Çäðàâåéòå ñêúïè ñëóøàòåëè. Îáèêíîâåííî â ïðåäàâàíåòî "Íà ôîêóñ" ãîâîðèì çà ñåðèîçíè è âàæíè íåùà. Öèòèðàìå ôàêòè, äàííè è öèôðè. Äíåñ ùå ãîâîðèì çà íåùî ìíîãî âàæíî – êóõíÿòà ïî âðåìå íà îëèìïèéñêèòå èãðè. Íî íå ñàìî çà òîâà, êàêâî ùå ñå ÿäå â ëàãåðèòå íà ñïîðòèñòèòå, íî êàêâî ùå ñå ÿäå ïî ðåñòîðàíòèòå â Ïåêèí è äðóãèòå ãðàäîâå – äîìàêèíè íà èãðèòå.
Íî êàòî íà÷àëî, íåêà äà çàïî÷íåì ñ åäíà ñòðàííà çàáðàíà. Åäíà îëèìïèéñêà çàáðàíà îòïðåäè 20 ãîäèíè, ïî âðåìå íà îëèìïèéñêèòå èãðè â Ñåóë. Òîãàâà îðãàíèçàòîðèòå íà èãðèòå ðåøèõà äà èçêëþ÷àò îò ìåíþòàòà íà íàé-èçèñêàíèòå ðåñòîðàíòè â ñòîëèöàòà íà Þæíà Êîðåÿ ìåñòíèÿ ñïåöèàëèòåò – êó÷åøêî ìåñî. Âñè÷êè ïðèÿòåëè íà æèâîòíèòå ïðèåõà ñ óñìèâêà òîâà, íî ìåñòíèòå ãàñòðîíîìè îñòàíàõà íà ñóõî ïî÷òè òðè ñåäìèöè.  î÷àêâàíå íà îëèìïèéñêèòå èãðè, àç ðåøèõ äà ñå ïîçàèíòåðåñóâàì êàêâî ñå ïðåäëàãà ïî ïåêèíñêèòå ðåñòîïðàíòè è êàêâî ìîæå äà ñè ñãîòâèòå òàì, àêî ñëó÷àéíî äåëèêàòåñèòå íå âè õàðåñâàò. È êàêòî ñå îêàçà, èç òåñíèòå óëè÷êè, â ïðåêðàñíèòå ñòîëè÷íè õóòóíè, ìîæå äà îòêðèåòå ÷óäåñíî øêîëè, êîèòî ùå âè ïðåâúðíàò çà êðàòêî â åäèí ñðàâíèòåëíî îïèòåí ìàéñòîð íà êèòàéñêàòà êóõíÿ.
Òàì ùå íàó÷èòå íÿêîé âàæíè òàéíè. Íàïðèìåð, ÷å êîãàòî ãîòâèòå å õóáàâî ñâèíñêîòî è òåëåøêîòî ìåñî äà èìàò õóáàâ öâÿò â ÷èíèÿòà, äîêàòî òîâà íå âàæè çà ïèëåøêîòî è ðèáàòà. Âñè÷êè ïàð÷åíà òðÿáâà äà ñà åäíàêâè, êàêòî è ùå íà÷óèòå çàùî êèòàéñêèòå ÿñòèÿ ñà ñëàäêè: çàùîòî çàõàðòà îáåäèíÿâà àðîìàòèòå. Èìà îùå ìíîãî òàéíè è àêî èñêàòå äà ãè íàó÷èòå òðÿáâà äà ïîïàäíåòå â êóðñîâåòå íà ìàéñòîð ãîòâà÷à Äæîó ×úíèè.
Òÿ ðàáîòè íà îòêðèòî. Îëòàðà é å îãðîìíà ìàñà îò ìàñèâíè äúðâî. Èìà äâà êëàñè÷åñêè è íàé-îáèêíîâåííè ãàçîâè êîòëîíà. Èìà íêîëêî äúñêè çà ðÿçàíå è êóïèùà íîæîâå, êîèòî ìîãàò äà ïðåäèçâèêàò çàâèñò è â íàé-ãîëåìèÿ ìàéñòîð íîæàð. Âñè÷êèÿ òîçè èíñòðóìåíòàðèóì èìà åäíà öåë – âêóñíî ãîòâåíå. Ïðè ïúðâàòà ñè ñðåùà íàó÷àâàòå ïúðâèÿ âàæåí óðîê, à òîé å, ÷å â êèòàéñêàòà òðàäèöèîííà êóõíÿ íå ñå èçïîëçâà ôóðíà. Íî íå âñè÷êè êèòàéñêè ãîòâà÷è ñà îáëå÷åíè òîëêîâà èçòúí÷åíî êàòî íàøàòà ó÷èòåëêà – ôàòàëíî, èçöÿëî â ÷åðíî.
Íî ñòèãà ñìå ñå çàõëàñâàëè, òðÿáâà äà ñå ãîòâè, êàçâà ó÷èòåëêàòà è íèå çàïî÷âàìå – òðÿáâà äà ñãîòâèì 4 ÿñòèÿ çà 4 ÷àñà. Îò òóê íàñåòíå òðÿáâà äà ñâèêâàòå ñ âñè÷êî. Òúé êàòî äåéñòâèåòî ñå ðàçâèâà â îáèêíîâåí åäíîåòàæåí êâàðòàë, òóê âñåêè ïîçíàâà âñåêè. È êîòêèòå äîðè. Òå ñà ñâèêíàëè ñ óõàíèÿòà è âå÷å ñà âèðíàëè îïàøêè ñ íàäåæäà íåùî äà ïàäíå íà çåìÿòà. Äåöàòà íàäíè÷àò ëþáîïèòíî, äà âèäÿò, êîè ñà òåçè ÷óæäåíöè, êîèòî èäâàò â êâàðòàëà, ïëàùàò ëóäè ïàðè è ãîòâÿò ìàíäæèòå íà áàáèòå èì.
Ñåãà å âðåìå äà ïîãëåäíåì ìàòåðèàëèòå, ñ êîèòî ùå ãîòâèì. Íàé-íàïðåä – òúìåí ñîåâ ñîñ. Òîé å çà öâÿò. Ëåêèÿò å ïî-òå÷åí, íå òîëêîâà ãúñò, íî å äîñòà ïî-ñîëåí. Àêî ìåñîòî íå âè õàðåñâà çàðàäè àðîìàòà, òî òîãàâà íÿêîëêî ñóïåíè ëúæèöè îðèçîâî âèíî ñà äîáðå äîøëè. Òîâà å èñòèíñêî ÷óäî, êàçâà ìàéñòîðêàòà, çàùîòî íå ïðèäàâà äîïúëíèòåëåí àðîìàò íà õðàíàòà. Äàëè ïúê ñàìî òÿ íå ñè ìèñëè òàêà?? Òóê ñå ãîòâè íàé-âå÷å ïî ðåöåïòè îò Ñå÷óàí, çíà÷è – îãíåíî ëþòî.
Íàøàòà ó÷èòåëêà å ïîòîìñòâåíà ãîòâà÷êà. Íà 36 ãîäèíè, òÿ âå÷å ìèíàâà çà çàâèäåí àâòîðèòåò â ñâîÿòà ïðîôåñèÿ. Íåéíèòå äÿäî è áàùà èìàëè ðåñòîðàíò çà òèïè÷íèòå Äèì Ñóì. Òÿ óñïÿëà äà çàâúðøè èó÷èëèùå çà ïðîôåñèîíàëíè ãîòâà÷è è âñè÷êè áèëè èçóìåíè îò ôàêòà, ÷å åäíà æåíà èñêà äà ãîòâè â ðåñòîðàíò, à íå ó äîìà... Íî äíåñ, ÷óæäåñòðàííèòå é ó÷åíèöè íå ìèñëÿò òàêà. Õîðà îò öÿë ñâÿò èäâàò äà ñå ó÷àò ïðè íåÿ è ñè îáëèçâàò ïðúñòèòå ñëåä âêóñíèòå é óðîöè. Íà âñè÷êî îòãðîå òå íå ïëàùàò ìíîãî – 150 þàíà, èëè 18 åâðî. Ñðåùó òàçè ñóìà âñåêè ðåæè, ïðèãîòâÿ, ñèïâà, ïúðæè è íàé-âàæíîòî – òðÿáâà äà çàïîìíè âñè÷êî è äà ãî îòíåñå ñúñ ñåáå ñè â ñâîÿòà ðîäèíà.
Ñëåä êàòî è àç ïðèãîòâèõ ñâîèòå âêóñîòèè, òðÿáâà äà âè êàæà, ÷å íå ñìÿòàì, äà ãè âçèìàì ñ ìåí â Áúëãàðèÿ, òå ñå îêàçàõà òîëêîâà âêóñíè, ÷å ñ òÿõ ïðèêëþ÷èõìå îùå â ... ó÷èëèùå. Òîâà áåøå âñè÷êî çà äíåñ, äî÷óâàíå è äîáúð àïåòèò.
|