Патладжанът, известен у нас и като син домат, е доста популярен и широко използван зеленчук на Запад и в САЩ.

Родина на патладжана са Индия и Китай, където и до днес той се среща в диво състояние. Дивите са бели до жълтеникави на цвят не по-големи от кокоше яйце.Днес жълтият мини патладжан и малките бели и червени, които не се различават по вкус от големия си събрат,се отглеждат ограничено и са голям деликатес.

В Европа е пренесен през XVI век — първо в Испания, Португалия и Италия. Най-много се използува в Испания и Франция.

У нас той се отглежда във всички зеленчукопроизводителни райони предимно за ястия от националната ни кухня.

Зрелите патладжани съдържат средно:

92,8% вода,

4% захари,

1,0% белтъчини,

1,0% целулоза,

0,2% мазнини,

0,5% минерални соли.

Те имат сравнително богат минерален състав — калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо, манган, алуминий и др.

Патладжаните съдържат 6 мг% витамин С, 0,2 мг% каротин (провитамин А), 0,6 мг% витамин РР и в малки количества витамините В1 и В2.

Хранителният им състав е почти колкото на пипера и доматите, но поради това, че се използуват след топлинна обработка голяма част от витамините им се губят.

Патладжаните са много полезна храна, препоръчват се за профилактика и лечение на атеросклероза. Те спомагат изхвърлянето на холестерола от организма и за неговото намаляване в кръвта.

Съдържанието на калии усилва работата на сърцето и благоприятства извеждането на течностите от тялото. Затова патладжаните се препоръчват на възрастни хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, особено при наличието на отоци, свързани с отслабената дейност на сърцето.

Също така са цена храна и при подагра, тъй като стимулират изхвърлянето на солите на пикочната киселина заедно с урината. Не се препоръчват на бъбречно болни.

Патладжаните съдържат веществото соланин, на което се дължи слабо горчивият им вкус. Ето защо преди топлинната им обработка те се посоляват или се киснат в 3%-на солена вода, при което се извлича значителна част от соланина.

За да не поемат много от мазнината, патладжаните се пържат на силен огън, в добре загрята мазнина.

Не трябва да се използуват при преработката им, метални съдове и уреди.

При приготвянето им, трябва да знаете че без кожицата ястията имат по-хубав вкус.

Преди печене, за да не се напукват, трябва да се набодат на 4-5 места.

От Розали