Този представител на така наречените деликатесни зеленчуци, проникнал от Етиопия през Египет в Европа, днес се отглежда в много страни, особено в средиземноморските.

За съжаление, у нас е почти непознат.

Наистина за съжаление, защото недоразвитите му съцветия, обект на консумация, които представляват едри месести люспи и дебело месесто дъно, са богати на въглехидрати, витамини, ароматни вещества и други въглеводороди, изключително ценни за човешкия организъм.

Артишокът е едно от древните лекарствени растения. Той е бил известен като средство, стимулиращо пикочоотделянето. Напоследък в някои страни се предлагат редица препарати от листа на артишок, които са показали фармакологични и лечебни свойства.

Използват ги за лечение на жълтеница, камъни в жлъчката, атеросклероза, копривна треска, различни форми на краста и екземи.

Този зеленчук е отлична храна за диабетици и болни от черен дроб, има силно антисклеротично действие, полезен е за страдащи от подагра и артрит.

В народната медицина воден извлек от листата на артишок с прибавка на пчелен мед се използва за жабуркане срещу отоци в устната кухина.

Артишокът е многогодишно растение.

Познати са китайски, френски и йерусалимски артишок.

Китайският е на малки грудки и се отглежда както в Далечния Изток, така и в Европа. Той е миниатюрната форма на йерусалимския.

Китайският се бланшира във вряща вода, преди да се отстрани твърдата му част.

Може да се пържи в масло, да се вари цял или на пюре, да се сервира студен в салати.

Френският произхожда от Северна Африка, но сега се отглежда в Европа, и в Америка. Единствената му ядлива част е пъпката на цвета.

Преди варене се отрязват стъблата и твърдите външни листа. Вари се в подсолена вода около 35 минути.

Сервира се горещ със стопено масло или холандски сос, както и студена майонеза.

Йерусалимският е грудка с вкус на ядки, с цвят от бежов до кафеникавочервен.

Както другите видове, и този може да бъде нарязан на кубчета, на ивици. Вари се в подсолена вода 15-20 минути. За да не се обезцвети, към водата се прибавя един 1 чаена лъжичка лимонов сок или оцет.

След сваряване се изважда и се потапя в стопено масло. Полива се с холандски сос. Може да се приготви и задушен, пържен или печен с месо.

Как се подготвя: Основата се отрязва и се отстраняват твърдите зелени листа.

Нарязва се и се потапя в оцетна смес: 200мл студена вода, 1 супена лъжица сол, 200мл бял винен оцет.

Рецепти с артишок:

Яйца с артишок

Продукти:

За гъбената смес:

250г гъби

2 стръка пресен лук

25г краве масло

сок от 1/2 лимон

сол

черен пипер

малко шери

50мл сметана

За холандския сос:

150г краве масло

3 жълтъка

10мл сухо бяло вино

сок от 1/2 лимон

6 глави артишок (сърцевината)

20мл бял винен оцет

6 яйца

Начин на приготвяне:

Гъбите и лукът нарязвате на тънко.

Лукът се запържва леко, прибавят се гъбите, лимоновия сок, сол и черен пипер.

Разбърква се и се налива шерито.

Оставя се на тих огън около 15 минути – до изпаряване на течността.

Прибавя се сметаната и соса се отстранява от огъня.

За холандския сос маслото се стопява и се запазва на топло място.

В друг съд се разбиват жълтъците с виното, лимоновия сок и черния пипер.

Оставя се на тих огън до сгъстяване.

Изсипва се маслото и сосът се запазва в топъл съд

Във всеки артишок се изсипва от гъбената смес и той се слага в огнеупорен съд с чаша вода.

Покрива се и се затопля леко на фурна при 170 градуса за 20 минути.

В съд с кипяща вода (с 20мл оцет) се изсипват яйцата (цели).

Върху артишока внимателно се слага по едно яйце.

от Розали