Сушените праскови са рядкост на пазара, но са едни от най-трайните сухи плодове. Узрелите, но все още относително твърди праскови, първо се измиват, след което се нарязват на тънки кръгчета. Сушат се във фурната на ниска температура. Готови са тогава, когато кръгчетата могат да се огъват като гума.

Смокини

Най-хубавите смокини се внасят от Турция.

Те са жълти на цвят и са сладки като мед. Ако след изсушаването смокините не се обработят допълнително, скоро те също се покриват с изкристализирала захар. Смокините, които след изсушаването допълнително са обработвани на пара, за да омекнат, са с гладка, лъскава ципа. Често се използват и като добавка на солени манджи с месо (особено пасват на шунка).

Сушените смокини никога не се мият. Ако са много изсъхнали, може да ги поставите за известно време на пара, за да се хидратират отново.

От смокините може да приготвите, както се казва "с едно намигване", десерт-изненада. Направете два разреза на кръст до половината на плода, разтворете внимателно и с малка лъжичка извадете вътрешността. Разбъркайте я с бита сметана и отново напълнете смокините с помощта на малка лъжичка.

Фурми

Фурмите са класическите сушени плодове.

Те се сушат в продължение на една година. Още в древния Ориент са използвали фурмите за подслаждане като заместител на меда. Плодовете на финиковата палма съдържат лесно смилаема плодова захар. Три до четири фурми покриват дневната необходимост от желязо. При сушенето плодовете се покриват със светъл гъст налеп" от изкристализиралата захар. В много редки случаи това захарно покритие е причина за образуването на плесен.

Сушени плодове - ароматни и вкусни - четвърта част

Сушени кайсии

Ароматичните сушени кайсии са в изобилие на пазара - български, австралийски, калифорнийски и дори испански, с различно качество. Често допълнително се обработват със сяра, за да изглеждат опънати и сочни, както и с цел да се предпазят от вредните микроорганизми. Обработените по този начин плодове при някои хора може да предизвикат главоболие.

Дали сухите кайсии са третирани със сяра, задължително трябва да е отбелязано на опаковката!

Ако решите у дома да изсушите плодове, не се учудвайте на по-тъмния цвят на плодовете, например на кайсията, в сравнение с тези, които се продават в търговската мрежа.

Хубавият жълт цвят на сушените кайсии се получава чрез опушване със сяра.

Съвети:

Ако искате сушените плодове да набъбнат, преди да ги ползвате за вашата рецепта, достатъчно е да ги сложите в съд с хладка вода за 15 минути, след което трябва добре да ги отцедите от водата.

Когато приготвяте кекс със сушени плодове, за предпочитане е да ги поръсите с брашно и да ги разбъркате, преди да ги добавите към тестото. Така те няма да останат на дъното, докато печете кекса.

Когато се нарязват сушените плодове на малки парченца, обикновено те залепват за острието на ножа и трудно се отстраняват. За да избегнете това неудобство, достатъчно е да потапяте редовно острието на ножа в много топла вода.

Изсушаването на плодове в домашни условия става, като се наежат на тънки резени, поставят се върху решетка и се слагат във фурна, включена на най-ниски градуси. Вратата на фурната трябва да е открехната. Другата възможност е да поставите решетката с плодовете върху слабо загрят радиатор.