Здравейте, драги слушатели! Аз съм Тея и ми е драго да ви приветствам с "Добре дошли" "У дома"! В нашите рубрики и емисии сме говорили не малко за китайската кухня и различните празници, но досега не сме обръщали внимание на един типичен елемент от хранително-вкусовите обичаи на китайците, а именно алкохолните напитки. Затова реших, в рамките на две предавания да ви запозная с тази страна на китайската култура, която е доста по-различна от европейската традиция в това отношение. На китайски думата алкохол звучи 'дзиу'.

Вкусът на много китайски алкохолни напитки се различава доста от другите и отначало могат да предизвикат недоверие у чужденеца, но впоследствие той може да ги хареса и да започне да им се наслаждава. Тук е мястото да подчертая, че тъй като самата аз не употребявам никакъв алкохол, не бих могла да дам оценка на вкусовите качества, но пък искрено ви пожелавам да имате възможност да опитате оригинални китайски напитки!

Като важна част от китайската кухня и култура, употребата на алкохол може да бъде проследена в зората на зараждането на тази нация. През вековете са се развили различни видове напитки и методи на приготвяне, както и начините за консумирането им.

В световните енциклопедии на храни и напитки може да видите, че най-древната известна алкохолна напитка в света е открита именно в Китай, като е датирана на възраст от 9000 години! При нетолкова отдавнашни разкопки в гробищни могили от Неолита в провинция Хънан в Китай са открити глинени съдове, съдържащи ферментирала смес от ориз, плодове и мед. Междувпрочем, в това неолитno селище, което най-вероятно е играело ролята на търговско средище, са открити и най-древните музикални инструменти, на които може да се свири, и най-ранните образци на култивиран ориз. Този археоложки екип е намерил и запечатана в бронзови съдове ферментирала течност на възраст от 3000 години, което показва, че още през династиите Шан и Западна Джоу вече се е консумирало оризов алкохол.

Единствената запазена легенда за произхода на алкохола в Китай е свързана с името на Ду Кан, който бил толкова беден, че за да спестява, слагал част от храната си в хралупа на черница. След известно време, от хралупата започнал да се разнася приятен аромат и така Ду Кан открил ферментиралата течност, която започнал да продава.

Има няколко основни видове китайски алкохолни напитки и сега ще ви разкажа по-малко за всяка.

Ликьор 'Байдзиу': китайският ликьор е един от шестте най-известни видове алкохолни напитки в света (другите пет са бренди, уиски, ром, водка и джин), но се отличава с много сложен процес на приготовление и може да се прави от различни зърнени храни – сорго, царевица, ориз и пшеница. В Китай ликьор се приготвя поне от 1000 години, като тази дълга традиция води до производството на кристално прозрачен, ароматен и вкусен ликьор. Най-известната китайска марка е "Маотай", който е наречен "Държавен ликьор" и се приготвя от пшеница и сорго в в едноименния град в провинция Гуейджоу. . Той се сервира по време на най-тържествените държавни банкети. Цената му също е доста висока. Алкохолното му съдържание е 55%. Казва се, че празна бутилка от "Маотай" запазва аромата си за дни наред. Други известни марки са Улянйе и Ъргоутоу.

Жълто вино: то е една от трите най-стари известни алкохолни напитки в света и е характерно само за Китай. То има история от 5000 години и се отличава с жълт цвят и блясък. Жълтото вино се прави от ориз и лепкав ориз и е с около 10-15% алкохолно съдържание и се използва и в кулинарията.

Плодово вино: то се прави от грозде, круши, портокали, лиджъ, захарна тръстика и различни видове ягодоплодни.

Алкохол с медински качества: те се правят с помощта на специални естествени продукти от китайската медицина като плодове, треви и цветя, както и изсушени животни. Те имат най-различен аромат, захарно съдържание и действие. От древността има много рецепти за произвеждането на подобен вид лечебен алкохол. В предишна рубрика ви дадох рецептата за накисване на женшенови корени в алкохол. Същото може да се направи и с други китайски медицински натурални продукти, като начинът на настояването им в алкохол обикновено е указан на опаковката. Добавянето на тези продукти може да промени малко вкуса и цвета на оригиналната напитка. По-екзотичните варианти са с кръв на прясно убита змия и др.

Освен това, днес в Китай навлязоха масово и бирата и виното, които намират добър прием.

За днес ще приключим до тук. Следващата седмица ще продължим с темата, като ще ви разкажа за китайския етикет, свързан с употребата на алкохол, както и за мястото на алкохола в китайската история и традиция.

Надявам се, че всичко това ви е интересно, а ако имате възможност един ден да седнете на една маса с китайски приятели, да им покажете, че сте запознати и с тази страна на тяхната култура.

От мен, Тея, пожелания за всичко най-добро и до следващата седмица!