Драги приятели, както ви обещах този път ще продължа с предложенията на китайските кулинари.

Китайските кулинари ви съветват:

За подправките

Подправките и пикантните аромати се добавят само веднъж в процеса на приготвяне на ястието. Най-често това става след свалянето на ястието от огъна или минута преди това. Вей цзин се слага почти към всяко китайско ястие. За китайците тази подправка е това, което е за европейците солта. Вей цзин трябва да се използва много внимателно-основното правило е да се добавя към ястието едва след като то е свалено от огъня. Тъй като тази подправка няма вкус и аромат, а само подсилва аромата на останалите съставки на ястието, някои китайски автори съветват европейците въобще да не обръщат внимание на вей цзин, независимо от това, какво пише в рецептата.

Малки тънкости в китайската кухня

За да бъде крехко панираното месо, към сместа за паниране се прибавя минерална вода или бира.

При пържене в силно загрято олио се слага малко лук със сол, в някои случаи и джинджифил, и веднага след това се добавя готовият продукт.

Миризмата на тиня у някои видове риба може да се отстрани като първо рибата се изчиства от вътрешностите и старателно се измива със студена вода. След това се подсушава и поръсва с много джинджифил.

Според спецификата на китайската кухня, необходим е правилен избор на готварските съдове. Традиционният, дълбок, с овално дъно, чугунен тиган Гуо може да се замести с друг чугунен съд за пържене. Предпочитат се чугунените съдове, защото единствено чугунът може да се нагрява до необходимата за бързото приготвяне на китайските ястия температура, като я поддържа продължително време. Истинското китайско ястие не може да се приготви в емайлиран или в тефлонов съд. Съдът, в който трябва бързо да се прехвърли изпърженото месо или зеленчуци, обикновено е емайлиран. В него се добавят подправките, освен ако няма друго конкретно указание в рецептата.

И още една препоръка:

Соевият сос е много по-вкусен и приятен, ако към него се прибавят малко захар и оцет, разтворени с вода в съотношение 1:1 и непременно се сложи и 1 скилидка счукан чесън.