• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина• Ð Ð°Ð´Ð¸Ð¾ Китай за чужбина
China Radio International
Íîâèíè îò
     ñòðàíàòà
Íîâèíè ïî ñâåòà
Èêîíîìèêà
Êóëòóðà
Íàóêà è Òåõíîëîãèè
Ñïîðò
Äðóãè
[Ñïîðòåí ñâÿò]
   -- Íîâèíè
   -- Àòëåòè
[Ñîöèàëåí æèâîò]
   -- Àêöåíòè íà ñåäìèöàòà
   -- Ñîöèàëíà èíôîðìàöèÿ
[Ïîãëåä êúì ñöåíàòà]
[Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé]
   -- Ñèíîâå è äúùåðè íà âåëèê Êèòàé
[Çàáàâíè ìèíóòè]
   -- Çàáàâíè ìèíóòè
[Àðõèâ]
    -- Ñëóøàéòå Âåé
    --  Ïîãëåä êúì ñöåíàòà 
    -- Ñïîðò
    -- Ó äîìà
    --
Ïåêèí 2008
    -- Íà ôîêóñ
    -- 300 ñåêóíäè ñ Âåëèí
[Êàëåéäîñêîï]
[Õîíêîíã è Ìàêàî]
    -- Õîíêîíã è Ìàêàî
(GMT+08:00) 2004-06-13 18:05:30    
Îñíîâíè ïîäïðàâêè è àðîìàòèçàòîðè â êèòàéñêàòà êóõíÿ

cri
Ñîåâ ñîñ è ñîåâà ïàñòà

Îò âåêîâå êèòàéöèòå öåíÿò ñîåâàòà ïàñòà çàðàäè âêóñîâèòå é êà÷åñòâà è àíòèòîêñè÷íîòî é äåéñòâèå. Íà÷èíèòå çà íåéíîòî ïðèãîòâÿíå ñà îïèñàíè îùå â "Êëàñè÷åñêà èêîíîìèêà íà äðåâíèòå âðåìåíà" è â òðóäà íà äðåâíèÿ ôèëîñîô è èñòîðèê Ñú Ìàöÿí "Äðåâíà èñòîðèÿ íà Êèòàé". Ñîåâàòà ïàñòà ñå ïðèãîòâÿ îò ôåðìåíòèðàëè ñîåâè çúðíà. Îùå ïðåç 7-ìè âåê òàçè òåõíîëîãèÿ å ïðåíåñåíà â ßïîíèÿ è Êîðåÿ. Ïðè ïîñòåïåííîòî é óñúâúðøåíñòâàíå ñå ïîëó÷àâà ñîåâèÿò ñîñ--ãúñòà òå÷íîñò, ïðèãîòâåíà îò ñîåâè çúðíà è ñîë, èëè îò ôåðìåíòèðàëî ñîåâî áðàøíî. Âèäîâåòå ñîñ ñà ðàçëè÷íè òúìíè èëè ñâåòëè, ñîëåíè èëè ñëàäêè è ïðèäàâàò íà ÿñòèÿòà ñïåöèôè÷åí öâÿò è àðîìàò. Äíåñ ñîåâèÿò ñîñ å ïðåìèíàë ãðàíèöèòå íà Êèòàé è ñå èçïîëçâà â öÿë ñâÿò.

Äæèíäæèôèë

Êîðåíèòå íà òðîïè÷åñêîòî ðàñòåíèå äæèíäæèôèë ñà ñ îñòúð, ñïåöèôè÷åí àðîìàò è ïàðåù âêóñ. Ñëåä ñîåâèÿ ñîñ, òîâà å íàé-óïîòðåáÿâàíàòà ïîäïðàâêà â êèòàéñêàòà êóõíÿ. Èçïîëçâà ñå ïðåñåí èëè èçñóøåí, à ñúùî òàêà è íà ïðàõ. Äæèíäæèôèëúò ñå ñðåùà â ðåöåïòèòå íà âñè÷êè ãîòâàðñêè êíèãè, èçäàäåíè â Áúëãàðèÿ ïðåäè Âòîðàòà ñâåòîâíà âîéíà.

Çâåçäåí àíàñîí

Ñåìåíàòà íà òîâà ðàñòåíèå ñúñ ñèëíî ñëàäíèêàâ âêóñ è àðîìàò è ôîðìà íà çâåçäà ñå èçïîëçâàò ãëàâíî ïðè ÿñòèÿ ñ ìåñî è ïðè ìàðèíîâàíå.

Êàíåëà

Èçñóøåíàòà êîðà îò ñòåáëîòî íà òðîïè÷åñêîòî êàôÿâî äúðâî ñå èçïîëçâà íà ïàð÷åòà èëè ñòðèòà íà ïðàõ. Êàíåëàòà ïðèäàâà íà ÿñòèÿòà îñîáåíî ïèêàíòåí, ñëàäíèêàâ âêóñ.

Êàðàìôèë

Öâåòíèòå ïúïêè íà êàðàìôèëîâîòî äúðâî ñà åäíà ïðåäïî÷èòàíà àðîìàòíà ïîäïðàâêà êàêòî â êèòàéñêàòà êóõíÿ, òàêà è â êóëèíàðèÿòà íà äðóãè ñòðàíè.

Õóà öçüî

Òîâà å ìàëêà ëþòèâà ÷óøêà, êîÿòî ðàñòå â ïðîâíèöèèòå Øúíñè è Ñú÷óàí. Ìîæå äà ñå çàìåñòè è ñ áúëãàðñêà ëþòèâà ÷óøêà, íàé-äîáðå ñ ìàëêàòà êðúãëà ëþòèâà ÷óøêà.

Êúðè

Åêçîòè÷íàòà àçèàòñêà ïîäïðàâêà ñ æúëò öâÿò è ëþòèâ âêóñ ñå èçïîëçâà ñóõà, ñòðèòà íà ïðàõ.

"5-òå ïîäïðàâêè"

Òàçè ïðàõîîáðàçíà ïîäïðàâêà ñå íàðè÷à òàêà, çàùîòî å ñúñòàâåíà îò ñìèíäóõ, õóà öçüî, êàíåëà, êàðàìôèë è çâåçäåí àíàñîí. Èçïîëçâà ñå ïðè ìíîãî îò ÿñòèÿòà â êèòàéñêàòà êóõíÿ.  îòäåëíèòå ðàéîíè êîëè÷åñòâåíîòî ñúîòíîøåíèå íà ñúñòàâêèòå íà ïîäïðàâêàòà ñà ðàçëè÷íè, çàòîâà òÿ ñå ñðåùà â ðàçëè÷íè âàðèàíòè.

Óåé öçèí

Óåé öçèí èëè íàòðèåâ ãëóìèíàò å áÿëî, ïðàõîîáðàçíî âåùåñòâî, áåç âêóñ è ìèðèñ, è ñå ïîëó÷àâà îò ñîåâè çúðíà èëè ïøåíèöà. Ïîãëúùà âëàãàòà è ëåñíî ñå ðàçòâàðÿ âúâ âîäà. Ïðè ïðîäúëæèòåëíî íàãðÿâàíå íàä 150Ñ, Óåé öçèí ïðîìåíÿ õèìè÷åñêèÿ ñè ñúñòàâ è â ïî-ãîëÿìî êîëè÷åñòâî å îòðîâåí. Îêîëî óïîòðåáàòà íà òàçè ïîäïðàâêà ñå âîäÿò ñïîðîâå. Çà åâðîïåéöèòå Óåé öçèí, êîéòî å áåç âêóñ, áåç ìèðèñ è áåç öâÿò, å áåçïîëåçåí. Çà êèòàéöèòå ïðèáàâÿíåòî ìó êúì ÿñòèÿòà å ñâîåáðàçåí çàäúëæèòåëåí ðèòóàë, çàùîòî òå ñìÿòàò, ÷å òàçè ïîäïðàâêà ïîä÷åðòàâà àðîìàòà è âêóñà íà îòäåëíèòå ñúñòàâêè íà âñÿêî ÿñòèå. Çàòîâà çà êèòàéñêèòå ãîòâà÷è ïîñòàâÿíåòî íà Óåé öçèí êúâ âñÿêî áëþäî å òàêà çàäúëæèòåëíî, êàêòî çà åâðîïåéöèòå ïîñîëÿâàíåòî.