Продукти: 500 г. крехко овнешко месо, сол, черен пипер, кромид лук, нарязан на филии, 2 скилидки чесън, растително масло, 200 г. домати, 200 г. сланина, магданоз, пресен кромид лук, сол, черен пипер.

Овнешкото месо се нарязва на парчета с дебелина 1 см. и дължина 2 см. Леко се начуква и за кратко се накисва в марината от сол, черен пипер, лук на филийки, малко ситно нарязан чесън и олио. Парченцата месо се нанизват на шиша, като между тях се редуват лук, домати и парченца сланина. Пече се на дървени въглища или просто се пържи с растително масло или маргарин в тиган. Шишовете се нареждат върху задушен ориз. Отгоре се поръсват със ситно нарязани магданоз и пресен кромид лук.

Поле табака

Продукти за 1 порция: 1 малко пиле, 1 с.л. масло, 1 с.л. сметана, сол, 1 скилидка чесън, зелена салата.

Вътрешностите на пилето се отстраняват и то се измива. Гърдите се разрязват по дължина. Пилето се притиска така, че да стане плоско и се начуква. Оформят се „джобчета", в които се напъхват кълките и крилата. Месото се посолява, намазва се със сметана и се пържи с масло от двете страни до зачервяване в тиган под преса ( тежък капак на тенджера). Към пилето се сервира счукан чесън и зелена салата.

В Грузия пиле табака се сервира със сос „Ткемал", който се продава готов. Той се приготвя от варени, след това пасирани диворастящи сливи, към които се добавя босилек, кориандър, чесън и червен пипер.

Манти с плънка от овнешко месо

Продукти: 1 кг. Овнешко месо, 325 г. кромид лук, 1 с.л. (равна) сол, 1/2 ч.л. черен пипер, малко мазнина (или маргарин), заквасена сметана (или 2-3 ч.ч. месен бульон, подправен с малко оцет), 1 ч.л. мазнина, черен пипер, сол; тесто – 300 г. пшеничено брашно, 6-8 с.л. леко подсолена вода.

От брашното и водата се замесва твърдо тесто за юфка. Оставя се 30-40 минути да отлежи покрито с влажна кърпа. Тестото се оформя на руло с дебелина около 3 см. и за всяка порция се отрязват по 5 парчета от по 20 гр. Всяко парче се разточва на кръг, като средата трябва да е по-дебела от краищата. Месото се накълцва или се мели. Тлъстите парчета е добре да се нарежат или накълцат с нож съвсем ситно. Прибавят се лукът, нарязан на дребно, солта и черният пипер. Всичко се смесва с малко вода така, че да се получи еластична смес. Плънката се поставя в средата на тестения кръг. Оформят се топчета. Така приготвените манти се нареждат (обикновено по 3-4 парчета) в намазано с маргарин ситно и се поставят върху тенджера с врящ месен бульон (или вода). Похлупват се плътно с капак и се държат на пара 20-30 минути, докато тестото се изсуши и престане да лепне. Готовите манти се нареждат в чиния и се заливат със сол „Сатан" (бульон с малко оцет, мазнина, черен пипер и сол) или със заквасена сметана.

Месото за мантите трябва да бъде тлъсто. Може да се използува и свинско месо. Ако е постно, добавя му се мазнина. Казахите употребяват мазнина от овнешка опашка.