Като за наша първа среща ви предлагам да седнем на чаша ароматен китайски чай, приготвен по правилата на традиционната китайска чайна церемония, която се отличава от по-позната в света японска чайна церемония.

Знаем за китайците, че непрекъснато употребяват чай, известен с изключително благоприятното си въздействие върху човешкия организъм. Те го пият по всяко време на денонощието и навсякъде – вкъщи, на работа, по ресторанти и даже в баровете. На гостите у дома или даже в офиса и магазина задължително се предлага чай. На юг са много разпространени чайните, които най-често са разположени в градини, тъй като климатът го позволява целогодишно, и са любимо място за срещи. Освен за разговори, хората отиват там и за партия китайски шах, мадзян или някоя друга традиционна игра. Също така, се събират цели оркестри от любители, но на доста високо ниво, които свирят класическа музика и създават една неописуема, наситена с древност, атмосфера.

Нека сега да присъстваме на чайна церемония в Чаоджоу, провинция Кантон, един от културните и архитектурни резервати в Китай. Местната церемония там се нарича " Чаоджоу Кунфу", като думата "кунфу" може да се преведе и като "майсторство" и като "търпение". Това отразява особеността на приготвянето на чай по този начин, който изисква време и майсторство. Между впрочем, именно тази дума се използва и за обозначаване на известното в България китайско бойно изкуство и отразява много точно неговата същност.

Комплектът за чай съдържа много малки по размер съдинки, обикновено направени от специална глина, която запазва аромата на чая. При изготвянето им се запазва естествения цвят на глината и евентуално от външната им страна може да са изписани древни кратки стихотворения. На големина чашките са колкото гълъбово яйце, а чайникът – колкото юмрук. Комплектът за чай в Чаоджоу се отличава от другите с това, че е изработен от много фина бяла глина и така майсторски, че е почти прозрачен като порцелана. Всички съдинки се поставят върху голяма порцеланова поставка.

В Китай се смята, че водата от местните извори и кладенци е най-подходяща за приготвянето на чай. В Чаоджоу използват мангал с дървени въглища, на който поставят съда за загряване на водата.

Първо трябва да се изплакнат с вряла вода чайника и чашките за да могат и да ги загреят, и да премахнат евентуални следи от предишни аромати. След това веднага се слага шепа чаени листа в чайника, като почти се запълва до горе. Съдът с врялата вода се вдига нагоре и така от високо се налива вода в чайника. Разбира се, това изисква голямо майсторство, защото не трябва да се разлее нито капка. След това веднага се налива чай в малките чашки, но забележете, че тази първа порция чай задължително се излива навън, защото се смята, че там се съдържат пяна и прашинки. След това пак наливаме вода в чайника и след това в чашките, като чайникът се движи с кръгово движение над тях, за да можем да осигурим равномерен цвят и съответно еднакво съдържание на напитката при всички.

За да се избегне получаването на пяна, която намалява чаения аромат, чайникът трябва да е близо до чашките.

Първата глътка чай е малко горчива, но съвсем скоро в устата се появява нежен и кадифен привкус, което е отличителна и привлекателна черта на чая в Чаоджоу,култивиран в района и приготвен по този начин. Но тези правила за приготвяне на чай можете да приложите към който и да е друг чай от рода на Оолонг, които са в групата на полу-ферментиралите чайове или можете да опитате и с този вид зелен чай, който можете да си набавите. За разлика от навиците в Европа, китайският зелен чай не се подслажда. Но е незаменим елемент от един отпускащ и спокоен разговор с приятни събеседници.

Благодаря, че днес бяхме заедно и до нови срещи!

(от мен водещата Тея)Приятна вечер!