Аз съм водещата Ангелина. Миналия път ви разказах за няколко китайски деликатеси, дали успяхте да ги приготвите? Ако имате въпроси или нещо, което не сте разбрали, пишете ни или влезте в нашата уеб-страница на адрес: www.cri.com.cn или bg.chinabroadcast.cn

Драги приятели, в днешния "Добър апетит" ще ви разкажа за смес за паниране.

Панираните ястия запазват аромата, свежестта и сочността си. При панирането се използва смес, която съхранява както хранителните качества, така и формата на отделните продукти, въпреки високата температура.

Най-често сместа за паниране се приготвя от яйца, нишесте (оризово или царевично), брашно или галета и сода.

Белтъчна смес---приготвя се от белтък, нищесте и сол. Използва се най-често при пържене Гуо или при пържене с непрекъснато бъркане. Ястието добива бял цвят.

Белтъчна смес(вариант)---при нея белтъците се разбиват на сняг. Ястието придобива снежнобял цвят.

Смес с яйца---от яйца и нишесте. Ястието добива златистожълт цвят.

Смес с нишесте (първи вариант)---от нишесте и вода. Използва се при сухо пържене като ястието придобива пурпурнозлатист цвят.

Смес с нишесте (втори вариант)---от брашно, нишесте и вода. Тази смес най-често се използва при пържене Гуо. Парираното ястие получава светложълт цвят.

Смес със сода---от белтък, нишесте, сода, сол, захар, уей цзин и вода. Използва се при паниране на храни, приготвени чрез сухо пържене и непрекъснато разбъркване. Ястията добиват червен цвят.

Фина смес---за нея се използва брашно от соева извара, фъстъчено олио и вода. Оставя се да ферментира 3 часа и се използва при пържене Гуо. Ястието получава златистожълт цвят.

Сгъстители

Сгъстителите се използват в кулинарията за обединяване на продуктите с подправките, а също и за подобряване консистенцията на ястията и за засилване на аромата им. Те образуват покритие около продуктите, което ги предпазва от бързо изстиване. Освен това те сгъстяват сосовете.

Сгъстителите се използват и за приготвяне на супи, при които по-тежките продукти потъват на дъното, защото така допринасят за равномерното разпределяне на течността и останалите съставки.

За тази цел китайците най-често употребяват смес от царевично нишесте и вода, която се добавя към ястието, малко преди то да бъде свалено от огъня. Тази смес се използва и за приготвянето на повечето от сосовете в китайската кухня.