Днес ще поговорим отново на безкрайната тема за китайската кухня. Повод за това е фактът ,че тук в Китай почти не може да се намери печка с фурна,с която ние много сме свикнали, и която е задължителна за нашата кухня. Въпреки ,че китайският пазар е изключително богат, и предлага неимоверно разнообразие от битова техника, тази задача е направо непосилна. Това се дължи на факта, че китайците не употребяват фурна, или с други думи – не пекат храната си.

Китайското готварско изкуство е изминало хилядолетен път на развитие и усъвършенстване.Отровната територия, многобройното население, различните етноси, определят изключителното разнообразие и сложност на китайската кухня..

Въпреки всичко , обаче има някои общи характеристики, валидни за всички стилове и области. Това са начините на приготвяне на храната, които са общи и задължителни за всички.

Един от важните принципи е рязането на продуктите , например. Още Конфуций преди повече от 2000 години е казал , че не трябва да се яде неправилно нарязана храна.Подобно твърдение може и да изглежда странно за европееца, но то си има своите дълбоки основания.Ако продуктите се пържат в много гореща мазнина, което е обичайния начин за готвене в Китай ,по-малките парчета могат изгорят, а по-големите да останат сурови.Формата на парчетата може и да се загуби в процеса на готвене, но се счита, че има съществено значение за вкуса и вкусовите качества на ястието.

В китайската кухня съществуват повече от 15 начина на приготвяне на храната. Те са – бързо варене, задушаване, бързо пържене, пържене с разбъркване на силен огън, варене на пара, опушване и др. Моменталното сваряване представлява потапяне на продуктите във вряща вода за няколко секунди, изцеждане и сервиране.По този начин продуктите се запазват пресни, сочни и не губят витамините си. Изобщо, всички продукти минават през термична обработка. В нито един китайски ресторант няма да намерите прясна салата , например. Всички салати са топли ,зеленчуците са преминали през огъня. Този метод на готвене се е наложил през вековната традиция, главно по хигиенни съображения.Това се отнася и да бързото пържене и пърженето на много силен огън. Но също съхранява витамините и запазват естествения вкус на храната. Ето защо, тук ще видите навсякъде газови котлони, и никъде печка. Китайците предпочитат газ ,не само защото страната е газифицирана, но и защото огънят има важно значение в процеса на готвене – той може да се засилва и намалява бързо , и да се регулира по желание. Това,че печенето не се употребява при готвене, по никакъв начин не нарушава богатството и разнообразието на китайската кухня. И за да се убедите в това, посетете някой добър китайски ресторант