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Íîâèíè îò
     ñòðàíàòà
Íîâèíè ïî ñâåòà
Èêîíîìèêà
Êóëòóðà
Íàóêà è Òåõíîëîãèè
Ñïîðò
Äðóãè
[Ñïîðòåí ñâÿò]
   -- Íîâèíè
   -- Àòëåòè
[Ñîöèàëåí æèâîò]
   -- Àêöåíòè íà ñåäìèöàòà
   -- Ñîöèàëíà èíôîðìàöèÿ
[Ïîãëåä êúì ñöåíàòà]
[Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé]
   -- Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé
[Çàáàâíè ìèíóòè]
   -- Çàáàâíè ìèíóòè
[Àðõèâ]
    -- Ñëóøàéòå Âåé
    --  Ïîãëåä êúì ñöåíàòà 
    -- Ñïîðò
    -- Ó äîìà
    --
Ïåêèí 2008
    -- Íà ôîêóñ
    -- 300 ñåêóíäè ñ Âåëèí
[Êàëåéäîñêîï]
[Õîíêîíã è Ìàêàî]
    -- Õîíêîíã è Ìàêàî
(GMT+08:00) 2004-12-29 09:08:37    
Îñíîâíè ïîäïðàâêè è àðîìàòèçàòîðè â êèòàéñêàòà êóõíÿ (I)

cri

Àç ñúì âîäåùàòà Àíãåëèíà.  äíåøíàòà ðóáðèêà ùå âè çàïîçíàÿ ñ îñíîâíèòå ïîäïðàâêè è àðîìàòèçàòîðè â êèòàéñêàòà êóõíÿ ñ öåë ïî-ëåñíî è òî÷íî äà ïðîãîòâèòå èñòèíñêè êèòàéñêè ÿñòèÿ.

Ñîåâ ñîñ è ñîåâà ïàñòà

Îò âåêîâå êèòàéöèòå öåíÿò ñîåâàòà ïàñòà çàðàäè âêóñîâèòå é êà÷åñòâà è àíòèòîêñè÷íîòî é äåéñòâèå. Íà÷èíèòå çà íåéíîòî ïðèãîòâÿíå ñà îïèñàíè îùå â "Êëàñè÷åñêà èêîíîìèêà íà äðåâíèòå âðåìåíà" è â òðóäà íà äðåâíèÿ ôèëîñîô è èñòîðèê Ñú Ìàöÿí "Äðåâíà èñòîðèÿ íà Êèòàé". Ñîåâàòà ïàñòà ñå ïðèãîòâÿ îò ôåðìåíòèðàëè ñîåâè çúðíà. Îùå ïðåç 7-ìè âåê òàçè òåõíîëîãèÿ å ïðåíåñåíà â ßïîíèÿ è Êîðåÿ. Ïðè ïîñòåïåííîòî é óñúâúðøåíñòâàíå ñå ïîëó÷àâà ñîåâèÿò ñîñ--ãúñòà òå÷íîñò, ïðèãîòâåíà îò ñîåâè çúðíà è ñîë, èëè îò ôåðìåíòèðàëî ñîåâî áðàøíî. Âèäîâåòå ñîñ ñà ðàçëè÷íè òúìíè èëè ñâåòëè, ñîëåíè èëè ñëàäêè è ïðèäàâàò íà ÿñòèÿòà ñïåöèôè÷åí öâÿò è àðîìàò. Äíåñ ñîåâèÿò ñîñ å ïðåìèíàë ãðàíèöèòå íà Êèòàé è ñå èçïîëçâà â öÿë ñâÿò.

Äæèíäæèôèë

Êîðåíèòå íà òðîïè÷åñêîòî ðàñòåíèå äæèíäæèôèë ñà ñ îñòúð, ñïåöèôè÷åí àðîìàò è ïàðåù âêóñ. Ñëåä ñîåâèÿ ñîñ, òîâà å íàé-óïîòðåáÿâàíàòà ïîäïðàâêà â êèòàéñêàòà êóõíÿ. Èçïîëçâà ñå ïðåñåí èëè èçñóøåí, à ñúùî òàêà è íà ïðàõ. Äæèíäæèôèëúò ñå ñðåùà â ðåöåïòèòå íà âñè÷êè ãîòâàðñêè êíèãè, èçäàäåíè â Áúëãàðèÿ ïðåäè Âòîðàòà ñâåòîâíà âîéíà.

Çâåçäåí àíàñîí

Ñåìåíàòà íà òîâà ðàñòåíèå ñúñ ñèëíî ñëàäíèêàâ âêóñ è àðîìàò è ôîðìà íà çâåçäà ñå èçïîëçâàò ãëàâíî ïðè ÿñòèÿ ñ ìåñî è ïðè ìàðèíîâàíå.

Êàíåëà

Èçñóøåíàòà êîðà îò ñòåáëîòî íà òðîïè÷åñêîòî êàôÿâî äúðâî ñå èçïîëçâà íà ïàð÷åòà èëè ñòðèòà íà ïðàõ. Êàíåëàòà ïðèäàâà íà ÿñòèÿòà îñîáåíî ïèêàíòåí, ñëàäíèêàâ âêóñ.

Êàðàìôèë

Öâåòíèòå ïúïêè íà êàðàìôèëîâîòî äúðâî ñà åäíà ïðåäïî÷èòàíà àðîìàòíà ïîäïðàâêà êàêòî â êèòàéñêàòà êóõíÿ, òàêà è â êóëèíàðèÿòà íà äðóãè ñòðàíè.

 êðàòêèòå íÿêîëêî ìèíóòè âè ðàçêàçàõ çà íÿêîè ãëàâíè ïîäïðàâêè, èçïîëçâàíè çà ïðèãîòâÿíå íà êèòàéñêàòà êóõíÿ. Àêî èìàòå âúïðîñè èëè íåùî, êîåòî íå ñòå ðàçáðàëè, ïèøåòå íè, èëè âëåçòå â íàøàòà óåá-ñòðàíèöà íà àäðåñèòå: www.cri.com.cn è bg.chinabroadcast.cn