Съчуанският пипер има добър ефект върху бъбреците и далака. Неговото благотворително влияние се изразява в затопляне на организма и премахване на студа от него, убиване на различни видове вътрешни паразити и бактерии, спиране на болките от студ в гърдите, спиране на гадене и разстройство.

За хората от Съчуан вкусът на този пипер замества горчивото, което е един от петте основни и задължителни вкуса за китайците, които осигуряват равновесие на хранителния режим. Според китайската традиционна медицина, когато в тялото има прекалено много влажност, спада Ян-енергията, което пък води до неравновесие и болести. Във влажния климат на Съчуан, хората използват повече люто и джинджифил за "изсушаване" на организма, а за да могат да поглъщат и в най-горещите дни порции лютива храна, те си служат с 'анестезиращия" ефект на съчуанския пипер. Затова, когато и да идете в Съчуан, навсякъде ще видите хора, ядящи супер лютива храна, облени целите в пот.

Преди използването на съчуански пипер, някои хора предпочитат предварително да го препекат леко и след това да го разчупят на отделни части. Отвътре изпадат малки плодчета, подобни на познатия ни черен пипер на зърна. Някои хора предпочитат да махнат тези семена, но това е по лични предпочитания. Обикновено, съчуанския пипер се прибавя към яденето в последния момент. Често той се съчетава с джинджифил и звездовиден анасон. Съчуанският пипер се съчетава добре с риба, патица и пилешко, както и с пържен патладжан.

Освен в изсушен вид, в Китай съчуанският пипер се предлага под формата на ароматизирано олио, което се използва за пърженето на макаронени изделия, както и като т.нар. 'хуадзяо йен', т.е. съчуански пипер със сол, която се предлага като подправка за топене на пържено хрупкаво пиле, пържена патица или свинско. Той е и задължителна част от известната китайска подправка 'усян фън', т.е. „Петте подправки".

Ястията, в които се използва голямо количество комбинация между червен пипер и съчуански пипер, на китайски се казват „ма ла", като само 'ла' означава 'лютиво', а 'ма' се отнася до онзи сецифичен изтръпващ вкус на съчуанския пипер.

Известните от всички китайски ресторанти по света "Гунбао дзидин" 'Пиле по императорски/пиле с фъстъци и чушки' и "Мапо доуфу" 'Лютиво доуфу по съчуански' са типични представители на съчуанската кухня и, ако са приготвени правилно, могат да дадат походяща начална представа за този вид китайска кухня. Тези рецепти можете да ги намерите в рубриката „Вкусно" на водещата Ангелина. Съчуански пипер може да намерите не само в китайските магазини в България, но и в по-големите супермаркети.

Аз ще ви дам една друга рецепта за мариновани пържоли и за пържено зеле по китайски. Рецептата е за 2 порции, при желание увеличете съставките според показаните пропорции.

Мариновани пържоли със сос от съчуански пипер

Необходими продукти: 2 средноголеми пържоли, 1 с.л. ситно нарязан чесън, 2 с.л. съчуански пипер, ? ч.ч. алкохол за готвене, 2 с.л. соев сос, 1 с.л. морска сол (или обикновена), 2 с.л. ситно нарязан джинджифил (може и без него), сока на 1 портокал, 1 ч.л. червен пипер смлян или от натрошени чушки, 1/4 ч.ч. кетчуп, 1/4 ч.ч. вода

Начин на приготвяне: Направете соса за марината от чесъна, съчуанския пипер, алкохола, соевия сос, солта, джинджифила, портокалковия сок и червения пипер. Поставете вътре пържолите най-малко за 4 часа, а най-добре за цяла нощ.

Когато започнете да готвите, извадете пържолите от марината и изсипете марината в малка тенджерка. Добавете кетчупа и водата и гответе на бавен огън, докато сосът се сгъсти - около 20-30 минути.

Отделно пригответе пържолите по любимия ви начин – на скара, на тиган, във фурната, чрез запържване на малки пърченца....

Когато пържолите са готови, изсипете готовия сос върху месото и сервирайте.

Накрая ще ви дам и един съвет, на основата на личния ми опит - ако не сте свикнали със съчуански пипер и ви бъде поднесено ястие с него, постарайте се да не схрускате по грешка някое зърно пипер, защото това може да даде странни усещания на несвикналите.

Пържено зеле със съчуански пипер

Необходими продукти: една малка зелка, мазнина за готвене, няколко малки сухи чушки, 1 с.л. съчуански пипер, сол, захар, 1-2 с.л. сусамово олио, обикновен оцет или китайски черен ароматен оцет

Начин на приготвяне: нарежете зелето на ивички. Измийте и го отцедете добре. Затоплете тигана и добавете в него 2 с.л. от мазнината за готвене и я загрейте до степен малко преди да започне да пуши. добавете сухите чушки и съчуанския пипер и разбърквайте непрестанно 4-5 минути, след това подправете със сол и малко захар. Сложете и зелето и го гответе, като разбърквате. Когато то е готово, но е още полутвърдо, го свалете от огъня, добавете сусамово олио и, по желание, и малко оцет и поднесете.