Продукти: 150 г. масло, 100 г. захар, 4 яйца, 1 хлебче без кората, 3/8 л. заквасена сметана, щипка сол, настърганата кора на 1/2 лимон, 2 с.л. стафиди, шепа галета, 1/4 л. прясно мляко.

Маслото, захарта и жълтъците се разбиват на пяна. Накиснатото и изпискано хлебче се претрива през цедка, смесва се добре със заквасената сметана, солта и настърганата лимонов кора и се прибавя в ризбития на сняг белтък. Половината се покрива със сместа, посипва се със стафиди и галета, а другата половина се намазва с разтопено масло. Щруделът се навива, поставя се в намазана с мазнина тавичка и се поръсва с разтопено масло. Щом добие златистожълто оцветяване, залива се с 1/4 л. горещо мляко и се оставя още 10 минути във фурната. Поднася се с ванилов крем (вж. Залцбургски галушки).

Печено на скара „Естерхази"

Продукти за 4-5 порции: 800 г. говеждо филе, 2 глави кромид лук, 1-2 моркова, 2-3 с.л. мас (или масло), 1 парче черен хляб, малко вино, 1 с.л. ситно нарязани каперси, няколко изчистени, ситно нарязани сардини (или парченце изкиснат осолен херинг), малко сметана, сол, черен пипер.

От говеждото филе се отразяват късчета (по 1-2 на порция), дебели, колкото малкия пръст, начукват се, намазват се с разпотено масло и се изпичат на скара от двете страни. Поръсват се със сол и черен пипер. Нарязаните на тънки кръгчета лук и моркови се запържват леко в мазнина, върху тях се поставят парчетата месо, заливат се с малко вино и се прибавя черният хляб. Залива се с вряла вода или бульон така, че течността едва да покрие месото. Похлупено, се задушава 1 час. Сосът се прекарва през цедка и се смесва със ситно нарязаните каперси и изчистените, ситно нарязани сардини. На всяко късче месо се пада по 1 с.л. смес. (При малки парченца месо сместа е по-малко.) печеното се разбърква със сметана и се оставя още веднъж да се задуши. Поднася се с картофено пюре или ориз.

Пълнени телешки гърди

Продукит: 750 г. телешки гърди, 2 яйца, 100 г. бял хляб, малко прясно мляко, 50 г. смлени бадеми, 2 с.л. масло, 1 с.л- ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол, индийско орехче, лимонов сок, мазнина за пържене, 1 с.л. коняк, 1 лимон, листа от салата, галета.

Телешките гърди се измиват, посоляват се и от долната, широка страна месото внимателно се отделя от ребрата така, че да се получи джоб.

Малко повече от половината масло и яйцата се разбиват на пяна, прибавят се накиснатият в мляко и изстискан бял хляб, смлените бадеми и ситно нарязаният магданоз. Подправят се със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Ако е необходимо, сгъстява се с галета или се разрежда с мляко. Сместа не се пълни много плътно в джоба. Телешките гърди се зашиват и се пекат на фурна, докато придобият златистокафяво оцветяване, като често се обливат с получения сос. Ребрата се поставят също в тавичка. Щом месото стане готово, конецът се изтегля. Печеното се оставя малко да постои. След това се нарязва на парчета с дебелина един пръст и се подрежда в затоплена чиния. Гарнира се с лимон, нарязан на четири, и листа от салата. Сосът се разбърква с малко брашно, долива се 1 с.л. коняк, прибавя се и 1 ч.л. масло и малко сметана и се подправя със сол и черен пипер. Като гарнитура се поднася пресен зеленчук, задушен в масло.