ñêúïè è ñå ïðåäëàãàò èçêëþ÷èòåëíî ñàìî â îïðåäåëåíè ðåñòîðàíòè. Ñðåä òÿõ ñà ìîðñêèòå îõëþâè "áàîþ" è ïåðêèòå îò àêóëà, çà êîèòî âå÷å ñúì âè ãîâîðèëà. Äíåñ, àç, Òåÿ, ùå âè ðàçêàæà çà ëÿñòîâè÷èòå ãíåçäà.
Ëÿñòîâè÷èòå ãíåçäà, êîèòî ïî-òî÷íî òðÿáâà äà áúäàò íàðè÷àíè ïòè÷è ãíåçäà (bird nest íà àíãëèéñêè – á.à.), ñå ñåðâèðàò âúâ âèä íà ñóïà. Òîâà ñà ãíåçäàòà íà ïòè÷êàòà ìàëúê áúðçîëåò (ëàòèíñêî èìå Cyrselus), êîÿòî îáèòàâà íàâñÿêúäå èç þãîèçòî÷íà Àçèÿ è ãíåçäè ïî âèñîêèòå ñêàëè â êðàéáðåæíèòå ðàéîíè.
Ïðè ñòðîåæà íà ãíåçäîòî ñè, òàçè ïòè÷êà íå èçïîëçâà ñëàìêè è êëå÷êè êàòî äðóãèòå ïòèöè, à ãî ïðàâè îò íèøêè îò ëåïêàâà ñëþíêà, êîÿòî ñå âòúðäÿâà ïðè äîïèð ñ âúçäóõà. Èìåííî òîâà å ïðè÷èíàòà ïðåâîäúò «ëÿñòîâè÷è ãíåçäà» äà áóäè íåäîóìåíèå ó íåçàïîçíàòèòå, êîèòî íå ìîãàò äà ñè ïðåäñòàâÿò êàê áèõà ìîãëè äà áúäàò èçïîëçâàíè êàòî õðàíà îáèêíîâåíèòå ãíåçäà íà ëÿñòîâèöè, íàïðàâåíè îò ãëèíà, êëîíêè è òðåâà. Òîâà ñúùî äàâà ïîâîä è çà ñïåêóëàöèè ñ íåçíàåíåòî íà õîðàòà.
Ãíåçäàòà íà ìàëêèÿ áúðçîëåò, êîèòî ñà ïîëåçíè çà ÷îâåøêèÿ îðãàíèçúì, ñå ñúáèðàò, ïîñëå ñå èç÷èñòâàò îò äðóãèòå ñòðîèòåëíè ìàòåðèàëè, èçñóøàâàò ñå è íàêðàÿ ñå ïðîäàâàò íà ðåñòîðàíòèòå, êúäåòî òå ñå ïîäíàñÿò ñãîòâåíè ñ ïèëåøêè áóëüîí. Åâåíòóàëíî ìîãàò äà ñå ïîäíåñàò è êàòî äåñåðò, êàòî â òîçè ñëó÷àé ñå çàäóøàâàò ñ íåáåò-øåêåð.
Èñòèíñêàòà ñóïà îò ëÿñòîâè÷è ãíåçäà å ìíîãî ðàçïðîñòðàíåíà èç Àçèÿ, êîåòî ñå äúëæè íà ïðåâúçõîäíèòå è ìåäèöèíñêè êà÷åñòâà êàòî òîíèçèðàùî ñðåäñòâî, êàêòî è ñëàâàòà è íà àôðîäèçèàê. Òÿ å èçêëþ÷èòåëíî ñêúïà è çàòîâà â íÿêîè ðåñòîðàíòè ñå ïðåäëàãà íåèí çàìåñòèòåë, íàïðàâåí îò ñóïà ñúñ ñïàãåòè, îôîðìåíè êàòî ãíåçäî íà ïòèöà. Ñóïèòå îò ëÿñòîâè÷è ãíåçäà è îò ïåðêè íà àêóëà èçãëåæäàò äîïúëíèòåëíî ñãúñòÿâàíè, êàêòî òèïè÷íèòå ñóïè îò êèòàéñêàòà êóõíÿ, íî âñúùíîñò, òÿõíàòà ãúñòîòà íå ñå ïîñòèãà îò äîáàâÿíåòî íà íèøåñòå, à îò îñíîâíèòå èì ñúñòàâêè – ñúîòâåòíî ãíåçäà è ïåðêè, êîèòî ñà âàðåíè â áóëüîíà â ïðîäúëæåíèå íà ÷àñîâå.
Êàêòî è ñóïàòà îò ïåðêè íà àêóëà, ëÿñòîâè÷èòå ãíåçäà íÿìàò íÿêàêúâ ïî-îñîáåí âêóñ, à ïðèäîáèâàò âêóñà íà áóëüîíà, â êîéòî ñà âàðåíè.
Ëÿñòîâè÷èòå ãíåçäà èìàò íåîñïîðèìè ìåäèöèíñêè êà÷åñòâà, êîåòî ãè ïðàâè âàæåí ïðîäóêò îò õðàíèòåëíàòà òåðàïèÿ íà êèòàéñêàòà ìåäèöèíà. Òàçè òåðàïèÿ êàòî öÿëî å ïî-ðàçïðîñòðàíåíà â þæåí Êèòàé, êúäåòî õîðàòà îáè÷àò ñóïè è êàøè, ãîòâåíè â ïðîäúëæåíèå íà ìíîãî ÷àñîâå. À ñóïàòà îò ëÿñòîâè÷è ãíåçäà å òèïè÷åí þãîèçòî÷åí êèòàéñêè ñïåöèàëèòåò. Òå ñà èçâåñòíè îñâåí ñ ÷óäåñíèòå ñè òîíèçèðàùè êà÷åñòâà, ÷å ñúùî ñïîìàãàò çà õóáàâà êîæà ïðè æåíèòå, çàçäðàâÿâàò äàëàêà è îòâàðÿò ñòîìàõà, ò.å. ïîäîáðÿâàò àïåòèòà.
Èíòåðåñíîòî å, ÷å êàêòî ïðè ÿäåíåòî íà ïåðêè îò àêóëà, òàêà è çà ëÿñòîâè÷èòå ãíåçäà èìà ïðàâèëà, êîèòî òðÿáâà äà ñå ñïàçâàò, à òå ñà, ÷å íÿêîè çåëåí÷óöè è ïëîäîâå, ïðèåòè â ðàìêèòå íà ñúùèÿ äåí, ïðåìàõâàò äåéñòâèåòî íà òîçè ïðîäóêò.
Îñâåí â ðåñòîðàíòèòå, ïòè÷è ãåíçäà ñåãà ñå ïðåäëàãàò â èçñóøåí âèä èëè âúâ âèä íà ñèðîïè, â êà÷åñòâîòî ñè íà óíèâåðñàëåí òîíèê.
|