Продукти: 650 г. зеле, 2 моркова, 1 корен от магданоз, 1 глава кромид лук, 1 стрък праз, 200 г. домати (или 2-3 с.л. доматено пюре), 1 с.л. брашно, 2 с.л. мазнина, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, магданоз (или целина), бульон от 500 г. говеждо и 250 г. пушено свинско месо (ребра), 4-5 с.л. заквасена сметана, сол, черен пипер.

Месото за супата се поставя в студена, леко подсолена вода и се вари до омекване. Корените, празът и лукът се режат на малки кубчета или парчета и се запържват в мазнина ( най-добре мазнината от месния бульон). Зелето заедно с кочана се нарязва на тънки ивици. Ако зелките са стари, преди да се нарежат, се поставят за 2-3 минути във вряща вода. Ситно нарязаното зеле се изсипва в месния бульон и към него се прибавят задушените зеленчуци, както и една китка магданоз (или листа от целина). Вари се 30-40 минути. Около 10 минути преди края на варенето се приготвя запръжка с брашно и заедно с дафиновите листа, счуканите зърна черен пипер и доматеното пюре (или нарязаните на парчета домати) се добавят към супата. Подправя се със сол и черен пипер.

По същия начин се приготвя и шчи с кисело зеле. За 4 порции е необходимо 500 г. кисело зеле. Праз не се слага, затова пък се взема малко повече кромид лук. В съветския съюз към шчи с прясно зеле обикновено поднасят пирожки, а към шчи с кисело зеле – пълнени с елда кулебяки.

Сибирски пелмени

Продукти: тесто – 330 г. брашно, 1 средно голямо яйце, 1 л. вода, сол (на вкус), плънка – 200 г. говеждо (или свинско) месо, 40 г. кромид лук, 0.1 л. вода, сол, черен пипер (на вкус).

От брашното, яйцето, водата и щипка сол се замесва твърдо тесто и от него се изрязват кръгчета (с диаметър около 4-5 см). В средата на всяко се слага плънка и ръбовете им се притискат.

За плънката се смилат суровото месо (най-добре 1:1говеждо и свинско) и лукът. Размесват се с малко вода, сол и черен пипер.

Пелмените се варят в продължение на 5-6 минути във вряща подсолена вода, след което се заливат със сос от горчица и винен оцет или с разтопено масло и заквасена сметана. Пелмените се сервират горещи. Те могат да се сварят и в месен бульон и да се сервират заедно с него, като се поръсят с магданоз. Особено вкусни са запържените пелмени. В този случай те се оставят да врат най-много 2-3 минути, изваждат се и след като се изцедят, се пържат в масло, докато станат хрупкави.

Пелмени с масло и сирене

Сварените пелмени се нареждат в плато и се заливат с разтопено масло. Отделно се сервира настъргано сирене. За 1 кг. Пелмени: 100 г. масло, 125-150 г. сирене.