Сега по грегорианския календар в Северното полушарие се отбелязва Есенното равноденствие. За китайците пък сега се пада началото на поредния сезон от тяхния календар. Става дума за сезона "Циуфън", т.е. 'Есенно равноденствие'. Тази година той започва от утре – 23 септември.

От "Циуфън" нощта започва да става по-дълга, а денят – по-къс. В по-голяма част от районите на Китай вече настъпват прохладни дни. Слизащият на юг студен атмосферен фронт се сблъсква с топлите и влажни въздушни маси, което води до чести валежи, а температурата на въздуха пада след всеки валеж. Една китайска мъдрост гласи, че "през есента с всеки дъждец все повече се приближава студът". В същото време, самите валежи, макар и честотни, не са толкова обилни.

Настъпването на сезона "Циуфън" означава идването на истинската, според общоприетото понятие, есен. Според китайския лунен календар тя настъпи още през август, но чак сега се наблюдават по-характерните особености на есенния сезон. Освен това, този сезон се пада покрай астрономическата дата на Равноденствието, което предполага и изравняване на силите Ин и Ян в природата. Затова сега е от изключително голямо значение полагането на подходящите грижи за здравето, ръководейки се именно от принципа на равновесие на Ин и Ян.

Трябва да се придържаме към максимално положително душевно състояние. За тази цел трябва да се стараем да поддържаме добро настроение и да съблюдаваме нравствено спокойствие – само така можем да се приспособим към есенния климат. Сега е много добър период за излизане на разходки извън града. Наблюдаването на красотата на природата помага за вътрешно умиротворяване, подобряване на настроението и премахване на тъжните чувства. Това води и до психическо, и до физическо оздравяване.

В продължение на няколкохилядолетната си история на развитие, китайската кухня се стреми да изработи оптимално равновесно съчетаване на хранителни продукти. Според философията на китайската кухня, не трябва да се пристрастяваме към определени продукти и ястия, не трябва в никакъв случай да се преяжда, нито пък да се отдава предпочитание на различни редки деликатеси, домашни птици, месо, вино и друг алкохол. От друга страна, китайската кухня е строго против и прекалено дългата употреба само на лека храна.

Древните китайски лечители, обобщавайки практиката на предшествениците, са класифицирали всички храни в три основни групи: продукти с прохладен характер, продукти с горещ характер и успокояващи продукти.

Ефектът на продуктите с прохладен характер се изразява в смъкване на горещината и противовъзпалително действие. От по-познатите ни продукти можем да изброим в тази категория динята, бананите, захарната тръстика, мангото, ябълките, крушите, доматите, краставиците, бялата ряпа, корените на лотос, морското зеле, раците и др.

Продуктите с горещ характер стимулират кръвообръщението и отстраняват вътрешния студ. Тук можем да отнесем чушките, горчицата, черешите и вишните, фурмите, тиквата, скаридите, толстолобът, морската краставица трепанг, кокошето и агнешкото месо.

Ефектът на успокояващите продукти е ясен от името им. Сред тях са гроздето, фъстъците, черния сусам, картофите, бобът, зелето, морковите, свинското и телешкото месо, яйцата, медът и млякото.

Рационалното съчетаване на продукти с различни свойства във всекидневното хранене се счита за едно от най-важните условия за предотвратяване на ранно отслабване на организма и съхраняване на жизнената енергия.

Нека сега да ви дам една рецепта, много подходяща за настоящия сезон "Циуфън". Тя е пример за рационално съчетаване на продукти според свойствата им.

Раци в бобова паста

Необходими продукти: 500 г. морски или речни раци, джинджифил, лук, оцет, бобова паста (продава се в китайските магазини), захар, брашно, вкусова подправка по желание или уейдзин, нишесте, оризово вино

Начин на приготвяне: разрежете раците наполовина и наръсете разрязаното място с брашно. Изпържете ги в горещо олио до 50% готовност, т.е. докато почервенеят. Добавете джинджифил, оцет, лук, бобова паста, захар, брашно, вкусова подправка, нишесте и оризово вино, варете 8 мин на обикновен огън, а след това за малко на силен огън, докато се сгъсти сосът.

Ефект: сваля вътрешния огън и има противовъзпалително действие; полезно е за поддържането на равновесието на Ин и Ян.

Това беше за днес. Надявам се, че днешната информация ви помогна да разберете по-добре тайната на успеха на китайската кухня в целия свят. Дано да имате възможност да се насладите на автентична кухня в родината и, а можете да експериметирате и в дома си.

От мен, Тея, пожелания да сте много здрави и да посрещнете есента в добро разположение на духа! До нови срещи!