Радвам се, че пак сме заедно в рубриката "Добър апетит". Аз съм водещата Ангелина. Миналия път ви разказах за сосове за пилешко месо, дали успяхте да ги приготвите? Ако имате въпроси или нещо, което не сте разбрали или не сте записали, пишете ни или влезте в нашата уеб-страница на адрес: bulgarian.cri.cn

Драги приятели, в днешното предаване на рубриката "Добър апетит" ще ви запозная с някои секрети в китайската кухня.

Китайските кулинари ви съветват:

За месото, птиците и рибите

Пилешкото месо, нарязано на малки, като сламка, ивици, трябва да се пържи панирано.

Всяко месо, нарязано на ситно, преди да се изпържи, трябва да се изсуши добре и да се поръси с нишесте.

За да се премахне натрапчивият мирис на дивеч, на свинско месо или на морска риба при пържене или варене, се добавя една чаена лъжичка алкохол (може и десертно вино).

Ако рибата, поставена във вода не потъва, това показва, че е много стара и не би трябвало да се консумира.

Преди да се пържи пилешко месо, нарязано на кубчета, задължително е то да се полее с подсладена вода. Така се предотвратява изсъхването на месото, предизвикано от високата температура.

За зеленчуците

Зеленчуците се пържат много бързо и за кратко време. Всеки вид се пържи отделно ---моркови, краставици, зеле и т.н. Отделно се пържат и различните части---листа, стебла, корени. Корените се режат по дължина, а листата напречно.

Почистването на зеленчуците трябва да се извършва непосредствено преди тяхната употреба. В притивен случай те губят много от вкусовите си качества.

В китайската кухня най-често се използва праз лук, а също и пресен лук, най-рядко кромид лук. В този случай се използва китайски (сладък) лук. Когато в рецептата не е посочено конкретно, тогава може да се вземе праз лук или бялата част на пресния лук. Китайците предпочитат бялата част на лука за салата, а зелените пера употребяват предимно за варене, пържене и украсяване на блюдата.

В китайската кухня обикновено се използват стеблата на целината, а не листата или корените. В редки случаи листата се слагат в сурови салати.