• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина
China Radio International
Íîâèíè îò
     ñòðàíàòà
Íîâèíè ïî ñâåòà
Èêîíîìèêà
Êóëòóðà
Íàóêà è Òåõíîëîãèè
Ñïîðò
Äðóãè
[Ñïîðòåí ñâÿò]
   -- Íîâèíè
   -- Àòëåòè
[Ñîöèàëåí æèâîò]
   -- Àêöåíòè íà ñåäìèöàòà
   -- Ñîöèàëíà èíôîðìàöèÿ
[Ïîãëåä êúì ñöåíàòà]
[Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé]
   -- Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé
[Çàáàâíè ìèíóòè]
   -- Çàáàâíè ìèíóòè
[Àðõèâ]
    -- Ñëóøàéòå Âåé
    --  Ïîãëåä êúì ñöåíàòà 
    -- Ñïîðò
    -- Ó äîìà
    --
Ïåêèí 2008
    -- Íà ôîêóñ
    -- 300 ñåêóíäè ñ Âåëèí
[Êàëåéäîñêîï]
[Õîíêîíã è Ìàêàî]
    -- Õîíêîíã è Ìàêàî
(GMT+08:00) 2006-07-06 09:59:11    
Äåëèêàòåñè îò êèòàéñêàòà êóõíÿ - ïåðêè îò àêóëà è ìîðñêè îõëþâè ²²

cri

Ïðåäíèÿò ïúò çàïî÷íàõ äà âè ðàçêàçâàì çà åäíè îò íàé-èçâåñòíèòå äåëèêàòåñè â êèòàéñêàòà êóõíÿ – ïåðêè îò àêóëà è ìîðñêè îõëþâè áàîþ. Ïîñëåäíî ñïîìåíàõ çà ñóïàòà îò ïåðêè íà àêóëà "Îñåìòå áåçñìúðòíè ïðåêîñÿâàò ìîðåòî ñ ïîìîùòà íà åäèí àðõàò". Ñåãà ùå âè ðàçêàæà, îòêúäå òàçè ñóïà âîäè èìåòî ñè:

Ñïîðåä åäíà ñòàðà ëåãåíäà, íà âðåìåòî èìàëî îñåì äóøè, êîèòî èçâúðøèëè ìíîãî äîáðè äåëà è â ðåçóëòàò ïîñòèãíàëè áåçñìúðòèå. Íî íàé-íàïðåä òå òðÿáâàëî äà ïðåîäîëåÿò ñåäåì èçïèòàíèÿ, ïîñòàâåíè èì îò çëèòå äóõîâå â Èçòî÷íî ìîðå. Îñåìòå äóøè îò÷àÿíî ñå áîðåëè äà ïðåïëóâàò ðàçâèëíÿëîòî ñå ìîðå, ñúïúòñòâàíè îò åäèí àðõàò (áóäèñòêè ñâåòåö). Òå ïðîÿâèëè ãîëÿìà ñìåëîñò è ñèëà è íàêðàÿ ñå ïðåâúðíàëè â áåçñìúðòíè.

Òàçè ëåãåíäà ïîñëóæèëà çà âäúõíîâåíèå íà íåèçâåñòåí êóëèíàðåí ìàéñòîð, êîéòî ðåøèë äà ñúçäàäå ÿñòèå ñ 8 ñúñòàâêè, êîèòî äà ñèìâîëèçèðàò îñåìòå áåçñìúðòíè. Òåçè ñúñòàâêè ñà: ïåðêè îò àêóëà, ìîðñêè êðàñòàâèöè, ìîðñêèòå îõëþâè áàîþ, ñêàðèäè, êîñòè îò ðèáà, ïëàâàòåëåí ìåõóð íà ðèáà, àñïàðàãóñ è øóíêà. Ñàìî äà îòâîðÿ åäíà ñêîáà çà ïî-íåîáè÷àéíèòå ñúñòàâêè - êîñòèòå îò ðèáà âñúùíîñò ïðåäñòàâëÿâàò ïðîçðà÷íî æåëå, ïîëó÷åíî îò ðàçâàðÿâàíåòî íà ðèáåøêè êîñòè èëè ëþñïè îò àêóëà, à ùî ñå îòíàñÿ äî ïëàâàòåëíèÿ ìåõóð, ñå èçïîëçâà ñàìî òîçè íà îïðåäåëåíè ðèáè è çàäúëæèòåëíî ñå êèñíå âúâ âîäà ïðåäè äà ñå ñãîòâè. Ñúùî êàêòî Îñåìòå áåçñìúðòíè, ïëàâàùè â ìîðåòî, âñÿêà ñúñòàâêà å ïðèãîòâåíà îòäåëíî è ñå ñëàãà â ãëèíåíî ãúðíå ñ ïèëåøêè áóëüîí. À êúäå îñòàâà àðõàòà? Ñëåä êàòî òîé ñå ñìÿòà çà íàïðàâëÿâàù è ïîìàãàù íà áåçñìúðòíèòå äà ïðåêîñÿò ìîðåòî, òîé ñå îëèöåòâîðÿâà îò ïèëåøêî ìåñî, êîåòî ñå ñìÿòà çà "âîäà÷" íà âêóñîâåòå â òàçè ñóïà. Ïðè ñåðâèðàíå, îòäåëíèòå ñúñòàâêè ñå ñëàãàò åäíà äî äðóãà, çà äà ñå èçðàçè ÿñíî èäåÿòà çà Îñåìòå áåçñìúðòíè, à ïèëåòî, êîåòî ñèìâîëèçèðà àðõàòà, ñå ñëàãà â öåíòúðà.

Òàçè ñóïà äíåñ ìîæå äà ñå îïèòà íà ìíîãî ìåñòà, íî, ðàçáèðà ñå, ñå ñìÿòà çà íàé-àâòåíòè÷íà â äîìà íà ðîäà íà Êîíôóöèé â ×þôó, ïðîâèíöèÿ Øàíäóí. Òÿ ìîæå äà ñå ïðèãîòâè è â äîìàøíè óñëîâèÿ. Òóê íÿìà äà âè äàì ðåöåïòàòà ïîðàäè ñëîæíèòå ñúñòàâêè, íî, àêî íà íÿêîé ìó å èíòåðåñíî, ìîæå äà ìè ïèøå è ùå ìó äàì ïîäðîáíà ðåöåïòà.

Ùî ñå îòíàñÿ äî ìîðñêèòå îõëþâè áàîþ, òå ñúùî ñà ÿñòèå ñ ìíîãî âèñîê ñòàòóò íà êèòàéñêàòà òðàïåçà. Íà àíãëèéñêè òåçè îõëþâè ñå íàðè÷àò "abalone" è â ñãîòâåí âèä ïðèëè÷àò ïî-ñêîðî íà ìèäè.

Áàîþ èìàò ñúùîòî çíà÷åíèå êàòî ïåðêèòå îò àêóëà çà äåìîíñòðèðàíå íà ïîëîæåíèå è áëàãîñúñòîÿíèå, êàêòî è óâàæåíèå êúì ãîñòèòå.  ñëó÷àÿ ñ ìîðñêèòå îõëþâè, òÿõíîòî èìå íà êèòàéñêè "áàîþ" å îìîôîííî ñúñ ñìèñúëà "â êåñèÿòà äà íå ñâúðøâàò ïàðèòå", ò.å. å è êàòî áëàãîïîæåëàíèå êúì ãîñòèòå çà áîãàòñòâî.

Âñúùíîñò, òÿõíîòî ìåñî å ìóñêóëúò, ñ êîèòî ñå çàêðåïÿò çà ñêàëèòå, è å íóæíî äà ñå êèñíå â ìàðèíàòà ïðåäè ãîòâåíå çà äà îìåêíå. Ïî ñúâåò íà ñïåöèàëèñòè, ïðåäè ÿäåíåòî íà áàîþ íå òðÿáâà äà ñå ÿäàò ÿñòèÿ ñúñ ñèëíè ïîäïðàâêè, ëþòî èëè ñ ìíîãî îëèî, â ïðîòèâåí ñëó÷àé ùå å òðóäíî äà ñå óñåòè íåæíèÿ âêóñ íà ïðîäóêòà. Âñúùíîñò, èìåííî çàðàäè íåæíèÿ ñè è äåëèêàòåí âêóñ è íå òîëêîâà ñèëíî èçðàçåí ìèðèñ è ïðèâêóñ, áàîþ ñà íàðå÷åíè "íîìåð 1 ïî âêóñ ñðåä ìîðñêèòå ïðîäóêòè". Òå ñà îïðåäåëåíè çà "çëàòîòî íà ïðàçíè÷íàòà ìàñà". Îñâåí òîâà, êèòàéñêàòà ìåäèöèíà ñìÿòà, ÷å ìîðñêèòå îõëþâè ñà ïîëåçíè çà ÷åðíèÿ äðîá è áúáðåöèòå, èç÷èñòâàíå íà çðåíèåòî, ñïèðàíå íà æàæäàòà è ïîäîáðÿâàíå íà öèðêóëèðàíåòî íà ëèìôàòà, êàêòî è ïðåäïàçâàíå îò áîëêè â çúáèòå è êðúâ îò íîñà, ðåãóëèðàíå íà êðúâíîòî íàëÿãàíå, íåçàâèñèìî íèñêî èëè âèñîêî, êúì íîðìàëíî. Òå ñúäúðæàò è ñïåöèôè÷åí åëåìåíò, êîéòî å ñ äîêàçàíè ïðîòèâîðàêîâè ñâîéñòâà. Òå èìàò âèñîêà õðàíèòåëíà ñòîéíîñò ïîðàäè ãîëÿìîòî ñúäúðæàíèå íà ïðîòåèíè.

Çà áàîþ ñå ñïîìåíàâà îùå â "Èñòîðè÷åñêèòå çàïèñêè" íà Ñúìà Öèåí. Ïðåç äèíàñòèèòå Ìèí è Öèí áàîþ ñà ïðè÷èñëåíè êúì ñïèñúêà íà îñåìòå äåëèêàòåñà. Òîãàâà ñà ñå ïðàâåëè ò.íàð. "áàíêåòè ñàìî îò áàîþ". Ïî îíîâî âðåìå, êîãàòî äúðæàâíèòå ñëóæèòåëè îòèâàëè íà ïðèåì â äâîðåöà, òå çàäúëæèòåëíî òðÿáâàëî äà ïðåïîäíåñàò ñóøåíè áàîþ êàòî ïîäàðúê, êàòî ïúðâà ñòåïåí ÷èíîâíèê òðÿáâàëî äà äîíåñå áàîþ ² êëàñ, âòîðà ñòåïåí ÷èíîâíèê ñúîòâåòíî ²² êëàñ ìîðñêè îõëþâ è ò.í. äî V²² êëàñ. Áàîþ ñå êëàñèôèöèðàò ÷àê äî 20-òè êëàñ, êàòî, ðàçáèðà ñå, ² êëàñ ñà íàé-ñêúïè. Òîãàâà å áèëà ðàçïðîñòðàíåí èçðàçà, ÷å äàæå è äà èìàø ïàðè, òîâà íå îçíà÷àâà, ÷å ìîæåø äà ñè êóïèø áàîþ îò ²² êëàñ.

Òúðñåíåòî íà òåçè 2 ïðîäóêòà, çà ñúæàëåíèå, âîäè äî íåïðåêúñíàòî íàìàëÿâàíå íà ïîïóëàöèÿòà èì. È àêî çà áàîþ å âúçìîæíî îòãëåæäàíåòî èì âúâ ôåðìè, òî çà àêóëèòå òîâà å íåâúçìîæíî.

Àêî ðåøèòå äà îïèòàòå íÿêîé äåí ïåðêè îò àêóëà è ìîðñêè îõëþâè, âè ñúâåòâàì äà ïîñåòèòå ðåíîìèðàí ðåñòîðàíò çà äà ñòå ñèãóðíè, ÷å çàä âèñîêàòà öåíà ñå êðèå ñúâñåì àâòåíòè÷åí ïðîäóêò, òúé êàòî çà õîðà, êîèòî íå ïîçíàâàò òåçè ïðîäóêòè, å íåâúçìîæíî äà óñåòÿò ðàçëèêàòà. Òàêèâà ðåñòîðàíòè èìà íå ñàìî â Êèòàé, íî è â ÑÀÙ è âñè÷êè äðóãè ñòðàíè ñúñ çàñèëåíî ïðèñúñòâèå íà êèòàéöè. Ñúùî òàêà, íå ñå äîâåðÿâàéòå íà ïðîäóêòèòå, ïðîäàâàíè ïî ïàçàðèòå, îñîáåíî â òóðèñòè÷åñêèòå ðàéîíè, òúé êàòî ïî ïðèíöèï ïåðêèòå îò àêóëè è ìîðñêèòå îõëþâè òàì ñå ïðîäàâàò â èçñóøåí âèä è å òðóäíî çà íåñïåöèàëèñò äà îïðåäåëè àâòåíòè÷íîñòòà èì.

Ñ òîâà ùå ïðèêëþ÷èì äíåñ. Àç, Òåÿ, âè ïîæåëàâàì äà èìàòå âúçìîæíîñò äà îïèòàòå òåçè äâà äåëèêàòåñà! Âñè÷êî íàé-äîáðî îò ìåí!