченца масло.

Свареният ориз трябва да бъде сух и рохкав. Просто е да се каже, но невинаги е лесно да се направи. Защото има различни сортове ориз, които изискват различна обработка.