Единна индийска кухня не съществува. Климатът и религиозните предписания създават и големи различия в кухнята на голяма Индия. Много индийци са строги вегетарианци, някои не докосват дори яйце или риба, а признават само плодовете и зеленчуците. Основните храни са прости – ориз, житна каша, кисело мляко, зеленчуци, плодове. Пържи се с кокосово масло или с гии – потено фъстъчено масло, и друга мазнина. Особената привлекателност на индийското кулинарно изкуство се крие в подправките – те наистина са силни и все пак не чак толкова, колкото си представяме.

Но милиони индийци не познават индийската кухня, за тях шепа ориз често е храната за целия ден. Далеч не всеки може да си позволи да яде повече от един път на ден.

Въпреки това индийската кухня е сред най-изкусните и най-древните. Всеки ден индийските готвачи настъргват подправки и с вода ги правят на паста. Това е почти ритуал. Неслучайно индийците казват, че изкуството на готвенето е дадено на хората от боговете. Нека започнем запознанството с това изкуство е една супа с къри.

Супа с къри по индийски

Продукти за 3 порции: 400г. овнешко месо, 1 глава кромид лук, 1 връзка корени за супа, 1 с.л. мазнина, 1 л. вода, 1 дафинов лист, 1 ч.л. къри на прах, сол, лимонов сок, 1-2 с.л. заквасена сметана.

Накълцаният лук се запържва в мазнина, прималя се къри и се оставя да се задуши 3-4 минути на слаб огън. Ситно нарязаните корени за супа и късовете месо се запържват, прибавят се дафинов лист, сол и вода. Месото се вари на слаб огън до омекване (около 2 часа). Когато половината бульон изври, прецежда се, подправя се с лимон и заквасена сметана и отново се смесва с месото. Сервира се с рохкав ориз.

Къри

Сос от къри може да се приготви от дванадесет или повече различни подправки. Но къри не е подправка, която може да се купи готова. В Индия къри е самостоятелно яситие. Дори не във всички индийски езици е позната думата „къри", макар да ни звучи като индийска.

Кхема – къри с мляно месо

Продукти: 500 г. смляно крехко говеждо (или свинско) месо, 1 голяма глава кромид лук, 2 скилидки чесън, 1 с.л. къри на прах, 1-2 с.л. доматено пюре, кисело мляко, сол 1-2 с.л. мазнина.

Ситно нарязаният лук и скилидките чесън се запържват в мазнина, докато добият кафеникав цвят, добавя се къри и се задушават 3-4 минути на слаб огън. След това се прибавя доматеното пюре. Накрая се слага месото и малко кисело мляко, посолява се и се изпържва.

Зеленчуци с къри

Продукти: 250 г. зелен фасул, 250 г. картофи, 250 г. домати (или 1 ч.л. доматено пюре), 2 с.л. мазнина, 1 голяма глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 1 с.л. къри на прах, сол, сок от лимон.

Лукът и чесънът се нарязват ситно и се запържват леко в мазнина. Посипват се с къри и 3-4 минути се задушават на тих огън. Добавят се доматеното пюре и изчистения, начупен на дребно зелен фасул. Може да се долее и малко вода, но сосът трябва да остане сравнително гъст. Когато фасулът почти е сварен, слагат се обелените, нарязани на дребно картофи. Готовото ястие се подправя със сол и лимонов сок.