Продукти: 600 г. овнешко месо, 100-150 г. зелен грах, 8-10 много малки картофа, 1-2 с.л. доматено пюро, 1 г. шафран (по желание), на върха на ножа стрита мента, ситно нарязан копър и магданоз, сол, черен пипер.

Овнешкото месо се нарязва на 10-12 парчета и заедно с накиснатия от вечерта грах се слага в студена вода да се вари на слаб огън. Внимателно се обира пяната. Приблизително 1/2 час преди месото да е омекнало, прибавят се картофите и доматеното пюре. Супата се подправя със сол.

Шафранът се приготвя отделно: както при чая, 1 г. се запарва с 1/2 в.ч. вряла вода. На 21/2 -3 л. месен бульон се слагат 2 с.л. запарка. Пити се поръсва с мента и много копър и магданоз.

Пълнени риби по азербайджански

Продукти за 2 порции: 500 г. риба, 125 г. смлени орехи, 25 г. стафиди, 75 г. ситно нарязан кромид лук, 25 г. растително масло, 1 с.л. лимонов сок, сол.

Рибите се изчистват от люспите, отделят се вътрешностите им, посоляват се и се пълнят със смес от смлените орехи, стафидите, ситно нарязания, леко запържен в растително масло лук и лимоновия сок. Рибите се овързват с конец и се пекат в растително масло на фурна.

Печена пъстърва по арменски

Продукти за 2-3 порции: 600 г. пъстърва, 60 г. масло, 5 яйца (от тях 1 на очи), сол, черен пипер, 1-2 с.л. ситно нарязани подправки (естрагон, магданоз).

Долната част на почистените и измити пъстърви се разрязва, рибите се притискат така, че да станат плюски, гръбнаците им се отделят. Пъстървите се изпържват в горещо масло от двете страни, докато се образува хрупкава корица. Разбитите, подправени със сол и черен пипер яйца се заливат отгоре и рибите се запичат на фурна за около 3-5 минути. Пъстървите се поръсват със ситно нарязаните подправки, гарнират се с яйцето на очи и се сервират в тавичка.

Спанак по грузински

Продукти за 3 порции: 1 кг. Спанак, 120 г. масло (или маргарин), 7 яйца, 100 г. пресен или 80 г. стар кромид лук, черен пипер, сол, ситно нарязан магданоз, няколко свежи листа ситно нарязан спанак.

Спанакът се изчиства, измива и се кипва.отцежда се и за кратко се задушава в масло с леко запържения лук, свежия спанак и магданоза. Подправя се със сол и черен пипер. Разбитите, смесени със ситно нарязаните подправки, сол и черен пипер яйца се изливат отгоре и се запичат на фурна.

Кюфта – арменска оризова супа с кюфтенца

Продукти: 2 л. силен месен бульон, 3/4 ч.ч. ориз, 500 г. овнешко (или свинско) месо, 3 яйца, 1 голяма глава кромид лук, 1 с.л. масло, малко прясно мляко, черен пипер, сол, ситно нарязани подправки (магданоз, копър, кориандър).

Изчистеният и измит ориз и ситно нарязания, запържен в масло лук се варят в месния бульон. Месото се смила и се смесва с 1 яйце, 2-3 с.л. полусварен изцеден ориз от супата, черен пипер, сол и 1-2 с.л. ситно нарязани подправки. От сместа се оформят 8 кюфтенца, пускат се във врящата оризова супа и се варят на слаб огън. Слагат се по две кюфтенца в чиния. Две яйца се разбиват с малко мляко и се прибавят бавно, при непрекъснато бъркане в оризовата супа. Сервират се с много магданоз и копър.