Съхранение:Лошо съхраняваните или нискокачествени аспержи се разпознават по сивото или жълто оцветяване.

Свежите аспержи могат да се съхраняват до 4 дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Обелените аспержи се съхраняват във влажна кухненска кърпи или хартия, без да е завита главичката. За да бъде запазен ароматът им, аспержите се замразяват сурови в найлонови пликчета. Така издържат 6 - 7 месеца.

Дълбоко замразените аспержи се размразяват във вряща вода. Времето за тяхното приготвяне се съкращава като при всички дълбоко замразени зеленчуци на около 5 минути.

Ако се приготвят правилно, дълбоко замразените аспержи по вкус не се различават от прясно набраните.

Беленето на аспержите е доста специално. Най-напред се измиват добре. Долният край на стъблото се отрязва.

Ако е "вдървено" (лошо качество, продължително съхранение, удължен период на растеж поради лошо време), трябва да се отреже значително по-високо.

При беленето трябва да се внимава да не останат никакви части от обвивката, за да не бъде нарушен вкусът на ястието.

Стъблото се държи между палеца и показалеца, краят му лежи върху китката на ръката. Обвивката се бели от горе на долу с малък, много остър нож или с белачка.

При белите аспержи се прави забелване непосредствено под главичката, като по-надолу се задълбава все повече.

Зелените се белят само в долната част.

Как се приготвят? При готвене водата се посолява и се добавя голяма щипка захар и една чаена лъжичка масло.

Аспержите се поставят, когато водата заври. Дебелите стъбла се приготвят при затворен капак на тих огън за около 25 минути, тънките - за 15 минути. За удобство могат да бъдат свързани на порции с кухненски конци, преди да се сложат във водата.

Подходящи за варенето на аспержи са специалните тесни високи тенджери, но не по-лошо могат да се приготвят и в широки ниски тенджери. Водата трябва да достига до средата на изправените стъбла. Дебелата част се вари във водата, по-тънката - на парата.

Вкусната ароматна вода, в която са врели, не бива да се изхвърля - тя съдържа витамини и минерални вещества и може да се пие или да се използва за супа.

Поднасят се само с масло или полети с винегрет, със сосове на основата на яйца (холандски сос), сметана, както и огратен или крем супа. В Германия белите аспержи се предпочитат натюр с разтопено масло, пресни картофи и шинка.

Отглеждане на аспержи

За отглеждането на аспержи са подходящи всички райони на нашата страната.

Аспержата е многогодишно зеленчуково растение от семейство Луковични.

Образува подземно коренище, от пъпките на което се развиват крехки, вкусни, месести леторасти, наричани в широката практика свещи.

Аспержата се отглежда главно чрез разсад. Семената се засяват към края на април на открити лехи редово по на 25-30 см ред от ред. Те никнат бавно (от 2 до 6 седмици) и затова е необходимо да се осигури оптимален воден режим чрез редовни поливки. След като растенията достигнат 7-10 см височина, те се прореждат в редовете на 8-10 см едно от друго. До есента успяват да развият хубаво коренище с 3-4 разклонения. През октомври стъблата се изрязват на 2-3 см над повърхността, лехата се почиства и прекопава и в това състояние разсадът презимува до следната пролет.