На фона на епидемията от новия коронавирус, безопасното хранене в ресторантите се превърна в широко дискутирана тема в страната. Още през 2003 г. след епидемията от ТОРС, в обществото се появи идеята за „сервиране на отделни порции храна", но след това изчезна постепенно. Храненето около масата е основно приетият начин в Китай, с други думи сервиране на общи порции, от които се хранят всички. Този метод обаче може да доведе до предаване на болести. С неотдавнашното възобновяване на ресторантьорските и кетъринг услуги, въпросът с начина на консумиране на храната се превърна във фокус на антиепидемичните мерки. Храненето от общи порции лесно може да доведе до кръстосани инфекции, повишавайки риска от предаване на заболявания чрез храната. Изключително необходимо е да се приложи сервирането на индивидуални порции или осигуряването на отделни клечки и други прибори за сервиране на храната.

Преди това, сред регистрираните случаи на заразени в различни места на страна, имаше много, които са се случили при масови събирания или банкети. У Анхуа, професор по инфекциозни заболявания в болница „Сяня" към университета „Джоннан", каза, че появата на клъстерни инфекции в много семейства е свързана с храненето.

Епидемията също предизвика и дискусии за цивилизования и здравословен начин на живот. Според статистика на Световната здравна организация честотата на заболяванията, пренасяни чрез храна, е сред най-високите сред останалите, а слюнката е един от основните канали за предаване на различни заболявания. Професор Джан Хунпин от пекинската болница „Сиехъ" посочва, че традиционното споделяне на храна не е от полза за здравето на хората и може да доведе до разпространението на различни вируси и бактерии, като Helicobacter pylori, простудни вируси и др.

Относно този проблем местните власти също въведоха мерки. Пекин обяви съвместна инициатива за действие, която цели да насърчи гражданите да използват отделни клечки или прибори при сервирането на храна, както и въвеждането на метода за индивидуални порции.

Провинция Шандун също обяви въвеждането на местни стандарти в сферата на общественото хранене. Провинция Хунан, град Шанхай, град Гуанджоу и други места също призоваха обществеността и фирмите за обществено хранене да насърчават тези методи, за да се гарантират общата безопасност.

Експертите посочват, че при епидемия, отделното сервиране на храна винаги е силно застъпено. По време на ТОРС през 2003 г., Китайската асоциация на хотелиерите специално формулира „Условия и спецификации за обслужване на заведенията за обществено хранене в ресторантьорството". Но с края на епидемията те постепенно изчезнат.

„Спомням си много ясно, че след периода на ТОРС тези методи се използваха засилено, но липсваше постоянство. В момента само бюфетите и някои ресторанти от висок клас предоставят отделни клечки и лъжици за сервиране. Като цяло, навикът не успя да се култивира", спомня си Ли Пин, професор от Философския факултет на Китайския народен университет.

Мениджър в ресторант от висок клас в град Чанша каза пред журналист, че преди епидемията от новия коронавирус, ресторантът е поставял лъжици или чифт клечки за сервиране пред всяко ястие, но според неговите наблюдения, те често не се използват.

Защо е толкова трудно да се приложи този метод? Журналисти установиха чрез интервюта, че много ресторанти са реагирали на инициативата и планират да въведат този тип услуга, но се сблъскват с много ограничения в процеса.

Първото от тях е недостатъчната здравна информираност. От гледна точка на цялото общество, само част от китайците осъзнават необходимостта от индивидуални порции и отделни прибори за сервиране. Много от тях приемат идеята за „странна".

Според анкета на агенция на Синхуа сред близо 20 000 души, 40% от тях са споделили, че подкрепят инициативата за индивидуално хранене, докато 30% от тях са против. Г-жа Сун, която живее в пекинския район Чанпин, казва, че е обичайно хората да се хранят заедно: „Не мисля, че има риск за здравето. Но тази епидемия е също и предупреждение. Мисля да последвам инициативата и да убедя семейството да използва отделни прибори и чинии при сервирането".

Много хора не могат да изградят навик да използват отделни прибори за сервиране. Джао Тин, собственик на ресторант в Чанша, още през 2008 г. започва да следва този принцип. „Повече от десетилетие вече слагаме по два чифта клечки за всяко хранене в отделните стая. Но повечето клиенти не ги използват и понякога забравят."

Китайската традиционна култура също оказва своето влияние. У Анхуа вярва, че при обичаите и човешките взаимоотношения, повечето китайци обичат оживеното хранене, индивидуалното го приемат за "студено" и "неподходящо". "Много възрастни са свикнали с определени навици и трудно приемат нови идеи." Това е особено трудно приложимо в селските райони на страната.

Епидемията обаче накара все повече и повече хора да се запознаят със скритите опасности за здравето, свързани с храненето около масата.

Експертите смятат, че в допълнение към призива за индивидуално хранене, съответните служби и ведомства трябва да формулират и кодекси за поведение на масата и да призовават хората да развият навика за цивилизовано и здравословно хранене. Освен това, тъй като селските райони са слабата връзка за въвеждане на системата, необходимо е да се стартира „революция на масата" в провинциите и селата, за да се придвижи изграждането на навици.

Предложено беше от различни места да се засили популяризирането на знания за общественото здраве и хранене чрез реклами, поставяне на плакати и табели на видни публични места в селските райони.

Представил на хот-пот ресторант в Пекин посочи, че предоставянето на отделни прибори за сервиране е удобен и ефективен начин за реализиране на системата за безопасно хранене. Заведенията трябва също да носят отговорност и по-важното е да насърчат клиентите да използват системата и да си сътрудничат с тях повече.