×åðíèòå ñòàôèäè
Ñóøåíèòå ÷åðíè, äðåáíè ñîðòîâå ãðîçäå (êðúñòåíè íà ãðúöêèÿ ãðàä Êîðèíò) ñà áåç ñåìêè è íå ñå êîíñåðâèðàò ñúñ ñÿðà.
Òå ñå ñóøàò â ãîëåìè äúðâåíè êóòèè íà ñëúíöå. Êîðèíòñêèòå ñòàôèäè ñà ìíîãî ñëàäêè è àðîìàòíè è ñ èçêëþ÷èòåëíî òúíêà öèïà. Àêî ñå ïðåñóøàò, ñå ðàçâàëÿ íå ñàìî âêóñúò èì, íî è âúíøíèÿò èì âèä (çàõàðòà áóêâàëíî èçáèâà ïî öèïàòà è òå ïîáåëÿâàò è ñå ñïàðóæâàò).
Ïîíÿêîãà ñå ñëó÷âà íÿêîè ñòàôèäè äà ñà ñ äðúæêè. Çà äà íå ãè îòñòðàíÿâàòå åäíà ïî åäíà, êîåòî å ìàëêî äîñàäíà ðàáîòà, ìîæå äà ïîðúñèòå ñ áðàøíî ÷èñòà êúðïà è äà ÿ ðàçïðîñòðåòå âúðõó ñòàôèäèòå. Ñëåä òîâà ðàçòúðêàéòå ñ äëàí âúðõó òÿõ. Àêî äðúæêèòå ñà ïî-óïîðèòè, ñëîæåòå áðàøíî íà ðúöåòå ñè è ðàçòúðêàéòå ìåæäó òÿõ çúðíàòà ñóøåíî ãðîçäå.
Åäðèòå ñòàôèäè (ñóëòàíêèòå) - íà öâÿò òå ñà çëàòèñòîæúëòè èëè ÷åðâåíîêàôÿâè.
Åäðè, ñëàäêè, áåç ñåìêè, ñ òúíêà öèïà è ñúñ ñèëåí àðîìàò, òå, êàêòî è îáèêíîâåíèòå ñòàôèäè, ñúäúðæàò ìíîãî áàëàñòíè âåùåñòâà, ìèíåðàëè è âèòàìèíè.
Çëàòèñòîæúëòèòå ñóëòàíêè ñå âíàñÿò íàé-âå÷å îò Àâñòðàëèÿ. Òå íå ñå îáðàáîòâàò ñúñ ñÿðà, èçïîëçâàò ñå êàòî àðîìàòíè äîáàâêè çà ñëàäêèøè è ìþñëè.
Ñóøåíè ïðàñêîâè
Ñóøåíèòå ïðàñêîâè ñà ðÿäêîñò íà ïàçàðà, íî ñà åäíè îò íàé-òðàéíèòå ñóõè ïëîäîâå. Óçðåëèòå, íî âñå îùå îòíîñèòåëíî òâúðäè ïðàñêîâè, ïúðâî ñå èçìèâàò, ñëåä êîåòî ñå íàðÿçâàò íà òúíêè êðúã÷åòà. Ñóøàò ñå âúâ ôóðíàòà íà íèñêà òåìïåðàòóðà. Ãîòîâè ñà òîãàâà, êîãàòî êðúã÷åòàòà ìîãàò äà ñå îãúâàò êàòî ãóìà.
Ñìîêèíè
Íàé-õóáàâèòå ñìîêèíè ñå âíàñÿò îò Òóðöèÿ.
Òå ñà æúëòè íà öâÿò è ñà ñëàäêè êàòî ìåä. Àêî ñëåä èçñóøàâàíåòî ñìîêèíèòå íå ñå îáðàáîòÿò äîïúëíèòåëíî, ñêîðî òå ñúùî ñå ïîêðèâàò ñ èçêðèñòàëèçèðàëà çàõàð. Ñìîêèíèòå, êîèòî ñëåä èçñóøàâàíåòî äîïúëíèòåëíî ñà îáðàáîòâàíè íà ïàðà, çà äà îìåêíàò, ñà ñ ãëàäêà, ëúñêàâà öèïà. ×åñòî ñå èçïîëçâàò è êàòî äîáàâêà íà ñîëåíè ìàíäæè ñ ìåñî (îñîáåíî ïàñâàò íà øóíêà).
Ñóøåíèòå ñìîêèíè íèêîãà íå ñå ìèÿò. Àêî ñà ìíîãî èçñúõíàëè, ìîæå äà ãè ïîñòàâèòå çà èçâåñòíî âðåìå íà ïàðà, çà äà ñå õèäðàòèðàò îòíîâî.
Îò ñìîêèíèòå ìîæå äà ïðèãîòâèòå, êàêòî ñå êàçâà "ñ åäíî íàìèãâàíå", äåñåðò-èçíåíàäà. Íàïðàâåòå äâà ðàçðåçà íà êðúñò äî ïîëîâèíàòà íà ïëîäà, ðàçòâîðåòå âíèìàòåëíî è ñ ìàëêà ëúæè÷êà èçâàäåòå âúòðåøíîñòòà. Ðàçáúðêàéòå ÿ ñ áèòà ñìåòàíà è îòíîâî íàïúëíåòå ñìîêèíèòå ñ ïîìîùòà íà ìàëêà ëúæè÷êà.
Ôóðìè
Ôóðìèòå ñà êëàñè÷åñêèòå ñóøåíè ïëîäîâå.
Òå ñå ñóøàò â ïðîäúëæåíèå íà åäíà ãîäèíà. Îùå â äðåâíèÿ Îðèåíò ñà èçïîëçâàëè ôóðìèòå çà ïîäñëàæäàíå êàòî çàìåñòèòåë íà ìåäà. Ïëîäîâåòå íà ôèíèêîâàòà ïàëìà ñúäúðæàò ëåñíî ñìèëàåìà ïëîäîâà çàõàð. Òðè äî ÷åòèðè ôóðìè ïîêðèâàò äíåâíàòà íåîáõîäèìîñò îò æåëÿçî. Ïðè ñóøåíåòî ïëîäîâåòå ñå ïîêðèâàò ñúñ ñâåòúë ãúñò ?íàëåï" îò èçêðèñòàëèçèðàëàòà çàõàð.  ìíîãî ðåäêè ñëó÷àè òîâà çàõàðíî ïîêðèòèå å ïðè÷èíà çà îáðàçóâàíåòî íà ïëåñåí.
Ñóøåíè êàéñèè
Àðîìàòè÷íèòå ñóøåíè êàéñèè ñà â èçîáèëèå íà ïàçàðà - áúëãàðñêè, àâñòðàëèéñêè, êàëèôîðíèéñêè è äîðè èñïàíñêè, ñ ðàçëè÷íî êà÷åñòâî. ×åñòî äîïúëíèòåëíî ñå îáðàáîòâàò ñúñ ñÿðà, çà äà èçãëåæäàò îïúíàòè è ñî÷íè, êàêòî è ñ öåë äà ñå ïðåäïàçÿò îò âðåäíèòå ìèêðîîðãàíèçìè. Îáðàáîòåíèòå ïî òîçè íà÷èí ïëîäîâå ïðè íÿêîè õîðà ìîæå äà ïðåäèçâèêàò ãëàâîáîëèå.
Äàëè ñóõèòå êàéñèè ñà òðåòèðàíè ñúñ ñÿðà, çàäúëæèòåëíî òðÿáâà äà å îòáåëÿçàíî íà îïàêîâêàòà!
Àêî ðåøèòå ó äîìà äà èçñóøèòå ïëîäîâå, íå ñå ó÷óäâàéòå íà ïî-òúìíèÿ öâÿò íà ïëîäîâåòå, íàïðèìåð íà êàéñèÿòà, â ñðàâíåíèå ñ òåçè, êîèòî ñå ïðîäàâàò â òúðãîâñêàòà ìðåæà.
Õóáàâèÿò æúëò öâÿò íà ñóøåíèòå êàéñèè ñå ïîëó÷àâà ÷ðåç îïóøâàíå ñúñ ñÿðà.
Ñúâåòè:
Àêî èñêàòå ñóøåíèòå ïëîäîâå äà íàáúáíàò, ïðåäè äà ãè ïîëçâàòå çà âàøàòà ðåöåïòà, äîñòàòú÷íî å äà ãè ñëîæèòå â ñúä ñ õëàäêà âîäà çà 15 ìèíóòè, ñëåä êîåòî òðÿáâà äîáðå äà ãè îòöåäèòå îò âîäàòà.
Êîãàòî ïðèãîòâÿòå êåêñ ñúñ ñóøåíè ïëîäîâå, çà ïðåäïî÷èòàíå å äà ãè ïîðúñèòå ñ áðàøíî è äà ãè ðàçáúðêàòå, ïðåäè äà ãè äîáàâèòå êúì òåñòîòî. Òàêà òå íÿìà äà îñòàíàò íà äúíîòî, äîêàòî ïå÷åòå êåêñà.
Êîãàòî ñå íàðÿçâàò ñóøåíèòå ïëîäîâå íà ìàëêè ïàð÷åíöà, îáèêíîâåíî òå çàëåïâàò çà îñòðèåòî íà íîæà è òðóäíî ñå îòñòðàíÿâàò. Çà äà èçáåãíåòå òîâà íåóäîáñòâî, äîñòàòú÷íî å äà ïîòàïÿòå ðåäîâíî îñòðèåòî íà íîæà â ìíîãî òîïëà âîäà.
Èçñóøàâàíåòî íà ïëîäîâå â äîìàøíè óñëîâèÿ ñòàâà, êàòî ñå íàåæàò íà òúíêè ðåçåíè, ïîñòàâÿò ñå âúðõó ðåøåòêà è ñå ñëàãàò âúâ ôóðíà, âêëþ÷åíà íà íàé-íèñêè ãðàäóñè. Âðàòàòà íà ôóðíàòà òðÿáâà äà å îòêðåõíàòà. Äðóãàòà âúçìîæíîñò å äà ïîñòàâèòå ðåøåòêàòà ñ ïëîäîâåòå âúðõó ñëàáî çàãðÿò ðàäèàòîð.
îò ðîçàëè
|