Âèå âå÷å çíàåòå ñèãóðíî ìíîãî íåùà çà îáè÷àèòå íà êèòàéöèòå, ñâúðçàíè ñ Ëóííàòà íîâà ãîäèíà. Åäèí îò îñíîâíèòå åëåìåíòè íà òîçè íàé-òà÷åí ñåìååí ïðàçíèê ñà ïåëìåíèòå äçÿîäçú, ïðàâåíè çàåäíî îò âñè÷êè â ñåìåéñòâîòî.  òÿõ ìîæåì äà îòêðèåì è ïðèëèêà ñ áúëãàðñêàòà áúäíè÷íà ïîãà÷à, òúé êàòî â åäèí îò ïåëìåíèòå ñå ïîñòàâÿ ìîíåòà è êîÿòî ÿ íàìåðè, òîé ñå ñìÿòà çà íàé-êúñìåòëèÿ îò ñåìåéñòâîòî.
Çà äà ðàçáåðåòå çíà÷åíèåòî íà ïåëìåíèòå äçÿîäçú çà êèòàéöèòå, ùå âè öèòèðàì åäíà ïîãîâîðêà: "Íÿìà íèùî ïî-âêóñíî îò äçÿîäçú; íÿìà íèùî ïî-ïðèÿòíî îò ïî÷èâêà."  òå÷åíèå íà âåêîâå, ïåëìåíèòå ñà áèëè ñèìâîë íà íàé-ïðàçíè÷íàòà è ñêúïà õðàíà çà êèòàéöèòå, îñîáåíî çà íå òîëêîâà çàìîæíèòå. Òÿõíèÿò âêóñ ñå ñâúðçâà íåðàçðèâíî ñ óñåùàíåòî çà ïðàçíè÷íîñò è ùàñòèå.
Èñòîðèÿòà íà êèòàéñêèòå äçÿîäçú ñå êðèå â äúëáèíèòå íà âåêîâåòå. Èìà çàïàçåíî ïðåäàíèå îò äèíàñòèÿ Èçòî÷íà Õàí ²-²² â. Èçâåñòíèÿò ëå÷èòåë Äæàí Äæóíäçèí áèë íàçíà÷åí çà óïðàâèòåë íà ×àíøà. Ñëåä èçòè÷àíåòî íà ñëóæáàòà ìó, òîé ñå âúðíàë â ðîäíèÿ ñè êðàé. Òîâà áèëî ïðåç çèìàòà. Òîé çàâàðèë òàì ìíîãî õîðà ñòðàäàùè îò ãëàä è èçìðúçâàíèÿ, ñ èçìðúçíàëè óøè.
Êúì òîçè ìîìåíò, ëå÷èòåëÿò Äæàí âå÷å áèë ïðî÷óò ëåêàð, îáîáùèë 300-ãîäèøíèÿ êëèíè÷åí îïèò íà äèíàñòèÿ Õàí. Òîé ðàçïúíàë ïàëàòêà, êúäåòî ïðèåìàë áîëíèòå. Âúòðå òîé ïîñòàâèë ãîëÿì êîòåë ñ âîäà. Îòäåëíî òîé ñìåñèë àãíåøêî ìåñî, ëþòèâ ïèïåð è ëåêàðñòâà ñðåùó ñòóä. Òîé ïîñòàâÿë ïî ìàëêî îò ñìåñòòà â òåñòî, êàòî ãî çàãðúùàë ïîä ôîðìàòà íà óøè. Ñëåä òîâà, òîé ãè ñâàðÿâàë è ãè ðàçäàâàë íà áîëíèòå. Áåäíèòå ÿëè îò òîâà îò Çèìíîòî ñëúíöåñòîåíå äî ïúðâèÿ äåí íà Íîâàòà ãîäèíà è âå÷å íå ñòðàäàëè îò ñòóä è óøèòå èì íå èçìúðçâàëè.
Îò òîãàâà, õîðàòà òàì çàïî÷íàëè äà ïðàâÿò ïîäîáíè òåñòåíè 'óøè'. Ïîñòåïåííî, òîâà ñòàíàëî òðàäèöèÿ, êîÿòî âñåêè òðÿáâàëî äà ñïàçâà çà Íîâà ãîäèíà. Ïðåäïîëàãà ñå, ÷å òÿõíîòî ïðèñúñòâèå íà íîâîãîäèøíàòà òðàïåçà å ñâúðçàíî è ñ ôîðìàòà èì, íàïîäîáÿâàùà äðåâíèòå çëàòíè è ñðåáúðíè êþë÷åòà â Êèòàé, ò.å. ïðåäñòàâëÿâàò áîãàòñòâî. Çà òîëêîâà ìíîãî ãîäèíè, òàçè òðàäèöèÿ å ïóñíàëà ìíîãî äúëáîêè êîðåíè è çà êèòàéöèòå, îñîáåíî çà ñåâåðíèòå, å íåìèñëèìî äàæå äà ñè ïðåäñòàâÿò Íîâà ãîäèíà áåç äçÿîäçú. Ñúùî òàêà, ïåëåìåíèòå ñà è ñïåöèàëíà õðàíà çà ñáîãóâàíå ñ ïðèÿòåëè è ðîäíèíè.
Äçÿîäçú ñå ïðèãîòâÿò îò ðàçëè÷íî ìåñî è ìîðñêè ïðîäóêòè, êàêòî è ÿéöà è çåëåí÷óöè. Îñâåí äà ñå âàðÿò, òå ìîãàò äà ñå ïúðæàò è çàäóøàâàò íà ïàðà. Òâúðäè ñå, ÷å â Êèòàé èìà íàä 600 âèäà ïåëìåíè.  Ïåêèí èìà ðåñòîðàíòè ñïåöèàëíî çà äçÿîäçú, êîèòî èìàò îãðîìíè ìåíþòà è ïåëìåíèòå ñå ïðîäàâàò îáèêíîâåíî íà ïîëîâèí êèëîãðàì èëè íà äóçèíà. Çà âñåêè ðåñòîðàíò å âúïðîñ íà ÷åñò äà ïðèãîòâè íå ñàìî íàé-âêóñíèòå äçÿîäçú, àìè è íàé-ôèíàòà è çäðàâà òåñòåíà êîðà. Îñâåí òîâà, â ìàãàçèíèòå ñå ïðîäàâàò â èçîáèëèå íàé-ðàçëè÷íè çàìðàçåíè ïåëìåíè, êàêòî è òåñòåíè êîðè.
Äçÿîäçú èìàò è ïðèâèëåãèÿòà äà ñà åäèíñòâåíàòà õðàíà íà ìàñàòà, ïðè ïîëîæåíèå, ÷å çíàåì, ÷å êèòàéöèòå îáè÷àò äà ïîäíàñÿò íÿêîëêî ÿñòèÿ.
Äðóãà èíòåðåñíà îñîáåíîñò å, ÷å ñëåä ÿäåíåòî íà äçÿîäçú òðÿáâà äà ñå ïèå îò áóëüîíà èì, êîåòî ïîìàãà çà õðàíîñìèëàíåòî.
Àêî èñêàòå äà ïðèãîòâèòå òðàäèöèîííè êèòàéñêè äçÿîäçú, ìîæåòå äà âèäèòå ðåöåïòàòà â íàøàòà Èíòåðíåò-ñòðàíèöà â ðóáðèêàòà íà Àíãåëèíà "Äîáúð àïåòèò" îò 16.09.2005 ã.
 þæåí Êèòàé ñå ÿäàò ïî-ðàçëè÷íè âèäîâå ïåëìåíè, êîèòî ñå ñåðâèðàò îáèêíîâåíî â áóëüîí.
Ñåãà ùå âè äàì åäíà ìíîãî èíòåðåñíà ðåöåïòà îò þæåí Êèòàé. Çà íåÿ ìè ïîìîãíà è íàøàòà êîëåæêà Àíãåëèíà, êîÿòî ñå îêàçà ìàéñòîð â ïðèãîòâÿíåòî íà "Ïåëìåíè â ÿéöà".
Ïåëìåíè â ÿéöà
Íåîáõîäèìè ïðîäóêòè: 5 ÿéöà, 500 ãð. ñìëÿíî ìåñî, 5 ãð. ñîë, 2 ãð. íàòðèåâ ãëóòàìàò, 5 ãð. ñèòíî íàðÿçàí ïðàç, 5 ãð. íàðÿçàí äæèíäæèôèë, 25 ãð. îëèî
Íà÷èí íà ïðèãîòâÿíå: Ñìåñåòå ïîäïðàâêèòå, ïðàçà è äæèíäæèôèëà ñ ìåñîòî è îìåñåòå äîáðå â åäíà ïîñîêà, äîêàòî ñìåñòòà ñòàíå ëåïêàâà. Ðàçáèéòå ÿéöàòà â êóïà.  ÷åðïàê îêîëî 8 ñì äèàìåòúð íàëåéòå ìàëêî îëèî è ãî íàãðåéòå äèðåêòíî íà ñëàá îãúí. Ñëåä òîâà äîáàâåòå âúòðå îò ðàçáèòèòå ÿéöà è çàïî÷íåòå äà âúðòèòå ÷åðïàêà çà äà ìîæå ñìåñòòà äà îáëåå ÷åðïàêà ðàâíîìåðíî. Ñëåä òîâà, ñëîæåòå âúòðå ìàëêî îò ìåñîòî è ãî çàãúíåòå âúâ ôîðìàòà íà ïåëìåí ñ ïîìîùòà íà êëå÷êè çà õðàíåíå. Äðúæòå îùå åäíà ìèíóòà íàä îãúíÿ è èçâàäåòå â ÷èíèÿ. Ïîâòàðÿéòå òàêà äîêàòî èçïîëçâàòå âñè÷êè ïðîäóêòè.
Ñëåä òîâà, ñëîæåòå ïåëìåíèòå äà ñå çàäóøàâàò íà ïàðà 20-30 ìèíóòè è ìîæåòå äà ãè ñåðâèðàòå. Ñúùî òàêà, ìîæåòå äà ãè äîáàâèòå â áóëüîí è êîãàòî ñóïàòà çàâðè, òå ñà ãîòîâè.
Ãîòîâèòå ïåëìåíè â ÿéöà ñà ñ êðàñèâ æúëò öâÿò è êðàñèâè ïî ôîðìà.
Ñàìî ñëåä 3 äíè êèòàéöèòå è íàðîäèòå â Àçèÿ ùå ïîñðåùíàò Íîâà ãîäèíà. Ìèñëÿ, ÷å íå ïðå÷è äà ñå ïðèñúåäèíèòå êúì ïðàçíè÷íèÿ èì äóõ ÷ðåç ïðèãîòâÿíåòî íà âêóñíè êèòàéñêè ïåëìåíè ïî âàø âêóñ.
Àç, Òåÿ, âè æåëàÿ ìíîãî õóáàâî íàñòðîåíèå ïðåç ñëåäâàùèòå äíè! Äî ñêîðî!
|