В Китай макаронените изделия, тип спагети, са изключително популярни. Те могат да се срещнат наравно с ориза в ресторантите, като обикновено клиентът избира едно от двете като основно ястие или допълнително ястие. Някои ресторанти специализират само в различни видове спагети, които се приготвят бързо, са с висока хранителна стойност и имат най-различен вкус. Китайските спагети се правят на ръка или с машина и според начина на правене се разделят на "дялкани с нож" или "изсушени". Те се приготвят от различни зърнени култури, като най-популярни са оризовите и пшеничените. Те могат да са с различна ширина – от много тънки и прозрачни до широки като панделка. Те се сервират топли или студени, сварени или пържени, със супа, сос или просто с лютива подправка и какви ли още не варианти.

Освен това, в Китай се предлага огромно разнообразие от готови спагети, които са вече готови и трябва само да се залеят с вряла вода за няколко минути. Те са с най-различни вкусове и се ядат от всички.

Тъй като китайските спагети са под формата на дълги нишки, те са символ на дълголетието и затова са задължително ястие за рожден ден.

Сред всички видове спагети, два вида изискват голямо майсторство и имат особени хранителни качества. Т.нар. "ръчно-дърпани" спагети най-вероятно са присъщи само на Китай и могат да се правят само от специално обучен готвач. Първо се прави тестото, след което майсторът започва да го дърпа между ръцете си, като го поклаща леко няколко пъти. След това започва да го тресе по-енергично по такув начин, че тестото да почне да се увърта около себе си. В същото време, готвачът продължава да тресе тестото, докато усети, че то е станало достатчъно здраво. Тогава той разточва фитили от тестото, като разпъва всеки. След това, го сгъва по дължина и пак го разтегля. Този процес се повтаря, докато броят на сгъванията и разтеглянията даде като резултат многобройни тънки спагети. Целият процес на "ръчно-дърпаните" спагети изисква голямо майсторство и координираност на движенията и е даже удоволствие да се наблюдава отстрани, все едно гледаме жонгльор.

Друг деликатес от спагети са т.нар. "драконови мустаци". Те се предлагат изпържени в златист цвят, много хрупкави и с подчертан аромат. Те също са вид ръчно-дърпани, но са изключително фини. Изчислено е, че от тесто от 1.5 кг. брашно може да се направят 144 000 тънки спагети, всяка дълга по 20 см, което ще рече обща дължина от около 2 км. Отначало, тези спагети са били наричани просто "мустаци", но тъй като се превърнали в едно от любимите ястия на императора, чийто символ е дракона, били преименувани на "драконови мустаци".

Сега ще ви дам една типична китайска рецепта за ястия с макарони, която може да ви послужи за основа за вариации. Тя изглежда сложна, но всъщност не е толкова трудно и след усвояването на отделните стъпки, ще можете да приготвите това автентично китайско ястие у дома. Можете да го приготвите с обикновени спагети или да си закупите оригинални от китайските магазини и големите хранителни супермаркети.

Пържени спагети с пилешко

Необходими продукти: 500 гр. спагети от пшеница, 300 гр. обезкостено пилешки гърди, 1 белтък, 2 ? с.л. царевично нишесте, разтворено в 1 ? с.л. вода, 200 мл. растително олио, 200 гр. праз, измит добре и нарязан на парченца по 3 см., 1 с.л. сол или на вкус, 200 мл. пилешки бульон, ? с.л. натриев глутамат

Начин на приготвяне: нарежете пилешките гърди на тънки парченца. Смесете белтъка с разтвореното нишесте и добавете в тях пилешките парченца, като ги оваляте добре.

Загрейте 100 мл. олио до към 100 С. Добавете пилешките парченца и ги пържете, като ги разбърквайте, докато побелеят. Изсипете олиото и го оставете настрани. Смесете праза, натриевия глутамат, солта и пилешкия бульон и ги оставете да кипнат. Отцедете бульона от праза и подправките и го сложете настрани.

Сварете спагетите, съобразно времето, посочено на опаковката. Като са готови, ги изплакнете със студена вода и ги отцедете добре.

Загрейте заедно използваното и неизползваното олио, докато повърхността му започне да се набраздява. Завъртете тигана за да се облеят стените му равномерно с олио. Сложете вътре спагетите и ги изпържете, като бъркате, докато станат кафяви от едната страна. След това ги обърнете с плоска лопатка. Поръсете с малко олио по краищата и пържете, докато станат кафяви и от другата страна. Добавете пилешкия бульон, покрийте с капак и задушавайте 1 минута или докато спагетите поемат соса. Разбъркайте ги с вилица или с пръчици и добавете пилешките парченца. Размесете, свалете от огъня и сервирайте. (Тея)