Лин Сяою е родена през 1995г., или както е известно в Китай „поколението след 90та“. Тя е любителка на традиционния за Китай чай с мляко, но не особено на кафе. „Марките HEYTEA и Nayuki са доста известни вериги в Китай за чай с мляко. От там съм купувала няколко пъти кафе, но не мисля, че е нещо кой-знае какво“, казва Лин.
Кафето не е традиционна китайска напитка, но напоследък кафе културата навлиза все повече в ежедневието на китайския потребите. В Шънжън има много възможности за пиене на кафе. Например, пред офис сградата, в която работи Лин, има кафенета в различни ценови класове – известни международни и китайски вериги като M stand, Starbucks и Luckin coffee. Що се отнася до цената и вкуса на кафето, Лин смята, че HEYTEA и Luckin coffee са сравними. Но въпреки всичко, тя предпочита плодовите чайове или чайовете с мляко. А ако ѝ се допие кафе, по-скоро би избрала някое по-специализирано кафене.
Всъщност приготвянето на кафе от марки чай като HEYTEA е различно от това в другите вериги. Кафемашината на HEYTEA е напълно автоматична. Всичко е въпрос само на един бутон. След като машината направи кафето, служителят на касата просто се обръща, пакетира чашата и я подава на клиента – работа за секунди. Процесът е много прост. Разбираемо е, че пазарната цена на този вид кафе машина е около 100 000 юана, което не е никак близо до общата автоматична кафемашина, която всеки има вкъщи.
Специалист в областта обяснява, че използването на такова оборудване за кафе в магазините на HEYTEA води до намаляване на разходите за обучение на служителите. Напълно автоматичната кафе машина е лесна за работа, което помага на магазина да стандартизира производството, улеснява почистването на машината и намалява разходите за поддръжка. В края на краищата поддръжката на полуавтоматичната кафемашина е нещо много важно, за да се поддържа качеството на крайния продукт, който достига до чашата на потребителя.
Продуктите на автоматичните кафе машини, разбира се, не са толкова добри, колкото полуавтоматичните кафе машини в специализираните кафенета. Майсторството на баристата при приготвянето на напитката не може да бъде пренебрегнато.
И Йондзиен, анализатор в Ping An Securities, споделя, че чаят и кафето имат различни характеристики по отношение потреблението. Консумацията на кафе е активен прием на кофеин, консумацията на млечен чай е по-скоро фокусирано върху захарта. Тази разлика определя, че веригите имат трудности, ако желаят да развиват и двете направления едновременно. Трудно може да има заместване или взаимопроникване в пазара на двете напитки. Има, разбира се, обаче известен съвпадащ пазар на продажби.
Защо тогава големите вериги, специализирани вече в производството на различни напитки в сектора на млечния чай, се опитват да развиват кафето? Джун Къ, доставчик на водеща марка чай, смята, че това е до голяма степен защото марките искат да намерят продукти с висока брутна печалба, а брутният марж на печалбата на кафе продуктите е по-висока от тази на обикновените продукти за чай. Продуктите с кафе с по-ниски единични цени имат висок брутен марж на печалба.
Данните от финансовия отчет показват, че брутният марж на печалбата на Luckin Coffee през последните 12 месеца е бил 60,8%, докато брутният марж на печалбата на чая на Nayuki през последните 12 месеца е едва 23,68%.
„Дори за кафе продукти, продавани на платформи за доставки вкъщи, търговците все още могат да печелят поне около 50% от брутната печалба след приспадане на таксите на платформата. Средната брутна печалба от продукти за чай, продавани на платформи за вкъщи, трябва да бъде между 30% и 40%." Джун Къ разкрива детайли от сектора: „Както инвеститорите, така и франчайзополучателите смятат, че компаниите в сектора не трябва да пропускат конкуренцията в кафето. А някои марки чай сами вече имат голям обем и репутация. Клиентската база може да бъде използвана за популяризирането на кафе продуктите."
Освен това изглежда не е толкова трудно да се премине границата от чаената индустрия към кафе индустрията. „От една страна, стандартизацията на кафе индустрията е сравнително висока и все повече вериги представят стандартизирани продукти кафе. От друга страна, някои баристи вече се ориентират към това да пият чай“, каза още Джун Къ.
Припокриването на целевите групи за кафе и чай също се превърна в естествено предимство за трансграничните компании. Доклад от проучване на Ping An Securities показва, че целевите групи на потребителите на кафе и чай се припокриват. Поколението, родени след 90-те години, и корпоративните служители са основните потребители на двата вида готови напитки.
В този контекст марките на чай „тестват пазара“ една след друга. Според изследователски доклад от И Джундзиен, сред различните марки чай, които са пуснали кафе напитки, HEYTEA кафе напитките представляват 9,8% от общия пазар, а чаят на Nayuki е 19,1%. В същото време делът на традиционните марки кафе като Luckin coffee, Starbucks и други, които имат продукти чай, също е около 15%.
Високопоставен специалист в кафе индустрията каза, че в момента местният пазар на кафе се разраства бързо и има много играчи на пазара. Въпреки това, как да се поддържа качеството на кафето, докато се разширява мащабът, ще тества способността на основателите на франчайз компаниите или мениджърския екип.