Наричат съчуанската кухня експлозия от вкусове и аромати, а запазената ѝ марка е лютиво-тръпчивото. Тя е многообразна и самобитна, много от съчуанските ястия са истинско кулинарно съвършенство. Обикновено в тях се съчетават две или повече уникални вкусови съставки, но те могат да бъдат и повече от двайсет. Днес ще опитаме две класически за тази кухня блюда – пилешки хапки с фъстъци в лют сос (пиле „гунбао") и соево сирене с кайма в лют сос („мапо дофу").

пиле „гунбао"

Най-напред приготвяме необходимите продукти за пилето „гунбао".

В традиционната рецепта се използват пилешки гърди. Тайната, за да остане месото крехко и сочно, е след като се почисти от ципите да се начука леко. След това се нарязва на парчета, овкусява се със соев сос, вино за готвене и сол. Накрая се добавя разтворено в малко вода нишесте.

Хрупкавите фъстъци са последният щрих на това ястие. Обелените фъстъци се слагат в сгорещено олио и се запържват на слаб огън до златисто.

Сосът е ключовата съставка на пилето „гунбао". Той се приготвя от соев сос, оцет, сол и нишесте, които се смесват в купа и накрая се добавят праз и пресен чесън.

За това ястие не е нужно много олио, не се сменят съдовете, сосът се прави в момента, продуктите се пържат за кратко на силен огън. И накрая получавате пълна палитра от вкусове – люто, тръпчиво, сладко-кисело и солено.

„мапо дофу"

Специфичното на „мапо дофу" е неговия тръпчив вкус, който идва от най-важната съставка в това ястие – съчуанският пипер.

Зърната пипер се запържват леко в сух тиган, докато пуснат аромата си, след което се стриват на прах.

Нарязаното на кубчета соево сирене се оставя да престои за 20 минути в подсолена вода. Така то ще запази плътността си и няма да се разпадне по време на пърженето.

За приготвянето на „мапо дофу" се използва телешка кайма. След като се запържи за не повече от 6 минути, в нея се добавя соева паста, лют червен пипер и ферментирала черна соя.

След това се налива вода или бульон и ястието се оставя да поври за кратко.

Сосът се добавя на три пъти като се бърка постоянно. Когато се сгъсти, ястието се поръсва с пресен чесън и е готово за сервиране.

При добре приготвеното „мапо дофу" кубчетата соево сирене трябва да останат цели, а сосът да не загуби своя нежен вкус и специфичен аромат.

Дори да не харесвате люто, не пропускайте да опитате съчуанската кухня.