• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина
China Radio International
Íîâèíè îò
     ñòðàíàòà
Íîâèíè ïî ñâåòà
Èêîíîìèêà
Êóëòóðà
Íàóêà è Òåõíîëîãèè
Ñïîðò
Äðóãè
[Ñïîðòåí ñâÿò]
   -- Íîâèíè
   -- Àòëåòè
[Ñîöèàëåí æèâîò]
   -- Àêöåíòè íà ñåäìèöàòà
   -- Ñîöèàëíà èíôîðìàöèÿ
[Ïîãëåä êúì ñöåíàòà]
[Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé]
   -- Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé
[Çàáàâíè ìèíóòè]
   -- Çàáàâíè ìèíóòè
[Àðõèâ]
    -- Ñëóøàéòå Âåé
    --  Ïîãëåä êúì ñöåíàòà 
    -- Ñïîðò
    -- Ó äîìà
    --
Ïåêèí 2008
    -- Íà ôîêóñ
    -- 300 ñåêóíäè ñ Âåëèí
[Êàëåéäîñêîï]
[Õîíêîíã è Ìàêàî]
    -- Õîíêîíã è Ìàêàî
(GMT+08:00) 2006-06-29 18:08:14    
Äåëèêàòåñè îò êèòàéñêàòà êóõíÿ - ïåðêè îò àêóëà è ìîðñêè îõëþâè ²

cri

Çäðàâåéòå, ñêúïè ñëóøàòåëè! Àç ñúì Òåÿ è ñå ðàäâàì, ÷å è äíåñ ïàê ñìå çàåäíî "Ó äîìà"!

Ìèíàëàòà ñåäìèöà ñå çàâúðíàõ îò êîìàíäèðîâêà â Þæåí Êèòàé ïî ïîêàíà íà ïðàâèòåëñòâîòî íà ïðîâèíöèÿ Äæúäçÿí, ïî âðåìå íà êîÿòî àç è êîëåãèòå ìè ÷óæäåíöè, ðàáîòåùè â Êèòàé èëè â ÷óæáèíà, ñå çàïîçíàõìå ñ ðàçëè÷íè àñïåêòè îò äðåâíàòà èñòîðèÿ è ñúâðåìåííîòî ïîëîæåíèå íà ïðîâèíöèÿòà.  ñëåäâàùèòå íÿêîëêî èçäàíèÿ íà "Ó äîìà" ùå âè ïðåäñòàâÿ ñòàòèè-ðåïîðòàæè ïî íÿêîè îò èíòåðåñíèòå íåùà, ñ êîèòî ñå çàïîçíàõìå òàì.

Ïî êèòàéñêà òðàäèöèÿ, äîìàêèíèòå ïî ìåñòà âñåêè äåí ïðèãîòâÿõà çà íàñ ðàçêîøíè îáåäè è âå÷åðè, êàòî íè çàïîçíàâàõà ñ ìåñòíèòå ñïåöèàëèòåòè. Ïî âðåìå íà äâà îò òåçè áàíêåòè îïèòàõ çà ïúðâè ïúò ïðîñëîâóòèòå ïåðêè îò àêóëà è ìîðñêè îõëþâè, çà êîèòî è ùå âè ðàçêàæà äíåñ. ×ðåç òåçè äâå ÿñòèÿ ùå çàãàòíåì è íÿêîè àñïåêòè îò ñîöèàëíèÿ æèâîò íà êèòàéöèòå, êàêòî è êóëèíàðíàòà èñòîðèÿ íà Êèòàé.

Ïåðêèòå îò àêóëà è ìîðñêèòå îõëþâè Áàîþ ñà ñïåöèàëèòåòè îò êàíòîíñêàòà êóõíÿ, ïðåäñòàâåíà ãëàâíî â ïðîâèíöèÿ Ãóàíäæîó è Õîíêîíã, è ñà èçêëþ÷èòåëíî ñêúï äåëèêàòåñ. Òå ñå ïðåäëàãàò â ïî-ñòèëíèòå ðåñòîðàíòè è çà ìíîãî õîðà òå ñà íåïîñòèæèìè çàðàäè öåíàòà ñè. Òåçè äâå ÿñòèÿ ñà ñå ïðåâúðíàëè â çàäúëæèòåëåí àòðèáóò îò îôèöèàëíèòå, ñâàòáåíèòå è áèçíåñ áàíêåòè, êàêòî è ÷åñòâàíèÿ íà êðúãëè ãîäèøíèíè è Íîâà ãîäèíà, êàòî èçðàçÿâàò óâàæåíèåòî íà äîìàêèíèòå êúì ãîñòèòå. Ïî çíà÷åíèå çà êèòàéöèòå, ïåðêèòå îò àêóëà ñà íåùî êàòî ÷åðíèÿ è ÷åðâåí õàéâåð çà õîðàòà îò çàïàäíèòå ñòðàíè.  òîâà îòíîøåíèå, ïåðêèòå îò àêóëà ñà ñå ïðåâúðíàëè â íà÷èí íà äåìîíñòðèðàíå íà îáùåñòâåíî ïîëîæåíèå è áëàãîñúñòîÿíèå.

Ïåðêèòå îò àêóëà ("þ÷ú" íà êèòàéñêè, "shark fin" íà àíãëèéñêè) äî êúì êðàÿ íà 80-òå ãîäèíè íà ÕÕ â. ñà ïîïóëÿðíè ãëàâíî â Ãóàíäóí è Õîíêîíã. Ñëåä òîâà, óñïîðåäíî ñ áúðçîòî èêîíîìè÷åñêî ðàçâèòèå è çàáîãàòÿâàíåòî íà íàñåëåíèåòî, òå âíåçàïíî ñòàâàò ìíîãî öåííî è õàðåñâàíî áàíêåòíî ÿñòèå èç öÿë Êèòàé, êàòî òúðñåíåòî å òîëêîâà ãîëÿìî, ÷å ñåãà òå ñå ïðåäëàãàò ïî÷òè íàâñÿêúäå. Íî òîâà íå îçíà÷àâà ïàäàíå íà öåíàòà èì, à íàïðîòèâ – çàðàäè íàìàëÿâàùèÿ áðîé íà àêóëèòå è îãðîìíîòî òúðñåíå â Êèòàé è â ÷óæáèíà, òå ñòðóâàò âñå ïî-ñêúïî.

Ãëàâíèÿò ñïîñîá çà ïðèãîòâÿíåòî íà ïåðêè îò àêóëà å ñâàðÿâàíåòî èì íà ñóïà, êàòî âàðåíåòî ïðîäúëæàâà ñ ÷àñîâå, äîêàòî ïåðêèòå ñå ðàçâàðÿò äî èâè÷êè õðóùÿë, êîèòî èçãëåæäàò êàòî ïðîçðà÷íè ñïàãåòè. Ïåðêèòå ñàìè ïî ñåáå ñè íÿìàò âêóñ, çàòîâà ñå ñìåñâàò ñ áóëüîí îò ïèëå, øóíêà è êèòàéñêè ãúáè, êàòî ïðèåìàò âêóñà íà áóëüîíà. Ñàìàòà ñóïà å äîñòà ãúñòà, êàòî òîâà íå ñå äúëæè íà äîáàâÿíåòî íà òðàäèöèîííîòî çà êèòàéñêàòà êóõíÿ íèøåñòå, à åäèíñòâåíî íà äúëãîòî âàðåíå.

Ìåæäóâïðî÷åì, èìåííî ñòåïåíòà íà ãúñòîòà íà ñóïàòà è ãîëåìèíàòà íà ïîðöèÿòà îïðåäåëÿò öåíàòà è è ñúîòâåòíî òîâà ãîâîðè ìíîãî çà ìàòåðèàëíîòî ïîëîæåíèå íà äîìàêèíà íà òúðæåñòâîòî. Îò çíà÷åíèå ñà è îñòàíàëèòå ñúñòàâêè â ñóïàòà.

Äðóã íà÷èí íà ïðèãîòâÿíå íà ïåðêèòå îò àêóëà å ñóïà ñ îðèçîâè òîï÷åòà, êîÿòî ñå ïðèãîòâÿ ñ íàé-âèñîêîêà÷åñòâåíàòà ÷àñò îò ïåðêèòå, êîÿòî å åäíà ñúâñåì ìàëêà ÷àñò. Ïðåä ãîñòà ñå ñåðâèðà êóïè÷êà ñúñ "çëàòåí" îðèç, âúðõó êîéòî ñà íàðåäåíè òúíêè êàòî êëå÷êè çà çúáè, ïðîçðà÷íè è ìåêè êàòî îðèçîâè ñïàãåòè, ïåðêè. Ñëåä òîâà, ñåðâèòüîðêàòà óìåëî íàëèâà ãúñòà ñóïà îò êàíè÷êà, êàòî ðàçáúðêâà äîáðå.

Ñïîðåä åäíà îò äðåâíèòå àíòîëîãèè ïî êèòàéñêà ìåäèöèíà, ñóïàòà îò ïåðêè îò àêóëà ñå ñìÿòà çà òîíèçèðàùî ñðåäñòâî, êîåòî å äîáðî çà çàñèëâàíå íà êðúñòà, äîïúëâàíå íà æèçíåíàòà åíåðãèÿ, ïîäõðàíâàíå íà êðúâòà è ïîäîáðÿâàíå íà õðàíîñìèëàíåòî. Ñïîðåä çàïàäíàòà ìåäèöèíà, ïåðêèòå îò àêóëà ñà áîãàòè íà áåëòú÷èíè è ñà ïîëåçíè çà èçãðàæäàíåòî íà õðóùÿëíàòà òúêàí. Õðóùÿëúò îò äðóãè æèâîòèíñêè âèäîâå ñúùî å òîëêîâà ïîëåçåí, íî îïèòèòå íà íÿêîè ðåñòîðàíòè äà çàìåíÿò ïåðêèòå îò àêóëà ñ äðóãî ñà íåóñïåøíè, èìåííî çàðàäè ñîöèàëíîòî çíà÷åíèå íà òàçè õðàíà.

Èíòåðåñíî å, ÷å åäèí âèä ñóïà, â êîÿòî ó÷àñòâàò ïåðêè îò àêóëà è ìîðñêèòå îõëþâè áàîþ, ñå ñìÿòà çà èçìèñëåíà îò ðîäà íà Êîíôóöèé. Ñòàâà äóìà çà ñóïàòà "Îñåìòå áåçñìúðòíè ïðåêîñÿâàò ìîðåòî ñ ïîìîùòà íà åäèí àðõàò". Òàçè ñóïà ñå îòëè÷àâà ñúñ ñâåæ, àðîìàòåí, ÷èñò âêóñ, êîéòî å õàðàêòåðåí çà êóõíÿòà íà ðîäà íà Êîíôóöèé. Îùå îò âðåìåòî íà äèíàñòèÿ Õàí (²² â.ïð.í.å.-²²² â.) äî ïîñëåäíàòà êèòàéñêà äèíàñòèÿ Öèí (íà÷àëî íà ÕÕ â.), ãîòâà÷è ñà ïðèãîòâÿëè òàçè ñóïà çà ñåìåéíè òúðæåñòâà â ðîäà íà Êîíôóöèé èëè çà ãîùàâêè â ÷åñò íà âàæíè ãîñòè êàòî âèñîêîïîñòàâåíè îôèöèàëíè ëèöà, ó÷åíè è äàæå èìïåðàòîðè. Íàïðèìåð, èìïåðàòîð Öèåí Ëóí îò äèíàñòèÿ Öèí ÷åñòî ñå îòáèâàë â äîìà íà ðîäà íà Êîíôóöèé, êàòî ñà ìó áèëè ïðåäëàãàíè ÿñòèÿ îò êóõíÿòà íà äîìà, âêëþ÷èòåëíî è òàçè ñóïà.

Ìîæå áè çíàåòå, ÷å ìíîãî êèòàéñêè ÿñòèÿ, äàæå òåçè â ïî-îáèêíîâåíèòå ðåñòîðàíòè, íîñÿò ëèòåðàòóðíè èìåíà, îò êîèòî å òðóäíî çà íåçàïîçíàòèòå äà ðàçáåðàò, êàêâî âêëþ÷âà ÿñòèåòî. Îáèêíîâåíî, çàä èìåòî ñå êðèå íÿêàêâà èñòîðèÿ èëè áëàãîïîæåëàíèå.  ñëó÷àÿ ñ òàçè ñóïà íà Îñåìòå áåçñìúðòíè, èìåòî è å ñâúðçàíî ñ åäíà ìíîãî èçâåñòíà ëåãåíäà. Íî òúé êàòî âðåìåòî íà ïðåäàâàíåòî èçòè÷à, ùå âè ðàçêàæà çà íåÿ ñëåäâàùèÿ ïúò. Òîãàâà ùå ïîãîâîðèì è çà ìîðñêèòå îõëþâè áàîþ.

Îò ìåí, Òåÿ, ïîæåëàíèÿ çà ìíîãî õóáàâî âðåìå, êàêòî è ÷åñòèò èìåí äåí íà âñè÷êè ïðàçíóâàùè äíåñ! Äà âè å æèâî è çäðàâî èìåòî!