Преди да започна да ви разказвам за най-известните баодзъ в Китай, нека първо да спомена, какво точно представлява баодзъ. Баодзъ е тесто, в което се слага различен вид пълнеж, загъва се добре и се приготвя на пара. Те са любима закуска за много китайци, тъй като са хем хранителни, хем засищат. Пълнежът им може да е най-различен – от чисто вегетариански до месен и комбиниран, от солен до леко сладникав. Тук е мястото да спомена мантоу, което представлява само тесто на топка, пак приготвено на пара, като хората в южен Китай казват мантоу на всички видове хлебчета на пара, независимо дали са с пълнеж или без.

В Китай баодзъ можете да видите навсякъде – в специални дюкянчета за бърза закуска, в магазините, в ресторантите. Обикновено пред местата, където се продават баодзъ, можете да видите огромни бамбукови панери с капак на няколко етажа, които са сложени върху съд с вряща вода, откъдето идва парата за баодзъ. Много често, съдът е поставен върху въглища, защото се твърди, че така баодзъ стават по-вкусни.

Баодзъ се сервират изключително топли, за да може да усетите аромата. Само внимавайте да не изгорите езика си с врелия сос вътре. В северен Китай хората обичат да топят баодзъ в ароматен оцет, но може да се консумират и с някаква напитка.

Това ястие се е появило още преди 1800 г., по времето на Трицарствието. Известният генерал Джугъ Лян бил на поход в южен Китай, когато сред неговите войници започнала чума. Джугъ Лян, който се смята за олицетворение на древната китайска мъдрост, измислил ястие под формата на човешка глава и направено от брашно, свинско и телешко, което да бъде поднесено като жертвоприношение и после да бъде изядено за да се излекува болестта. От там идва и името "мантоу", т.е. 'глава от брашно'.

В цялата страна може да намерите най-разнообразни видове баодзъ, но само една марка си е извоювала национална слава. Става дума за "Гоубули" от Тиендзин. Нейните ресторанти могат да бъдат видяни навсякъде из страната, но основно са съсредоточени в северен Китай, където този вид ястие е на по-голяма почит, а за най-автентични са признани само четирите ресторанта в Тиендзин.

Ако вие сте опитвали някога баодзъ и след това ви се удаде възможност да опитате баодзъ на "Гоубули", веднага ще разберете, че баодзъ на известната марка не са като обикновените пълнени хлебчета на пара. Тестената им обвивка е мека и нежна, направена във формата на цвете, а меснията им пълнеж е ароматен и сочен. За запомнянето на баодзъ на марката помага много и името и – "Гоубули" буквално значи 'кучето не обръща внимание'. Откъде идва това странно название?

Баодзъ на "Гоубули" са измислени преди време от един човек от провинция Хъбей. Той се казвал Гоудзъ, т.е. "кученце". Неговият баща вярвал, че това име ще предпази детето здраво до порастването му, тъй като през този период процентът на детската смъртност бил много висок и се вярвало в магическата сила на имената за опазването на хората от зли духове и зверове.

Когато Гоудзъ станал на 14 г., той отишъл в Тиендзин, където започнал да чиракува в ресторант за храни на пара. Той постигнал много добри резултати в занаята. След време, през 1858 г. той отворил собствен ресторант за баодзъ. Неговите баодзъ били толкова вкусни, че ресторантът му бил постоянно пълен с хора и Гоудзъ нямал време да си говори с клиентите. Той станал известен с това и хората започнали да му викат "Гоу бу ли", т.е. "Кучето не обръща внимание".

Сега, 150 г. по-късно, марката все още съществува и се радва на голяма слава. Казват, че самата императрица Цъси, ключова фигура в китайската история, е изразила възхищението си от вкуса и качеството на баодзъ на "Гоубули". Това може и да не е истина, но ако сте в Китай, сте гладни и искате да се насладите на чудесно ядене, с елемент на история, няма да сбъркате, ако се отбиете в някой ресторант за баодзъ. (Тея)