Сега навсякъде в Китай цари лято, което на места е доста горещо и влажно. Съвсем естествено е при такива климатични условия на хората да им се ядат повече студени и разхлаждащи храни. Но в същото време, е добре да се поемат достатъчно полезни вещества и калории за да се осигури необходимата енергия за ежедневните дейности. В Китай едно от най-любимите летни ястия на всички са т.нар. студени спагети или 'лънмиен'.

Студените спагети са разпространени из цяла Азия. Навсякъде от Корея до Виетнам можете да видите ресторанчета и сергии, които предлагат само студени спагети; разбира се, те се предлагат и в обикновените ресторанти. Цената на това ястие е доста ниска, а в същото време те засищат доста и не са тежки, което ги прави любимо ястие на азиатците, особено през лятото.

В Китай съществува цяла романтична история, свързана с измислянето на студените спагети. Според това предание, У Дзътиен, единствената жена-император в Китай, която влиза в императорския дворец като наложница, преди да потегли за двореца, сяда с любимия си за последна купа спагети. Тя била толкова огорчена от предстоящата раздяла, че си изгорила езика на горещите спагети. Нейният любим веднага взел спагетите и ги оставил настрана да изстинат. Точно тогава У Дзътиен възкликнала, че би било много хубаво да има такова ястие като студени спагети.

Собственикът на ресторанта, където били двамата влюбени, решил да и помогне и излял бульона от спагетите, след което ги смесил с нещо люто и сладко за да се получат хубави лънмиен. У изключително много ги харесала. След като станала императрица, тя пожелала на всеки нейн рожден ден да и сервират тези спагети.

Разбира се, трудно е да се провери достоверността на тази история, но е безспорен фактът, че още през династия Тан по времето на императрица У Дзътиен студените спагети вече са били любимо ястие сред китайците, което те сервират и до наши дни като начин за спасяване от жегите.

Студените спагети са много популярни в Пекин. Навсякъде в столицата се предлагат различни видове студени спагети, които могат да загасят вътрешния огън и да задоволят всякакви вкусове. За много хора, едни от най-предпочитаните видове са корейските студени спагети. Но освен тях има японски ледени спагети, съчуански лютиви, пекински с пържена бобова соя 'джадзянмиен' и шанхайски със зелен лук 'цунйоу банмиен'.

За всички видове спагети е много важно те да са сварени добре, така че да са хубави на вкус и еластични, което се постига само при правилно варене във вряща вода за да не се слепват. Те трябва да се извадят навреме от тенджерата, след което се изцеждат и се оставят отстрани на дървена дъска да изстинат. За да не залепнат, се размесват с малко рапично олио.

При пекинските студени спагети, посетителите понякога сами си изберат зеленчуците и сосовете, с които да се гарнират спагетите. Типични съставки са соеви кълнове и лентички от сварено пилешко месо, а за сос се използват лютиво олио, оцет, соев сос, сусамово олио и пресован чесън.

Корейските студени спагети се сервират в леко лютивосладък бульон заедно с различни сурови зеленчуци, месо, яйца или плодове, сусамови семена, лют пипер. Самите спагети може да са от най-различни зърнени култури и се отличават с голяма еластичност, която се съчетава добре с месните или хрупкави съставки.

Сега ще ви дам примерна рецепта за приготвянето на студени спагети по пекински.

Студени спагети

Сварете спагети (за препоръчване китайски, какъвто и да е вид), според указанията на опаковката, но така че да останат по-еластични. Отцедете ги от водата и след това ги изплакнете със сутдена вода на мивката. Размесете ги с 1 с.л. сусамово или друго олио. Отделно обелете краставица и я нарежете на тънки лентички по 5-6 см. Изплакнете соевите кълнове и ги отцедете. Смачкайте чесъна (може да се добави и малко джинджифил на вкус).

В купа размесете всички тези съставки със сусамова паста или пържена бобова паста (от китайските магазини), малко захар, тъмен и светъл соев сос, 1 с.л. сусамово олио, малко оцет и лютиво олио.

В голяма купа сложете спагетите и отгоре посипете от соса, наръсете с краставички и соеви кълнове. Можете да добавите и някаква зелена подправка. Размесете и ястието е готово.

Макар да ви се струват необичайни, студените спагети са доста приятно ястие в горещите летни дни и ви остават чувството за заситеност, но без да ви карат да се чувствате тежко. (Тея)