Сиан е един от градовете с най-голямо значение за историята и културата на Китай. Той е служил като древна столица и именно тук се намира едно от чудесата на света – Гробницата на императора-обединител Цин Шъхуан. Освен това, градът е известен с многобройните си исторически и културни реликви, с мястото си в по-новата история, както и с голямо присъствие на китайски мюсюлмани, т.нар. националност Хуей.

През дългата, над 2000 годишна история на Сиан, повлияна впоследствие от присъствието на представители на Хуей, са създадени редица ястия, типични за района и които са задължително да се пробват. Те принадлежат на кухнята на Шаанси, известна и като кухня Цин. Сред тях са агнешката супа, пълнени с различен пълнеж тестени изделия – варени, пържени или на пара, китайски спагети, шишчета. В града има специална открита улица само за местни специалитети, както, разбира се, има и многобройни ресторанти. Като цяло, ястията в града, освен с хубавия си вкус, са известни и с големите си порции и ниските цени.

Сега ще ви разкажа за едно от тях – "Янжоу паомоу" или агнешка супа с парченца хляб. На китайски "янжоу" означава 'агнешко месо', а "моу" – вид арабски хляб без мая; "пао" тук означава глагола 'накисвам, натапям'. Въпреки че наглед това ястие звучи много обикновено, но неговото приготвяне и особено, ядене, се е превърнало в цял ритуал за жителите на града.

Агнешката супа в Сиан може с право да се нарече част от културата на града. Много малко хора посещават града, без да я опитат. Навсякъде се чувства нейното ухание, а и вкусът и не оставя хората равнодушни. Тя може да се намери, както в по-скъпите ресторанти, така и на улични сергии. Наличието и в менюто на ресторанта означава постоянен приток на клиенти.

Тази супа е много популярна през зимата, когато действа много сгряващо, но това съвсем не означава, че не се яде през лятото. Тук винаги може да се видят хора, които я консумират.

Всъщност, какво е толкова особеното на тази супа? Отначало, в голям казан се слагат агнешки или телешки кости, които се оставят да врят дълги часове, докато бульонът придобие млечнобял цвят и се сгъсти. Месото се отделя от костите и почти се разварява. След това се добавят различни подправки (по-долу ще ви дам примерна рецепта – б.а.). При сервиране, на клиентите се дава една твърда пшеничена питка, която е нарязана на малки парченца или пък клиентите сами я накъсват на дребно. Тези парченца се изпращат обратно в кухнята, където се слагат на дъното на купа, върху които готвачът добавя нарязани на сламки зеленчуци, зелен лук, спагети и подправки. Отгоре се залива с врящия силен агнешки бульон, заедно с парчета месо. Твърдият хляб поема част от бульона и става мек и сочен. Цялото ястие е много вкусно.

Много жители на Сиан предпочитат сами да разчупят твърдата питка на малки парченца, макар това да им отнеме няколко минути. Но едновременно с това, те разговарят със своите сътрапезници, което и обяснява популярността на ястието.

Ето и рецептата за Янжоу паомоу:

Необходими продукти: начупени на средни парчета агнешки, овчи или телешки кости (в количество по желание – за тази рецепта е добре около 2-3 кг.), 2 средни глави лук, 6 скилидки чесън, 1 малка люта чушка, 1 с.л. джинджифил, 250 гр. спагети, 2 ? с.л. сол, 1 ч.л. пипер, 1 ч.л. канела, 250 гр. нарязано на ситно прясно агнешко месо, 1 ч.ч. нарязан на дребно зелен лук, 1 ч.ч. нарязан наситно магданоз (по желание), 4 ч.ч. твърди хлебни кубчета или сухари

Начин на приготвяне: сложете костите, нарязаните на ситно лук, чесън, люта чушка и джинджифил в голяма тенджера, залейте костите с вода, която да ги покрие около 5 см отгоре, и сложете да заври. След като заври, намалете огъня и оставете за около 4 часа, като добавяте вода, ако е необходимо.

В това време, сварете спагетите според указанията на опаковката, изплакнете ги със студена вода и ги оставете настрани.

След като бульона се свари, отцедете го, като махнете костите и зеленчуците. Сложете го пак на огъня, като добавите вода, ако е нужно, за да се получат около 8 чаши бульон. Добавете и сол, черен пипер и канела и оставете бульона да заври, след което го оставете на среден огън за 5 минути.

Разпределете спагетите и останалите подправки в 8 големи супени купи, залейте ги с бульон и добавете кубчетата хляб. Сервирайте горещо. (Тея)