За родина на чесъна се смята Южна Азия.

Още от древни времена е известен като храна и лекарство. Той е използуван от египтяни, елини, траки, римляни и др. Гърците обаче го смятали за храна на бедните, което се вижда от произведенията на Аристофан и от съчиненията ма древните историци.

Гърците в древността не допускали в храмовете на Афродита лица, миришещи на чесън.

Гръцките историци съобщават още, че траките консумирали много чесън, защото страната им било студено.

Питагор нарича чесъна цар на подправките.

Чесънът е служел за приготвянето на т. нар. муски, които се посели на гърдите при епидемични заболявания. Смятало се е, че скилидките или целите чеснови луковици предпазват от злите .духове, затова у нас са ги поставяли на шапчиците на бебета заедно със сини маниста или са ги провесвали по стените на домовете.. Според траки и славяни чесънът предпазвал от уроки (зли очи).

В кулинарията и медицината се използуват пресните луковици и листата на чесъна. Днес се култивира във всички страни с умерен климат.

Принадлежи към сем. Кремови.

Луковиците имат силен мирис на сяра и сладникаво парлив. остър вкус. Понякога на пазара се срещат изсушени резени от скилидки чесън, опаковани в целофан. Така той издържа до 7 месеца, без да загуби своя аромат. Продава се и счукан със сол под. формата на паста, но в нея липсва свежият аромат на пресен чесън.

У нас от чесновите луковици се правят туршии, които се предлагат на пазара в буркани.

В чесъна се намират алеин (без миризма) и други сяросъдържащи вещества, при разграждането на които се получава диалилсулфид. Това вещество е главната съставна част на чесновото етерично-масло, което дава неговия силен мирис.

Един мг алицин по своето бактерицидно действие отговаря на 15 оксфордски единици пеницилин.

Чесновите скилидки са по-силни но действие върху болестотворните микроорганизми от фенола и сублимата. В чесновото етерично масло се съдържат още фитостернни (действуващи против повишено артериално налягане и атеросклероза), захари, органични киселини и др.

Чесънът има разнообразен химичен състав и в сравнение с кромида е значително по-богат с хранителни вещества, минерални соли и витамини.

Луковицата му съдържа средно 65% вода, 23,5% инулин(въглехидрат), 6,5% белтъчини, 0,8% целулоза, както и калиеви, фосфорни, калциеви, магнезиеви, натриеви и железни соли. Съдържа също витамини от групата Ви витамините С и РР.

Зеленият чесън съдържа по-големи количества витамин С и провитамин А (каротин).

В чесъна се съдържа до 158мг% етерично масло, на което се дължи специфичната му миризма. В него се намират големи количества фитонциди, поради което го считат за едно от най-сигурните предпазни средства срещу заразни болести.

По-малките скилидки имат по-лют вкус в сравнение с по-едрите.

Апетитовъзбуждащото му действие дава основание да се използува широко в кулинарията. Той придава особено приятен аромат и вкус на редица блюда. Балканските и средиземноморските народи обаче използуват неправилно чесъна, като го консумират в големи количества.

В Средна Европа за: ароматизиране на ястията само се изтърква със скилидка чесън съдът за приготвянето им.

rozali.com