Плодовете със сиво-зелена лъскава кора и с къси, свити и изсъхнали дръжки са недозрели, зелени.

Прибирането на тиквите трябва да става след падането на първата слана, която попарва и изгаря листата им. Ако плодовете се оставят по-късно на нивата, по тях, особено при белите едроплодни тикви, се образуват тъмни петна, от които започва развалянето на плода.

Обраните тикви се поставят на купове върху суха слама в запазени от измръзване помещения — мазе, таван и др.

Белите тикви, които имат тънка кора, се нареждат най-много в три реда. Най-благоприятни за съхраняване на тиквите са температура 1 до 14'С и относителна влажност на въздуха 70%.

Тиквите не понасят ниските температури — бързо се развалят.

При застудяване на времето те се покриват с дебел пласт от слама и рогозки. Съхранените тикви трябва да се преглеждат от време на време и при най-малките признаци на разваляне, което започва обикновено от една точка, да се отстраняват.

Кулинарния с тиква

Пица с тиква

6 порции

Продукти:

За тесто:

400г брашно

20г мая

250мл хладка вода

4супени лъжици олио

1 чаена лъжичка сол

За плънката:

1,5кг изчистена от кората тиква

4 глави лук

175г пушени гърди

150г сметана

мляно индийско орехче

225г настърган кашкавал

сол на вкус

малко червен пипер

Начин на приготвяне:

На тестото:

Разтворете маята в малко вода.

Добавете я към брашното.

Сложете останалата вода, олиото, солта.

Замесете тестото и го оставете да втасва в продължение на 30 минути.

На плънката:

Нарежете тиквата на резенчета с дебелина 1/2см и я варете в леко подсолена вода. Варете тиквата докато омекне, а след това я отцедете в гевгир.

Нарежете лука на колелца и го изпържете в гореща мазнина до златист цвят.

Пушените гърди нарежете на ивици и леко изпържете.

Сметаната смесете със солта и индийското орехче.

Сложете тестото върху намазана с масло тавичка.

Изсипете върху него сметаната, а върху нея наредете тиквата, лука, пушените гърди и настъргания кашкавал.

Поръсете с червения пипер.

Сложете тавата в предварително загрята фурна и печете в продължение на 40 минути при 180градуса.

Крем от тиква

Продукти:

500г изчистена тиква

750мл прясно мляко

3 портокала

150 г царевично брашно

200 г захар

За карамела:

80г захар

3 супени лъжици вода

Начин на приготвяне:

Тиквата нарязвате на кубчета, които пускате за 20 минути във вряща подсолена вода.

Брашното размивате със студеното мляко и се сварявате на слаб огън до сгъстяване, като бъркате непрекъснато.

Щом заври, прибавяте захарта, сокът от трите портокала и настърганата кора от 1 портокал и оставяте да заври отново.

Снемате от огъня и смесвате с разбитата с миксер на пюре тиква.

Отделно приготвяте карамелът в тортена тавичка и върху него изсипвате приготвеният крем.

Оставя се да изстине и се обръща в чиния за торта преди сервирането.

Тиква с грейпфрут

Продукти:

500 г изчистена от кората тиква

2 грейпфрута

1 лимон

1 чаена лъжичка млян джинджифил

750 г захар

около 350мл оцет

от Розали