Продукти: 500 г. млад зелен фасул , 500 г. картофи, 100 г. сланина, няколко капки оцет, 1 глава кромид лук, масло (или маргарин), сол, черен пипер, индийско орехче, магданоз.

Картофите се сваряват необелени. Зеленият фасул се изчиства от конците, като едрият се начупва на 2-3 парчета. Сварява се в подсолена вода. След около 15 минути се сваля от огъня, изцежда се и се слага в горещ съд, за да остане топъл.

Сварените картофи се обелват, нарязват се на филийки и се смесват със зеления фасул. Разтопява се 1 ч. Л. Масло, добавя се нарязаната на кубчета сланина. След като и тя се разтопи, мазнината се излива върху зеленчука. Преварява се малко оцет, излива се върху салатата и всичко се подправя със сол, черен пипер и малко настъргано индийско орехче. Лукът и магданозът се нарязват ситно и се добавят. През зимата салатата може да се приготви и от консерви.

Скумрия по фламандски

Продукти за 2-3 порции: 500 г. скумрия, 4-5 глави дребен, нелютив лук, по 1 с.л. накълцани див керевиз и естрагон (тарос), масло, черен пипер, сол, щипка индийско орехче, 1 лимон.

Скумриите се почистват, измиват и изсушават. От маслото, ситно нарязания лук, керевиза, естрагона и подправките с вилицата се размесва плънка, с която се пълнят скумриите. Поръсват се с лимонов сок, увиват се в добре намазнена пергаментова хартия и се задушават във фурната на слаб огън. Щом се изпекат, напръскват се с малко лимонов сок и се сервират горещи с картофена салата или картофено пюре и зелена салата.

Брюкселско зеле по брюкселски

Продукти: 500 г. брюкселско зеле, 1 с.л. масло, 1 ч.ч. (непълна) месен бульон, 3-4 с.л. сметана, 1-2 жълтъка, сол, индийско орехче.

Изчистеното и измито брюкселско зеле се задушава в масло, долива се с малко осолен бульон и се сварява на бавен огън, като съдът трябва да се разклаща често. След като се свали от огъня, поръсва се с малко индийско орехче и се долива с разбития със сметана белтък. Разклаща се внимателно и веднага се сервира в предварително затоплено блюдо.

Брюкселски медальон

Продукти: 4 резена сварена целина, 2 с.л. масло(или маргарин), 4 парчета черен дроб, 1 яйце, брашно, галета, черен пипер, сол, лимонов сок.

Целината се изпържва в гореща мазнина до светло златистожълто. Парчетата черен дроб (със същата големина) се овалват в брашно, яйце и галета и се запържват от двете страни. Подправят се със сол, черен пипер и лимонов сок. Нареждат се върху целината и се сервират с бял хляб.