Хакка са особена китайска етническа група, сформирала се като резултат от миграцията на представители на основната националност Хан от север на юг. Днес те имат собствен диалект и обособени култура и традиции. При миграцията те са принудени да се заселят на места, които вече се обитават от други и съответно, за тях остават само най-отдалечените и с лоши природни условия места. Освен това, те са принудени да са в постоянна бойна готовност поради честите конфликти със съседите им. Подробности за това може да прочетете в статията ми в рубриката "Традиционен Китай".

Всички тези особености на живота на Хакка водят до съставянето на вкусни питателни ястия, основаващи се на равно използване на месо и зеленчуци, както и на пресни зеленчуци.

Хората от Хакка имат обособена кухня и стил на готвене, които са слабо познати извън домовете им. Грешно е да се счита, че кухнята на Хакка е прагматична и основаваща се на консервирани продукти заради тежките природни условия. Ако това е валидно за месото, то не може да се приеме, че Хакка готвят само храни, които могат да останат годни за консумация дълго време. Те обръщат голямо внимание на структурата на храните и съчетанието им, използват много зеленчуци и по-малко видове подправки.

За Хакка, пресните храни са от голяма важност, защото са трудни за набавяне. Те използват много изсушени и консервирани продукти, като различни видове ферментирало сирене тоуфу и гъби и много лук, за разлика от типичната китайска кухня. Тъй като те обитават главно в хълмисти и планински райони, морската храна е рядкост. Те използват главно свинско месо, като особено харесват бекон, тъй като е с много добра структура от слоеве сланина и месо.

Хакка са много добри в консервирането на зеленчуци. Комбинирането на такива зеленчуци с месо е една от основните, уникални черти на тяхната кухня. Тази комбинация е много вкусна. Самите Хакка обожават този вид ястия заради богатия им аромат и вкус. Освен това, в тяхната кухня се използват и много сушени храни. Ястията като цяло са пържени, добре сготвени, солени и мазни.

Сред известните храни от кухнята на Хакка можем да споменем Пиле, печено в сол – пилето се пече в съд, пълен с гореща сол; Пълнена патица с ориз – патицата се обезкостява, като се внимава да се запази формата и и се пълни с ароматизиран ориз; Пържено свинско с ферментирало тоуфу – първо, маринованото свинско се пържи повече за да се изтегли всичката влага и по този начин да може да се съхрани по-дълго; след това, когато се реши да се готви ястие със свинско, изпърженото преди време месо се задушава с вода и гъби и др.

Сега ще ви дам рецепти от кухнята на Хакка, които са по-лесни за приготвяне и не изискват толкова много специални продукти. Те са добър начин за разнообразяване на трапезата с нещо по-екзотично.

Пилешка каша

Необходими продукти: 1,5 ч.ч. ориз, 2-3 стръка зелен лук, джинджифил, 2 сварени пилешки бутчета (или друга част от пилето), сол и светъл соев сос на вкус

Начин на приготвяне: сложете ориза в плосък метален съд и го изплакнете добре. В същия съд добавете към 2 л. вода, посолете и го сложете да ври на среден огън. Добавете малко нарязан пресен джинджифил или джинджифил на прах.

Бъркайте ориза от време на време, за да не се залепи за дъното. След като водата заври, сложете на слаб огън, колкото да къкри. Докато кашата се вари, нарежете пилешкото на тънки лентички, а лука – на ситно. Когато кашата се сгъсти, добавете вътре пилешкото и оставете да ври малко.. Преди да свалите от огъня, добавете и зеления лук.

При сервиране предложете соев сос за допълнително овкусяване по желание.

Кашата се яде обикновено за закуска или между яденета. Тя е много полезна. Освен това, съставките и могат да се разнообразяват с други видове месо, яйца и др.

Задушено свинско и яйца

Необходими продукти: свинско месо, зелен лук, 2-3 яйца, малко растително олио, сол и светъл соев сос на вкус

Начин на приготвяне: нарежете свинското на много малки парченца (почти като кайма), наситнете лука. Сложете свинското и лука в съд за варене на пара или тиган и леко поръсете със сол. Добавете яйцата и 4-5 с.л. гореща вода. Сложете малко олио и разбъркайте, докато сместта стане хомогенна (но не бъркайте прекалено дълго).

След това, сложете съда да се задушава за около 25 мин. При сервиране, поръсете отгоре със соев сос.

Ястието може да се приготви вместо със свинско със сушени охлюви или миди. (Тея)