В стария търговски център на район „Уанхуа“ в Тайпе има ресторант за спагети с телешко по шандунски. Той е създаден в далечната 1949 г. от ветеран от оттеглилата се на острова гоминданска армия, родом от Циндао, и продължава да работи, стопанисван днес от неговия внук.
Първото нещо, което попада пред погледа на човек, влизайки в ресторанта, са няколко табели със златни йероглифи на черен фон. Собственикът Ю Хуайдзън казва, че те са изписани от него Ю Синджъ. На една от плочите е мотото на магазина: „Препитанието с честен труд е най-важно“.
След като пристига в Тайван с жена си и едва 70 юана в джоба, Ю Синджъ започва да се препитава, продавайки парен хляб, а с остатъците от тестото прави спагети. Ю Хуайдзън още си спомня разказите на баща си за това как варял бульон от останали по сергиите на пазара телешки кости и приготвял в него спагетите.
Повечето бивши ветерани като дядо му се установили в Тайпе и отворили дребни бизнеси, концентрирани около „Симъндин“ в район „Уанхуа“. „Хората от Шандун са трудолюбиви и честни, така че бизнесът на дядо ми се оказал добър“, обяснява внукът.
С времето усърдната работа на Ю Синджъ започнала да се изплаща, скромният му бизнес му се разраснал и през 70-те години той успял да отвори собствен ресторант на улица „Кунмин“, в която продавал спагетите в телешки бульон. Заради силния акцент от родния си край, който запазил до края на своя живот, редовните му клиенти го наричали „старият Шандун“. Оттук дошло и името на семейния ресторант, който няколко години по-късно се преместил на сегашния си адрес.
Ю Хуайдзън продължава да следва в работата най-ценния опит от дядо си – да приготвя храната с истински материали и високи изисквания. „Лесно е да създадеш бизнес, но е трудно да го поддържаш. Надявам се, че ще успея да следвам и предам и след мен предприемаческия дух на дядо ми“, казва той.
В Тайпе има много, подобни на ресторанта на семейство Ю, заведения, в които се предлагат спагети с най-различни вкусове. На улица „Тайюен“ например те са повече от десет и са част от екзотичния пейзаж на града. Ресторантът на Ю обаче е доайенът сред тях, станал свидетел на развитието и популяризирането на това обичано от всички ястие в Източна Азия.
В миналото основната храна на тайванците е била оризът, а не спагетите. За произхода на местните спагети в телешки бульон се разказват няколко истории. Едната гласи, че след 1949 г., заради недостига на хранителни продукти, островът започва да внася голямо количество пшеница и телешко месо. Освен това, за разпространението им изиграва роля идването на острова на огромен брой хора от континенталната част, за които тази храна е била обичайна.
Според Ю Хуайдзън, по онова време животът е бил много труден, дядо му е трябвало да издържа семейството си и „домашните спагети“ се оказали най-простият начин за това. Същевременно държали жив спомен за родния край. „Храната е онова нещо, което може да стопли душата на човек“, казва той.
Освен спагетите с телешко, ресторантът предлага също и ръчно приготвени пелмени по домашна рецепта, а Ю Хуайдзън винаги подканя клиентите си да пият бульона им, тъй като „дядо ми каза, че това е вкусът на дома“.
Днес в Тайпе спагетите в телешки бульон са предпочитана храна сред младите, работещите и туристите. А споменът за родния край и „вкусът на дома“ са част от колективната памет на тайванците.
„Репутацията е важна, но вкусът е по-важен. Познатият вкус може най-добре да събуди чувствата в сърцето на човек. Ще направя всичко възможно „Старият Шандун“ да продължи и след мен“, категоричен е Ю Хуайдзън.