Броколите са богати на бета-каротин, витамините С и Е, също и на желязо, фолиева киселина, калций и цинк. Порция от 200 г сварено броколи покрива дневните ни нужди от витамините А и С, както и от една десета от нуждите ни от витамин Е, който забавя стареенето на клетките и благоприятства за предпазване от ракови заболявания. Освен това броколито притежава и завиден запас от витамини от групата Б. Препоръчва се на хората, които консумират броколи 2-3 пъти седмично, да приемат и достатъчно храни, богати на йод, защото броколите намаляват приема на йод. Когато пазарувате, избирайте броколи с твърдо стебло и хубав зелен цвят. Избягвайте броколи с цвят на кестен или пожълтели, защото са жилави и горчиви. Броколито винаги трябва да се бланшира поне за 5 минути в подсолена вода преди да се консумира. Издържа до 2-3 дни на хладно. Съхранявайте в по-малко студената част на хладилника. Подходящ зеленчук е за замразяване - но преди това задължително трябва да се бланшира.

Зеленчуци с тофу

ПОРЦИИ: 4

ПРОДУКТИ:

150 г тофу

200 г броколи

100 г зелен грах

1/2 стрък праз

1 зелена чушка

150 г консервирани соеви кулнове

3 склидки чесън

1 с.л. настърган джинджифил (или 1/2 с.л. на прах)

2 с.л. олио

3 с.л. соев сос

2 с.л. олио

1 с.л. сусамово олио

ПРИГОТВЯНЕ:

Потопете нарязаното на ленти тофу във вода за 2-3 минути, отцедете и изсушете върху салфетка. Бланширайте броколите - сложете във вряща подсолена вода за 2 мин извадете и веднага сложете във студена вода. Измийте и нарежете останалите зеленчуци на ивици. Загрейте тигана на силен огън, сложете малко олио и запържете тофуто от всички стр5ани до зачервяване, след което отцедете върху салфетка. В същата мазнина запържете първо праза за 2-3 мин, чушките, броколите, граха, соевите кълнове, чесъна и джинджифила, като бъркате непрекъснато. Добавете тофуто и оставете ястието на огъня за още 2 мин. Поръсете със сусам и соевия сос.

Каша от гъби и броколи

ПРОДУКТИ:

1/2 кг. гъби - печурки или сърнелки

0,400 кг. броколи

4-5 с.л. брашно

студена вода

олио/зехтин/

сол

чер пипер по желание

ПРИГОТВЯНЕ:

Броколите се накъсват на розички и за 10 мин. се накисват в студена вода. Останалата част /стеблото/ можете да си я обелите и хапнете сурова. След това розичките се бланшират в подсолена вряла вода за 1-2 мин. и се изваждат.

Измитите и нарязани гъби се запържват леко в сгорещената мазнина, посоляват се и се добавя брашното, което също се запържва. Налива се студена вода и след като заври, се добавят броколите. След 1-2 мин. кашата е готова. По желание се овкусява с чер пипер.

От зеленчуци.старт.бг