Млякото и млечните храни са ценен хранителен източник

Млякото е основна храна за всички новородени и млади животни-бозайници, а също и за човека в кърмаческа възраст, която продължава до края на първата година. Различните видове млека, които се използват от човека за храна са пригодени към потребностите на младите животни от съответния вид, поради което има разлики в техния състав, особено в сравнение с човешкото мляко.

Състав на мляко от различни видове (средно на 100 г продукт)

Съставка Краве Козе Овче Биволско Човешко

Вода (г) 87.9 88.9 83.0 83.3 87.1

Енергия (ккал) 66 60 95 114 69

Белтък (г) 3.2 3.1 5.4 4.7 1.3

Мазнини (г) 3.9 3.5 6.0 8.0 4.1

Млечна захар (лактоза) (г) 4.6 4.4 5.1 5.9 7.2

Натрий (мг) 55 42 44 42 15

Калий (мг) 140 170 120 104 58

Калций (мг) 115 100 170 175 34

Фосфор (мг) 92 90 150 155 15

Витамин А (мкгРЕ*) 35 44 83 60 60

Витамин Е (мг) 0.09 0.03 0.11 0.2 0.34

Витамин В2 (мг) 0.17 0.13 0.32 0.13 0.03

Ниацин (мг НЕ**) 0.8 1.0 1.7 1.1 0.7

Фолиева киселина (мкг) 5.5 1.0 5 5 5.2

Витамин С (мг) 1.8 1.0 5.0 5.0 4.0

Легенда:

* мкг ретинол еквивалента

**мг ниацин еквивалента

Прясното мляко от животните е добър източник в храненето на човека на белтък с високо качество и на най-лесно усвоимия калций. То съдържа фосфор, известни количества от много други минерали, но е бедно на желязо. В млякото може да се открие и целият спектър на витамините, като най-голямо е значението му като доставчик на витамин В2. Всички наши проучвания показват, че недостатъчният прием на мляко и млечни продукти е свързан с недостатъчен внос на калций и витамин В2 с храната. Пълноценното мляко доставя значителни количества мазнини, на пазара обаче, ще намерите мляко с намалено съдържание на мазнини (3%), полуобезмаслено (2-1%) и обезмаслено мляко (0.1%).

Млякото е нетраен продукт, затова човек е намерил начин да го направи по-стабилен и устойчив към разваляне. Като използва различни видове млечнокисели бактерии, той предизвиква ферментационни процеси и произвежда различни киселомлечни продукти. В резултат на жизнената дейност на млечнокиселите микроорганизми, млякото се изменя и придобива нови вкусови, хранителни, биологични и даже лечебни свойства.

От зеленчуци