Здравейте приятели на Радио Китай за Чужбина. Вие сте с предаването „300 секунди с Велин". Днес, аз неговият водещ ще ви поведа отново сред очарованието на Китай. Ще се ви разкажа за поредната голяма изненада за мен. Ще се опитам да ви предам и учудването и най-вече очарованието, което вече трети месец не престава да превръща всекидневието ми в Пекин в едно истинско, непрестанно пътешествие.

Мнозина говорят за китайската кухня. Смело бих могъл да кажа дори, че всеки се смята за специалист в това отношение, стига да е хапнал веднъж пиле в сладко-кисел сос. Аз също нямам нищо против да си поговорим за специалитетите, които може да хапнете в Пекин, но днес предпочитам да стане въпрос за нещо малко по-различно. Пак е свързано с вкусни гозби, поднася се на всяка изискана маса, нито едно изтънчено блюдо не може без него. Това е виното. В съзнанието на мнозина тази дума се свързваше до преди няколко години единствено с Франция и Италия. Но хората по света вече предпочитат да залагат на вина от Южна Америка, северна Америка, Австралия или Южна Африка. Но днес ние ще опитаме ферментирал гроздов сок от Китай.

Традициите в това отношение са повече от трайни. Около първи – втори век преди новата ера в страната се появили първите лози. Естествено те не се появили като декоративни растения. Те дошли от Узбекистан заедно с рецептите за правене на вино. Първото вино, за което има някакви писмени описания е било от Сиан. Спорно е дали е било произведено там или е било донесено и веднага изпито, но така или иначе от тогава в Китай са запознати с него. Но ако трябва да говорим за вино в такъв вид, в който го познава европейската цивилизация, то този алкохол се появява в Китай доста по-късно около 7 век от нашата ера. По това време огромни количества грозде са били внасяни от Ташкент за директна преработка.

Тогава виното било питие за висшите слоеве на обществото, но днес всичко е променено. Младите харесват тази напитка. В магазините може да видите всевъзможни видове вино от цял свят, като за съжаление българското се губи или изобщо го няма...Но тези млади хора в типичен за своите години дух гледат на виното по съвсем различен начин. Те не се свенят да прибавят към него Кока Кола или плодов сок. Бучка лед също така не вреди никому. Първоначално консервативно настроените европейци се цупят на това отношение. Но когато им се припомни, че в Германия основния хит е бира с кола или с аромат на вишна, те моментално прибират платната.

В китайските ресторанти и магазини може да намерите продукцията на над 200 световни производители. Естествено вековните традиции се спазват, като френските и италианските вина не смъкват цените си, но учудващо сред хитовете е вино от Канада – така нареченото Ледено Вино. Консумацията засега е умерена. Въпреки, че в страната има засети 65 000 хектара с грозде от него едва двайсетина процента се използват за добив на алкохол. Всичко останало е за пряка консумация или за изсушаване.

Очевидно е желанието на най-големите в световния винарски бизнес да заемат дори и малка част от китайския пазар. Затова не е чудно, че те вече са си разпределили страната на зони на присъствие. В Китай са както и французите от Реми Мартен, така и англичаните от гиганта Перно Рикар. Едните са в Тяндзин а другите в Пекин.

Но колкото и да са влиятелни, понякога местните вкусове могат да изненадат и най-големите. В България любителите на хубавото бяло вино Ркацители не са никак малко. Колкото и учудващо да звучи, в Китай – също. Далеч преди големите играчи в този бизнес да дойдат в страната, тук вече били създадени традиции. Огромни масиви били засети от руски специалисти със сортове като Ркацители или Северни. Също така с огромен респект сред специалистите в Китай се ползва познатия и в България Черен Хамбургски Мискет, който тук е истински хит. В Китай хората много обичат леките, плодови вина и на това се дължи интереса към този сорт.

Иначе тук говорят за вино от много години преди новата ера. Ако трябва да точни става въпрос за всякакви видове алкохоли произвеждани на базата на зърнени растения. На първо място е ориза, разбира се, но също така и соргото е сред основните суровини за производство. Тези от вас, които имат по-добра памет е си спомнят и филма „Червено сорго", с който започна голямото нашествие на китайското кино по световните фестивали. Тогава киноразказа за разбунтувалите се селяни и техните алкохолни бомби донесе награда на своите създатели от фестивала в Берлин.

Този алкохол обаче няма нищо общо с нашите представи и понякога се възприема много трудно от по-консервативните. Но все пак начинът му на поднасяне – в малки (бих казал прекалено малки) чашки е много симпатичен.

Лично аз, като кулинар и добър гастроном ще кажа, че всички напитки си имат своето ястие и своето време. Затова когато дойдете в Китай и решите да опитате истинска китайска кухня не си поръчвайте класическо вино – няма да ви изненада с нищо. Пробвайте местните производства – определено има какво да ви изненада. И не забравяйте основното – „На здраве" на китайски – ГЪН БЕЙ.