Здравейте, скъпи слушатели! Аз съм Тея и се радвам да се срещнем днес пак "У дома"!

Сега в Пекин е най-красивият сезон за цялата година, време, в което е най-лесно да се влюбиш от пръв поглед в града. Един от елементите на очарованието на този сезон е приятния мирис на нещо вкусно, донасяно с есения вятър. Този дим се вдига от многобройните открити пещи за кестени, които изпълват целия град, като пред най-известните от тях винаги има опашки. Разбира се, става дума за десертните кестени, а не за лекарствените или познатите като конски кестени, които са доста горчиви на вкус.

Кестените, които са с изключително високо съдържание на влакна и витамин С, заслужават по-важно място в хранителния режим на хората. Те са единствените ядки със значително съдържание на витамин С и за голямо учудване, 100 гр. кестени съдържат също толкова витамин С, колкото и 100 гр. лимони! Това ги прави добри помощници в изграждането на имунитет към инфекции, особено при обикновените настинки. А тъй като този витамин помага и за образуването на колаген, който пък е важен за доброто състояние на кожата, съответно кестените спомагат за по-добър вид на кожата.

Минералите в кестените, особено фосфор и калий, са много важни за работата на нервите, контрола на мускулите и кръвното налягане, както и за сърдечното здраве.

Освен това, кестените съдържат и специални антиоксидантни съставки, които пък се борят с рак, сърдечни заболявания и стрес, както и засилват венците и костите.

Още в най-старите книги по китайска медицина пък се говори за медицинската стойност на кестените, като те се определят, че са изключително полезни за подхранване на бъбреците, а от там и на жизнената енергия; също така, те придават сила на крайниците и заздравяват кръста, подобряват кръвообращението и т.н., затова се смятат за едно от най-добрите средства за общо засилване на организма и оздравяване при болест.

От друга страна, по калорийно съдържание кестените се доближават до това на ориза и пшеничното брашно, което заедно с високото им съдържание на фибри ги правят много подходяща храна за всякакви хора.

Кестените задължително се ядат приготвени, защото в суров вид съдържат високо ниво на танинова киселина, която предизвика смущения в храносмилането. Те могат да се ядат печени, сладки или в комбинация с други храни, като според диетолозите, те най-добре се съчетават с протеинови продукти, например месо. За разлика от другите ядки, те имат по-малко съдържание на мазнини и протеини, а в същото време са богати на фибри.

Когато избирате пресни кестени, се уверете, че са твърди на пипане и тежат в ръката, без празно пространство между черупката и ядката.

Ако решите сами да си ги изпечете вкъщи, вземете остър нож и го забодете през черупката, като го опрете в ядката. Това помага за беленето преди ядене. Печете за половин час във фурна на 180 С. Като извадите и кестените се поохладят, махнете черупката и вътрешната тънка ципа, която също нагарча. Освен това, кестените могат и да се варят и да са част от различни ястия.

В Европа за най-големи потребители на кестените в кулинарията се смятат Франция, както и Италия и Испания. При тях кестените участват в ястия и десерти, в магазините се продават кестени в консерва, както и брашно от кестени, с помощта на които могат да се приготвят най-разнообразни здравословни храни. Със сигурност ще можете да намерите различни рецепти, а днес аз ще ви дам една проста рецепта от китайската кухня с участието на тази чудесна ядка.

Медени кестени

Необходими продукти: 20 кестена, небет шекер или едра кристална захар, малко пчелен мед (точните пропорции зависят от вкуса на приготвящия)

Начин на приготвяне: Попарете кестените с вряла вода, което спомага за свалянето на кафявата им черупка. Сложете вода да се ври заедно с небет шекера и след като заври, пуснете вътре обелените кестени. След като те започнат да онюмекват, ги извадете. Отделно разредете меда в студена вода и добавете вътре сварените кестени. Оставете ги да се киснат 4-8 часа и са готови.

А сега ще ви разкажа една китайска притча, в която присъстват кестени и поуката от която има сходен аналог в българската култура. На китайски тя звучи "хуо джун чю ли" или "вадя кестени от огъня". Всъщност това е познатата от най-древни времена басня за маймуната, която накарала котката да и вади кестени от огъня. Тя се използва за случаи, когато се възползват от усилията на някого, без той да получикаквато и да е било награда.

Една маймуна и една котка видяли пещ, в която се печяли кестени. От там се вдигал ароматен дим, но и огънят пламтял буйно, така че било трудно да се изкарат кестени от пещта. Тогава на маймуната и хрумнала идея и тя казала на котката:"Всички говорят, че котките сте големи страхливци, я да те видя, дали можеш да изкараш кестени от огъня!" Котката, за да потвърди смелостта си, протегнала лапа в огъня и сграбчила няколко кестена. Но огънят подпалил козината на лапата и котката замяукала от болка и изпуснала кестените. Маймуната бързо ги сграбчила и изяла.

Това беше краткото ми представяне за кестените. В България имаме култивирани и полудиви насаждения на кестени, затова защо не излезете някой почивен ден на разходка там, не си наберете пресни кестени и си ги изпечете на жар? Вкусът им е наистина неповторим! Само да предупредя, че ще е добре да си носите ръкавици, защото кестените са покрити с бодлива обвивка.

От мен, Тея, пожелания за много хубави есенни дни!