Шандунската кухня, която поставя основите на кулинарните традиции от Северен Китай, може да се похвали с най-дълга история и най-богати техники на приготвяне на ястия. В нея се обръща особено внимание на температурата и продължителността на приготвяне на ястията. Днес ще видим как се приготвят две от най-представителните ястия на шандунската кухня: задушена морска краставица с лук и пържени скариди.

Ключът за успешното приготвяне на първото ястие се крие в овкусената с няколко вида лук мазнина. Нарязаните джинджифил, зелен лук, чесън и кориандър се запържват на бавен огън до златисто, след което се изваждат от мазнината. Продължава се с нарязването на праз лук, който се запържва в друга мазнина, към която се добавя пилешки бульон, соев сос, готварско вино, малко сол и захар.

За да се получи вкусно ястие, най-добре е да се изберат изсушени морски краставици. Варят се 5 минути на силен огън. В отделен съд се поставя пилешки бульон, подправки и сварената морска краставица и се оставя на слаб огън до намаляване на течността с 2/3, след което на силен огън се редуцира. Най-накрая се добавя смес от нишесте и вода за сгъстяване.

При украсата на ястието могат да си проличат също уменията и въображението на майстор готвача. Най-често се използват бок чой и морков, които сръчният готвач превръща в своеобразни птици.

В сравнение с изисканото и богато ястие от морска краставица, приготвянето на пържени скариди е по-скромно. Първо скаридите се разрязват по гърба и отстранява черната жилка. В купа се овалват със сол и готварско вино, след това се добавя яйце и царевично нишесте и смесва. Скаридите се изпържват и вадят от мазнината. Приготвя се сос с нарязан джинджифил, праз лук, а оцетът в него помага за неутрализиране на силната миризма на скаридите. След това скаридите се запържват леко отново на силен огън и накрая се добавя сосът. Всъщност повторното пържене е много типично за шандунската кухня. Приготвените по този начин скариди са изключително крехки.