Аз съм Тея и се радвам, че днес пак сме заедно "У дома"! Вече навлязохме в красивия месец май и надявам се, че вашето настроение е също толкова хубаво като месеца!

Сега на пазара вече излиза новата реколта и можем да се храним по-здравословно спрямо предните месеци. За китайците знаем, че приписват на храната лечебни качества и се стремят да я употребяват спрямо определени правила, които позволяват усвояването и и доброто и въздействие върху организма. В тяхните ежедневни ястия присъстват в минимални количества захар, млечни продукти и месо. Основа на кухнята са свежите продукти, като рядко се използват консервирани. Освен това, при китайския начин на пържене се използва по-малко олио и времето на приготвяне е много бързо. Тук трябва да подчертая, че предлагането на ястия от типа на кюфтета в сос и пържено свинско или телешко са сравнително ново явление за китайската кухня и не трябва да се приемат за типични ястия.

Китайската кухня предлага широк избор от храни, които се приготвят по различен начин като път за поддържане на здравето и доброто самочувствие. Тези ястия спадат към т.нар. "лечебна кухня". Смята се, че китайците използват около 600 различни продукта за тази цел. Много от тях са непознати на чужденците, с което може да събудят недоверието му, но всъщност те са много ценни и ефикасни в областта на лечебните храни. Отделно се използват допълнителни съставки за да извлекат или засилят лечебния ефект на приготвената храна, като тук влизат оцета, захарта, олиото, солта, алкохола, меда, ядки, китайска мандарина и др.

Според функциите си, лечебната кухня се дели на 4 категории: за поддържане на здравето, за предпазване, за лечение и терапевтична.

Лечебната кухня за поддържане на здравето се отнася до засилване на участието на продукти с висока хранителна ценност за да се поддържа здравето на организма. Например, супа от тиква и бадеми може да помогне за отслабване, супа от билката ангелика и паран има разхубавяващ ефект, а каша от женшен дава физическа сила.

Кухнята с предпазни функции помага за изграждане на устойчивост на външни "агресори" на здравето. В предишнната серия програми на тема "Грижи за здравето според сезона" аз ви дадох много рецепти от този тип. Така, например, лотосовите семена, лилията, кестените и крушите помагат за преодоляване на сухия климат през есента и за засилване на устойчивостта на студ през зимата.

Ястията за лечение се приготвят за възстановяване след сериозни болести. Например, възстановяващи ястия са печено агнешко сърце с рози или печено агнешко с билката ангелика.

Кухнята с терапевтични функции се изпозлва при определени патологии. Пържени картофи с оцет могат да регулират вътрешните органи и да контролират високото кръвно налягане.

Днес ще ви дам няколко т.нар. "антиостаряващи" рецепти. Преди това, нека да ви дам смао няколко прости съвета за ежедневието, които съм сигурна ще окажат много ползотворен ефект върху здравето ви:

- включете в менюто си типични азиатски зеленчуци като соеви кълнове и китайско зеле

- заместете утрешното си или поне по-късното кафе с чаша зелен чай

- направете зеленчуците и зърнените храни основни ястия за вечерява

Като цяло се смята, че процесът на стареене започва след 30-годишна възраст, което се дължи на натрупването на свободни радикали, които водят до промени в метаболизма. Рецептите, които ще ви дам, са лесни за приготвяне и смного добър ефект в забавянето на стареенето и удължаване на младостта.

Зеле с колбас

Необходими продукти: зеле (най-добре китайско), малотраен колбас, лук (арпаджик или бялата част на зелен лук) и червена чушка (може лютива), сол, натриев глутамат, ароматно олио и обикновено олио

Приготвяне: измийте зелето, лука и чушката и ги нарежете на парчета. Нарежете колбаса на колелца. Попарете отделно зелето и колбаса. Загрейте олиото и пържете в него зелето, докато се вдигне хубав аромат, след това добавете подправките и продължете да пържите, като непрекъснато размесвате. Добавете колбаса и лука и размесете още няколко пъти. Сервирайте в плато, като наръсите с червена чушка.

В зелето има много витамин Ц и фибри, което е от голяма полза за организма.

Риба-треска в ароматно олио с броколи

Необходими продукти: една риба-треска (по желание, заменете с друг вид), броколи, джинджифил, чесън, ароматно олио, сол, натриев глутамат, готварски алкохол, захар, черен пипер, нарязана на дребно бялата част на лука или арпаджик, готварско олио

Приготвяне: мариновайте за няколко минути рибата в сол и готварско вино и след това я печете за 8-10 минути. Загрейте олио в тигана, добавете нарязания джинджифил, лук и ароматно олио, пържете, докато започне да се вдига приятен аромат, след това добавете подправките. Като е готово, залейте с този сос извадената в плато риба. Отделно попарете броколите и ги наредете около рибата. Сервирайте горещо.

Това ястие съчетава витамин Ц и каротина от броколите, заедно с белтъчините и другите полезни съставки на рибата.

Една от най-ценните китайски храни в борбата със стареенето е соевото сирене "тоуфу", за което сме ви разказвали немалко и сме ви давали рецепти.

Днес ще привършим дотук. Ако не сте успяли да запишете рецептите, посетете нашата уебстраница.

От мен, Тея, още веднъж пожелания за много хубаво настроение и здраве през този прекрасен месец! До скоро!