Летният ден преваля. Над степта пада здрач. замлъква неспирната песен на щурците. В долинката рунести овце са се събрали в кръг, а агнетата по средата притихват като в дишащо кълбо.

Само камилите остават будни. Стоят изправени на дългите си крака в гъсталака, пасат трева и дъвчат безспир. Пред юртите са наклякали старците и пушат, докато се догори и последната лула.

Нека влезем в юртата на един чабан – монголски овчар. Там гостът е винаги добре дошъл.

Навремето гостите на Чингис хан получавали гощавката в златни прибори – месо от млада кобила, кумис, айран и ракия от семки на диня.

Днес овнешкото и айранът никого не учудват. Друго е странно – можеш да срещнеш овчари и с диплома от селскостопанския институт. Но и те ще почетат госта по древен обичай. И може би ще ви поднесат супа с грях по монголски?

Супа с грах по монголски

Продукти: 1 ч.ч. сушен зелен грах, 1 ч.ч. доматен сок, 1 с.л. масло (или маргарин), 1 средно голяма глава кромид лук, 1 л. силен месен бульон (или месен концентрат), сол, черен пипер, 1-2 с.л. сметана.

Ситно нарязаният лук се запържва в масло (или маргарин) до златистожълто. Налива се студеният месен бульон. В него се сварява предварително накиснатият грах и се пасира през цедка. Добавя се доматеният сок. Супата се подправя със сол и черен пипер и се вари на слаб огън още 10 минути. Преди сервиране се подправя с малко сметана.

Айран продукти: 1 л. кисело мляко, вода по желание (1-2 ч.ч.)

Киселото мляко се разрежда с преварена студена вода, разбива се с телта и се поднася с лед или преди сервиране се оставя известно време в хладилника.

Ориз по виетнамски

Продукти за 1 порция: 1 ч.ч. ориз, 2 ч.ч. вода, малко сол, 1 глава кромид лук, индийско орехче, масло.

Оризът се измива неколкократно, докато водата остане бистра. Оставя се да се изцеди, добавя се водата, посолява се леко и 5 минути се вари на силен огън. След това се слага лукът и се оставя да се вари, докато водата се изпари. Това трае приблизително 15 минути. После тенджерата се захлупва, завива се добре с хартия от вестник и се оставя настрана още 15 минути. Преди сервиране се подправя с индийско орехче и се покрива с парченца масло.

Свареният ориз трябва да бъде сух и рохкав. Просто е да се каже, но невинаги е лесно да се направи. Защото има различни сортове ориз, които изискват различна обработка.

Питки тюн

Продукти за 6-8 порции: 600 г. ориз, 125 г. свинско месо, 2 щипки черен пипер, 1 с.л. рибен сос (или поста от аншоа), 350 г. бял боб, 2 с.л. (равни) сол, 1 малка глава кромид лук, големи листа от бяло (или савойско) зеле.

Оризът се кисне 5 часа във вода, измива се основно, оставя се да се изцеди и се посолява с 1 ч.л. (равна) сол. Накиснатият предварително боб се измива, като се отстраняват люспите, сварява се и се оставя да се изцеди. След това се прави на пюре и се добавя 1/2 ч.л. сол. Свинското месо се накълцва (или се мели), подправя се с настърган лук, сос от риба, сол и черен пипер. Измитите листа от зеле се слагат по две едно върху друго, а отгоре се оформя малко купчинка ориз, която се притиска. Върху него се добавя слой бобено пюре, който също се притиска. Следва малко свинско месо, отново пюре и най-накрая ориз. Вари се 10-12 минути. Изважда се от водата и се притиска, докато се изцеди съвсем. Така питките са готови и се сервират със свинска пача и солен лук.