Драги приятели, този път ще ви запозная с някои секрети в китайската кухня.

Китайските кулинари ви съветват:

За месото, птиците и рибите

Пилешкото месо, нарязано на малки, като сламка, ивици, трябва да се пържи панирано.

Всяко месо, нарязано на ситно, преди да се изпържи, трябва да се изсуши добре и да се поръси с нишесте.

За да се премахне натрапчивият мирис на дивеч, на свинско месо или на морска риба при пържене или варене, се добавя една чаена лъжичка алкохол (може и десертно вино).

Ако рибата, поставена във вода не потъва, това показва, че е много стара и не би трябвало да се използва.

Преди да се пържи пилешко месо, нарязано на кубчета, задължително е то да се полее с подсладена вода. Така се предотвратява изсъхването на месото, предизвикано от високата температура.

За зеленчуците

Зеленчуците се пържат много бързо и за кратко време. Всеки вид се пържи отделно ---моркови, краставици, зеле и т.н. Отделно се пържат и различните части---листа, стебла, корени. Корените се режат по дължина, а листата напречно.

Почистването на зеленчуците трябва да се извършва непосредствено преди тяхната употреба. В притивен случай те губят много от вкусовите си качества.

В китайската кухня най-често се използва праз лук, а също и пресен лук, най-рядко кромид лук. В този случай се използва китайски (сладък) лук. Когато в рецептата не е посочено конкретно, тогава може да се вземе праз лук или бялата част на пресния лук. Китайците предпочитат бялата част на лука за салата, а зелените пера употребяват предимно за варене, пържене и украсяване на блюдата.

В китайската кухня обикновено се използват стеблата от целината, а не листата или корените. В редки случаи листата се слагат в сурови салати.