От векове китайците ценят соевата паста заради вкусовите й качества и антитоксичното й действие. Начините за нейното приготвяне са описани още в "Класическа икономика на древните времена" и в труда на древния философ и историк Съ Мацян "Древна история на Китай". Соевата паста се приготвя от ферментирали соеви зърна. Още през 7-ми век тази технология е пренесена в Япония и Корея. При постепенното й усъвършенстване се получава соевият сос--гъста течност, приготвена от соеви зърна и сол, или от ферментирало соево брашно. Видовете сос са различни тъмни или светли, солени или сладки и придават на ястията специфичен цвят и аромат. Днес соевият сос е преминал границите на Китай и се използва в цял свят.

Джинджифил

Корените на тропическото растение джинджифил са с остър, специфичен аромат и парещ вкус. След соевия сос, това е най-употребяваната подправка в китайската кухня. Използва се пресен или изсушен, а също така и на прах. Джинджифилът се среща в рецептите на всички готварски книги, издадени в България преди Втората световна война.

Звезден анасон

Семената на това растение със силно сладникав вкус и аромат и форма на звезда се използват главно при ястия с месо и при мариноване.

Канела

Изсушената кора от стеблото на тропическото кафяво дърво се използва на парчета или стрита на прах. Канелата придава на ястията особено пикантен, сладникав вкус.

Карамфил

Цветните пъпки на карамфиловото дърво са една предпочитана ароматна подправка както в китайската кухня, така и в кулинарията на други страни.

Хуа цзьо

Това е малка лютива чушка, която расте в провнициите Шънси и Съчуан. Може да се замести и с българска лютива чушка, най-добре с малката кръгла лютива чушка.

Къри

Екзотичната азиатска подправка с жълт цвят и лютив вкус се използва суха, стрита на прах.

"5-те подправки"

Тази прахообразна подправка се нарича така, защото е съставена от сминдух, хуа цзьо, канела, карамфил и звезден анасон. Използва се при много от ястията в китайската кухня. В отделните райони количественото съотношение на съставките на подправката са различни, затова тя се среща в различни варианти.

Уей цзин

Уей цзин или натриев глуминат е бяло, прахообразно вещество, без вкус и мирис, и се получава от соеви зърна или пшеница. Поглъща влагата и лесно се разтваря във вода. При продължително нагряване над 150С, Уей цзин променя химическия си състав и в по-голямо количество е отровен. Около употребата на тази подправка се водят спорове. За европейците Уей цзин, който е без вкус, без мирис и без цвят, е безполезен. За китайците прибавянето му към ястията е своебразен задължителен ритуал, защото те смятат, че тази подправка подчертава аромата и вкуса на отделните съставки на всяко ястие. Затова за китайските готвачи поставянето на Уей цзин къв всяко блюдо е така задължително, както за европейците посоляването.