Аз съм водещата Ангелина. В днешната рубрика ще ви запозная с основните подправки и ароматизатори в китайската кухня с цел по-лесно и точно да проготвите истински китайски ястия.

Соев сос и соева паста

От векове китайците ценят соевата паста заради вкусовите й качества и антитоксичното й действие. Начините за нейното приготвяне са описани още в "Класическа икономика на древните времена" и в труда на древния философ и историк Съ Мацян "Древна история на Китай". Соевата паста се приготвя от ферментирали соеви зърна. Още през 7-ми век тази технология е пренесена в Япония и Корея. При постепенното й усъвършенстване се получава соевият сос--гъста течност, приготвена от соеви зърна и сол, или от ферментирало соево брашно. Видовете сос са различни тъмни или светли, солени или сладки и придават на ястията специфичен цвят и аромат. Днес соевият сос е преминал границите на Китай и се използва в цял свят.

Джинджифил

Корените на тропическото растение джинджифил са с остър, специфичен аромат и парещ вкус. След соевия сос, това е най-употребяваната подправка в китайската кухня. Използва се пресен или изсушен, а също така и на прах. Джинджифилът се среща в рецептите на всички готварски книги, издадени в България преди Втората световна война.

Звезден анасон

Семената на това растение със силно сладникав вкус и аромат и форма на звезда се използват главно при ястия с месо и при мариноване.

Канела

Изсушената кора от стеблото на тропическото кафяво дърво се използва на парчета или стрита на прах. Канелата придава на ястията особено пикантен, сладникав вкус.

Карамфил

Цветните пъпки на карамфиловото дърво са една предпочитана ароматна подправка както в китайската кухня, така и в кулинарията на други страни.

В кратките няколко минути ви разказах за някои главни подправки, използвани за приготвяне на китайската кухня. Ако имате въпроси или нещо, което не сте разбрали, пишете ни, или влезте в нашата уеб-страница на адресите: www.cri.com.cn и bg.chinabroadcast.cn