Аз съм водещата Ангелина. Миналия път ви разказах за смес за паниране, дали успяхте да я приготвите? Ако имате въпроси или нещо, което не сте разбрали, пишете ни или влезте в нашата уеб-страница на адрес: www.cri.com.cn или bg.chinabroadcast.cn

В днешния "Добър апетит" ще ви разкажа за някои сгъстители.

Сгъстителите се използват в кулинарията за обединяване на продуктите с подправките, а също и за подобряване консистенцията на ястията и за засилване на аромата им. Те образуват покритие около продуктите, което ги предпазва от бързо изстиване. Освен това те съгстяват сосовете.

Съгстителите се използват и за приготвяне на супи, при които по-тежките продукти потъват на дъното, защото така допринасят за равномерното разпределяне на течността и останалите съставки.

За тази цел китайците най-често употребяват смес от царевично нишесте и вода, която се добавя към ястието, малко преди то да бъде свалено от огъня. Тази смес се използва и за приготвянето на повечето от сосовете в китайската кухня.

Сосове за мариноване

Китайският кулинар е като опитен драматург, който знае, че до вълнуващата кулминация на една постановка може да се стигне само през задължителни и добре обмислени перипетии. Магията на китайската кухня до голяма степен се дължи на предварителната подготовка на продуктите. Към нея се включва, освен измиването, почистването и нарязването на продуктите, и мариноването. Почти всичко, което се вари, пече или пържи, предварително се маринова-този процес е почти задължителен при приготвянето на ястия с месо, риба, птици и дивеч.

При мариноването месото добива особен аромат. Китайците много държат на хармонията между различните аромати в едно блюдо. И още нещо-често при почти мигновеното приготвяне на ястията не е възможно да се сложат подправки. Маринованото месо се пече или пържи по-лесно и по-бързо. Дори само да накиснете месото в обикновен алкохол, ще се убедите, че то придобива много по-добри вкусови качества и се приготвя по-лесно.