Индонезийската кухня и блюдо с ориз – това са неразделни неща. И макар холандците да са заимствували „оризовото меню" и да са го прославили по цял свят, такива ястия нямат нищо общо с индонезийския оригинал освен названието.

Истинската индонезийска кухня включва от двадесет до петдесет и повече разнообразни оризови блюда. Към ориза се предлагат и нарязано на кубчета свинско месо в цвъртящ сос, и най-различни видове зеле, и пържена риба, и тънки ябълкови резени. Но главна съставна част е сухият рохкав ориз, наричан тук наси. Към него се предлагат различни пържени и задушени деликатеси, салати, сосове и най-неочаквани подправки. И все пак най-голямата изненада за европееца е рибата, варена с банани и домати.

Индонезицийте имат обичая да сервират оризовото меню върху големи зелени листа. Ако искаме да им подражаваме, можем да използуваме лист от зеле или салта. Познавачи твърдят, че индонезийската кухня обединява някои предимства на индийската и китайската кухня и въпреки това е запазила очарователното си своеобразие.

Студено индонезийско оризово блюдо

Продукти за 2 порции: 1 ч.ч. ориз, 4 ч.ч. вода, 2 домата, 2 яйца, дълбоко замразени опашки от лангуста ( или от раци), 2 с.л. растително масло, 1 с.л. лимонов сок, 2 банана, 2 с.л. доматено пюре, 2 с.л. майонеза, сол, черен пипер, червен пипер.

Оризът се сварява в подсолена вода, прецежда се и се оставя да изстине. Приготвените опашки от лангуста (или от раци) се мариноват в растително масло, лимонов сок, сол и черен пипер. Бананите се нарязват на филийки по дължина и се поръсват с малко червен пипер. Оризът се изсипва в чиния, пристиска се малко и като детска кофичка, се обръща в блюдо, покрито с листа от салата. В средата се прави малко „кладенче", което се пълни със смес от майонеза и доматено пюре. Наоколо се гарнира с опашките от раци, филийки от домати и банани, както и с твърдо сварените, нарязани на половинки яйца.

Ястието обикновено се поднася за вечеря студено, но с подходящо предястие може да се сервира и на обяд. В такъв случай всички продукти освен ориза трябва да се запържат леко в масло (или маргарин).

Баботе

Продукти: 500г. овнешко месо (или по 250 г. телешко и свинско смляно месо), 1 хлебче, 1 яйце, 2 ч.л. къри на прах, 1 средно голяма глава кромид лук, 1-2 скилидки чесън, 1 с.л. кетчъп, 2 с.л. бадеми, 1/2 лимон, 2-3 с.л. сметана, сол, захар.

Месото се смила и се омесва добре с накиснатото и изстискано хлебче, яйцето, настърганите лук и чесън, обелените, нарязани на парченца бадеми и сметаната. Подправя се с къри, лимонов сок, кемчъп, сол и щипка захар.

Месото се поставя в добре намазана с растително масло форма за пудинг, вари се 45 минути на водна баня или се пече в предварително загрята фурна 20-25 минути. Към ястието се сервира рохкав ориз и зелена салата.