• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина
China Radio International
Íîâèíè îò
     ñòðàíàòà
Íîâèíè ïî ñâåòà
Èêîíîìèêà
Êóëòóðà
Íàóêà è Òåõíîëîãèè
Ñïîðò
Äðóãè
[Ñïîðòåí ñâÿò]
   -- Íîâèíè
   -- Àòëåòè
[Ñîöèàëåí æèâîò]
   -- Àêöåíòè íà ñåäìèöàòà
   -- Ñîöèàëíà èíôîðìàöèÿ
[Ïîãëåä êúì ñöåíàòà]
[Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé]
   -- Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé
[Çàáàâíè ìèíóòè]
   -- Çàáàâíè ìèíóòè
[Àðõèâ]
    -- Ñëóøàéòå Âåé
    --  Ïîãëåä êúì ñöåíàòà 
    -- Ñïîðò
    -- Ó äîìà
    --
Ïåêèí 2008
    -- Íà ôîêóñ
    -- 300 ñåêóíäè ñ Âåëèí
[Êàëåéäîñêîï]
[Õîíêîíã è Ìàêàî]
    -- Õîíêîíã è Ìàêàî
(GMT+08:00) 2007-01-25 19:13:37    
Êàê äà íàïðàâèì õóáàâ ÷àé ²

cri

Íèå ñìå ãîâîðèëè íååäíîêðàòíî çà ÷àÿ è îñîáåíîñòèòå íà ÷àåíàòà öåðåìîíèÿ â Êèòàé, à äíåñ àç, Òåÿ, ùå âè ðàçêàæà çà îñíîâíèòå íà÷èíè çà èçáèðàíå íà êà÷åñòâåí çåëåí ÷àé.

×àÿò å ìíîãî âàæíà ÷àñò îò êèòàéñêàòà êóëòóðà. Êèòàéöèòå óïîòðåáÿâàò çåëåí ÷àé îò ìíîãî äðåâíè âðåìåíà – îùå îòïðåäè 4000 ãîäèíè, êàòî ïðåç õèëÿäîëåòèÿòà ñà íàòðóïàëè öåíåí îïèò è íàáëþäåíèÿ çà ÷àÿ è ïðàâåíåòî íà ÷àåíà íàïèòêà. Äíåñ äàæå ìîæåì äà ãîâîðèì çà êóëòóðà íà ÷àÿ, êîÿòî îáõâàùà ðèòóàëè, íà÷èíè íà ïðèãîòâÿíå è ôîðìè íà èçêóñòâîòî.

Ïðåç äèíàñòèÿ Ñóí Ëó Éîó, èçâåñòåí êàòî „×àåíèÿ ìúäðåö", íàïèñâà èçâåñòíèÿ êàíîí çà ÷àÿ, â êîéòî ïîäðîáíî îïèñâà ïðîöåñà íà ñàäåíå, ñúáèðàíå, ïðèãîòâÿíå è ïðàâåíå íà ÷àé. Èçâåñòíè ïîåòè êàòî Ëè Áàé, Äó Ôó è Áàé Äçþè ñà îñòàâèëè ãîëÿìî êîëè÷åñòâî ïðîèçâåäåíèÿ, ïîñâåòåíè íà ÷àÿ.

Êèòàéöèòå èìàò ìíîãî ñïåöèàëíè èçñêâàíèÿ çà ÷àÿ, êîèòî îáõâàùàò îò ñàìèòå ÷àåíè ëèñòåíöà äî ñúäîâåòå çà ïðèãîòâÿíå íà ÷àé. Àêî èñêàòå è âèä äà ñå íàñëàæäàâàòå íà õóáàâ ÷àé, òðÿáâà äà ñúáëþäàâàìå íÿêîëêî îñíîâíè ïðàâèëà – ïúðâî, äà èçáåðåì õóáàâ ÷àé; âòîðî, äà èçáåðåì ïîäõîäÿùà âîäà çà çàïàðêà; òðåòî, äà èçáåðåì ïîäõîäÿùè ñúäîâå çà ÷àé.

Èçáèðàíåòî íà õóáàâ ÷àé å ïúðâàòà è íàé-âàæíà ïî çíà÷åíèå ñòúïêà. Òî îáõâàùà ÷åòèðè îñíîâíè åëåìåíòà:

Ïúðâî, íàáëþäàâàíå. Õóáàâèÿò èëè ïðåñåí ÷àé èìà ñòåãíàòà ôîðìà íà ëèñòàòà, ñúñ çåëåí áëÿñúê. À ÷àÿò ëîøî êà÷åñòâî å ñ îòïóñíàòà ôîðìà è èçáëåäíÿë öâÿò. Äåáåëèíàòà íà ëèñòàòà òðÿáâà äà áúäå åäíàêâà è òå äà íÿìàò íèêàêâè ïåòúíöà ïî òÿõ (îáèêíîâåíî ïåòíàòà èäâàò îò íåïðàâèëíîòî èçïè÷àíå). Ìåæäóâïðî÷åì, õóáàâè ñîðòîâå ÷àé ðàñòàò ìåæäó 900-2000 ì.íàäì.âèñ. Ñúùî òàêà, ëèñòàòà íå òðÿáâà äà èìàò ìíîãî íàòðîøåíè èëè äà èìà ìíîãî ïðàõ.

Ëèñòàòà òðÿáâà äà ñà õóáàâî èçñóøåíè, êîåòî ñå ðàçáèðà, àêî ãè ðàçòúðêàòå â ðúêàòà ñè è òå èçäàäàò øóìÿù çâóê è ñå ðàçñèïâàò íà ïðàõ, êîéòî ëåñíî ìîæå äà áúäå èçäóõàí.

Âòîðî, àðîìàò. Àðîìàòúò íà çåëåíèÿ ÷àé òðÿáâà äà å ÷èñò, áåç íèêàêúâ äîïúëíèòåëåí âêóñ èëè êèñåë ìèðèñ èëè ìèðèñ íà èçãîðåíî. Õóáàâèÿò ÷àé, îñîáåíî ïðåñíèÿò ÷àé, èìà åñòåñòâåí ìèðèñ íà îðõèäåÿ èëè æàñìèí, äîêàòî ëîøèÿò ÷àé ìèðèøå íà çàñòîÿëî.

Òðåòî, îïèòâàíå. Ìîæåòå äà ïîäúâ÷èòå ÷àåíèòå ëèñòà çà äà óñåòèòå âêóñà èì. Õóáàâèÿò ÷àé èìà âêóñ íà ñâåæî óçðÿëî íåùî. Ìîæåòå ñúùî äà çàëååòå ìàëêî ëèñòà ñ ãîðåùà âîäà çà äà âèäèòå äàëè ëèñòàòà ñå ðàçãúâàò èçöÿëî ïî äúëæèíàòà ñè è äàëè ïàäàò áàâíî íà äúíîòî. Öâåòúò íà íàñòîéêàòà íà ÷àåíè ëèñòà îò äîáðî êà÷åñòâî å èçóìðóäåíî çåëåí èëè çëàòèñò.  íåãî ñå óñåùà íîòêà íà ãîð÷èâî, íî â óñòàòà òðÿáâà äà îñòàíå óñåùàíå çà ñëàäîñò. ×àÿò ëîøî êà÷åñòâî, êîãàòî ñå íàñòîè, äàâà íåïðèÿòåí ìèðèñ è å òúìíîêàôÿâ íà öâÿò, îñâåí òîâà, å è ïî-ãîð÷èâ èëè ïúê ïî÷òè íÿìà âêóñ.

×åòâúðòî, ãëåäàíå íà íàêèñíàòèòå ëèñòà. Êîãàòî ëèñòàòà ñà çàëÿòè ñ ãîðåùà âîäà è ñå íàñòîÿò, òå òðÿáâà äà áúäàò öåëè è ÷èñòè, áåç ïðèìåñè.

Âòîðàòà âàæíà ñòúïêà îò èçáèðàíåòî íà õóáàâ ÷àé å èçïîëçâàíåòî íà „ïðàâèëíàòà" âîäà çà çàïàðêà. Èçáîðúò íà âîäà å íàèñòèíà îò ãîëÿìî çíà÷åíèå çà ïîëó÷àâàíåòî íà êà÷åñòâåíà ÷àåíà íàïèòêà.  Êèòàé âîäàòà, ïðîèçõîæäàùà îò íÿêîè ïëàíèíè è èçâîðè, å èçâåñòíà êàòî íàé-ïîäõîäÿùà çà ïðèãîòâÿíåòî íà îïðåäåëåí ñîðò ÷àé. Îñâåí òîâà, ñå ñìÿòà, ÷å ñòóäåíàòà è õëàäêà èçâîðíà âîäà êàòî öÿëî å ìíîãî äîáðà çà ÷àé, êàêòî è ñíåæíàòà èëè äúæäîâíàòà âîäà. Îò òÿõ, èçâîðíàòà è äúæäîâíàòà âîäà ïðåç åñåíòà ñå ñìÿòàò çà íàé-äîáðè, êàêòî è äúæäîâíàòà âîäà ïðåç äúæäîâíèÿ ñåçîí êàòî öÿëî.

Ðàçáèðà ñå, â íÿêîè ñëó÷àè, êàòî íàïðèìåð âîäè ñ âèñîêî ñúäúðæàíèå íà Íàòðèé, íå ñà ïîäõîäÿùè çà ïðàâåíåòî íà ÷àé. Ñúùîòî ñå îòíàñÿ è çà ÷åøìÿíàòà âîäà – àêî âîäàòà â äàäåí ãðàä å ñ âèñîêî ñúäúðæàíèå íà Íàòðèé, òî ïî-äîáðå äà íå ñå èçïîëçâà çà ÷àé èëè ïúê òðÿáâà äà ñå îñòàâè äà ïðåñòîè çà åäíà íîø â ñúä èëè äà ñå îñòàâè äà âðè ïî-äúëãî âðåìå.

Îñâåí òîâà, èìà îùå íÿêîëêî èçèñêâàíèÿ çà âîäàòà çà çåëåí ÷àé: íåéíàòà êèñåëèííîñò òðÿáâà äà áúäå áëèçêà äî íåóòðàëíàòà (îêîëî 7 pH), òåìïåðàòóðàòà è äà å îêîëî 80îÑ, äà å áåçîïàñíà çà óïîòðåáà, äà å ÷èñòà è áåç ìèðèñ.

Äíåñ ùå ñïðåì äî òóê, à ñëåäâàùèÿ ïúò ùå ïðîäúëæèì ñ íà÷èíèòå çà ïðàâåíå íà äîáúð ÷àé è çíà÷åíèåòî íà ÷àÿ çà êèòàéöèòå.