Днес ще си поговорим за едно от най-чудесните превъплъщения на китайската кухня – т.нар. Димсам (Dim sum). Това име е кантонското произношение на китайската дума 'диенсин', което означава малки по размер сготвени храни (т.е. в някаква степен приличат на западните ордьоври). Понякога тази дума се превежда като 'десерт', но това е неправилно, най-малкото защото в Китай сладкото не е на такава почит на трапезата, нито пък е предполагаема завършваща част от едно хранене, както е в Европа. При Димсам сладките неща се ядат заедно със солените, а не отделно, а при другите хранения, появата на сладко на масата не е задължителна.

В южната китайска провинция Гуандун, позната повече като Кантон според произношението на името на местния диалект, хората се отнасят с изключително голям интерес към яденето, като са го извели в ранг на изкуство. Неслучайно, кантонската кухня е една от четирите големи кухни в Китай.

Навсякъде в Гуанджоу – столицата на провинция Гуандун и в Хонконг могат да се видя ресторанти и ресторантчета за Димсам. Хората се събират там главно сутрин или в ранния следобед за да се срещнат с приятели или да се покажат в обществото или пък да водят бизнес преговори. Докато пият чай, те поръчват малки неща за хапване. Затова, там ходенето на чайни-ресторанти за Димсам е също популярно под името 'юм ча', т.е. 'ходене на чай'.

В Китай чайните се появяват доста отдавна, като разцветът им идва с прокарването на Пътя на коприната, за да могат пътниците да си отдъхват. Самото изкуство на приготвяне на Димсам отнема цели векове докато се оформи като отделно направление. Съчетаването на чай с ястия отначало се смятало за неподходящо, като се предполагало, че това води до напълняване. Но всъщност, чаят има способността да спомага за храносмилането и така, в чайните започват да се появяват и малки ястия. Тук трябва да кажа, че чайните с Димсам са съвсем отделна категория от типичната китайска чайна, в която не се предлага ядене. Освен това, Димсам се предлагат сутрин и следобед, а не постоянно.

Повечето Димсам са приготвени с тесто – това може да са всякакъв род сварени на пара или пържени пелмени или малки баодзъ, макарони и др. Също така се предлагат и всякакви други миниатюрни ястия на основата на зеленчуци, месо и морски продукти. Има и малки сладки. Всяка порция е с големината на една хапка и в чиния обикновено се сервират по 3-4 бройки от вид. Така хората могат да опитат много различни ястия, независимо дали по принцип не ядат много или пък напротив, се отличават с добър апетит.

Самото понятие Димсам извиква у запознатите представата за разнообразие. В някои ресторанти се предлагат по над 100 най-различни Димсам.

Самият процес на сервиране на Димсам няма никакъв аналог в западната кухня. В традиционните Димсам ресторанти сервитьорите бутат между масите колички, отрупани с чинийки с най-разнообразни неща. Ако клиентите харесат нещо, те махат към сервитьора и си го взимат от количката. Тази идея на поръчване непрекъснато в процеса на храненето, вместо традиционното поръчване на всичко в началото, за много хора е доста привлекателна.

В началото споменах, че Димсам по идея всъщност съпровожда пиенето на чай. Заедно с непрекъснатото поръчване на храна върви и безкрайно доливане на чай. Когато чайникът се изпразни, клиентът трябва само да му обърне капачето надолу и това е знак, че чайникът се нуждае от допълване.

Сега ще ви дам една рецепта от Димсам, която е лесна за приготвяне.

Свински ребърца

Продукти: 1 kg. свински ребърца, 2 с.л. черен боб, 1 ч.л. накълцан чесън, 1 ч.л. накълцан пресен джинджифил (или на прах), 2 с.л. тъмен соев сос, малко олио за пържене, 1 малка червена люта чушка – изчистена от семената и нарязана, 1 ч.ч. пилешки бульон или вода, 1 с.л. светъл соев сос, няколко капки сусамово олио, 2 пера зелен лук нарязани на 3-4 парчета

Начин на приготвяне: разрежете ребърцата едно от друго. Намачкайте сварения боб и после добавете в него накълцания чесън и джинджифил и тъмния соев сос. Оставете настрани. Загрейте тигана на средно-висок до висок огън и сложете малко олио. Когато олиото се загрее, сложете ребърцата и ги пържете докато станат кафяви (около 4-5 мин). Извадете.

Ако има нужда, добавете в тигана още малко олио. Сложете нарязаната чушка и смачкания боб. Пържете, докато се вдигне хубав аромат.

Върнете ребърцата в тигана и ги смесете с бобената смес. Добавете бульона, светлия соев сос и малко захар. Намалете огъня на минимум, покрийте и задушавайте, докато ребърцата станат крехки (10 мин.).

Когато ребърцата са готови, изключете огъня и напръскайте с няколко капки сусамово олио. Разбъркайте.

Поднесете ястието, гарнирано с нарязаните пера зелен лук.

Надявам се, че тази рецепта ще ви хареса. Ако нямате боб, можете да приготвите и без него.

С това свършваме за днес. Аз, Тея, ви пожелавам всичко най-добро и до нови срещи!